เนื้อหา
เมื่อคุณนึกถึงแป้งอาจเป็นสิ่งแรกที่อยู่ในหัวของคุณคืออาหารและมีเหตุผลที่ดีสำหรับมัน อาหารพืชที่สำคัญหลายชนิดเช่นข้าวโพดและมันฝรั่งอุดมไปด้วยแป้ง ในความเป็นจริงมันถูกผลิตโดยพืชสีเขียวทั้งหมดแม้ว่าบางส่วนจะดีกว่าคนอื่น ๆ ในทางกลับกันสัตว์เช่นคุณผลิตไกลโคเจน
ฟังก์ชั่น
ทั้งแป้งและไกลโคเจนทำหน้าที่เก็บพลังงาน โรงงานผลิตแป้งจากกลูโคสเพื่อเป็นแหล่งอาหารสำหรับใช้ในภายหลัง โดยทั่วไปเมล็ดรากและหัวจะมีแป้งมากเกินกว่าที่จะให้อาหารแก่ต้นอ่อนหรือพืชที่งอกออกมาจากต้นในช่วงที่มีการเจริญเติบโต ในทำนองเดียวกันเมื่ออาหารของคุณถูกย่อยตับของคุณจะเก็บน้ำตาลกลูโคสจากอาหารเป็น glycogen เพื่อใช้ในภายหลัง เส้นใยกล้ามเนื้อของพวกเขายังเก็บบางส่วนของไกลโคเจนไว้ด้วย
โครงสร้าง
แป้งและไกลโคเจนเป็นพอลิเมอร์ที่เกิดจากโมเลกุลของน้ำตาลที่เรียกว่ากลูโคส โมเลกุลอิสระแต่ละตัวมีสูตร C6H12O และด้วยการเข้าร่วมหน่วยย่อยเหล่านี้ในบางวิธีโซ่ยาวที่สร้างไกลโคเจนและแป้งจะถูกสร้างขึ้น แป้งมีสองประเภทคืออะไมโลสและอะไมโลเพคติน ในสองคนนี้ไกลโคเจนคล้ายกับอะไมโลเพคตินมากขึ้นเนื่องจากสายโซ่น้ำตาลในทั้งสองนั้นมีความแตกต่างกันอย่างมาก
ส่วนประกอบ
กลูโคสสามารถมีอยู่ได้หลายรูปแบบเรียกว่าไอโซเมอร์ ในแต่ละสูตรสูตรจะเหมือนกัน แต่วิธีการจัดเรียงอะตอมจะแตกต่างกัน แป้งและไกลโคเจนเกิดจากอัลฟากลูโคสซึ่งเป็นไอโซเมอร์ซึ่งเป็นไฮดรอกซีหรือกลุ่ม -OH ในครั้งแรกของคาร์บอนหกตัวอยู่ทางด้านตรงข้ามของแหวนคาร์บอน 6 อีกวิธีหนึ่งในการบอกว่าคาร์บอน 6 กลุ่มไฮดรอกซี่จะถูกส่งผ่านซึ่งกันและกันในอัลฟากลูโคสไอโซเมอร์
สรรพคุณ
ระบบย่อยอาหารของคุณสามารถย่อยแป้งและไกลโคเจนได้ดังนั้นจึงเป็นแหล่งพลังงานที่ดี ทั้งสองแตกต่างอย่างมากจากเยื่อกระดาษในเรื่องนี้ เซลลูโลสเป็นโพลีเมอร์ของกลูโคส แต่ไม่เหมือนกับแป้งและไกลโคเจนมันมีโมเลกุลเบต้าของกลูโคสเท่านั้น ดังนั้นแต่ละคนจึง "หัน" ด้วยความเคารพต่อเพื่อนบ้านสร้างห่วงโซ่ที่ยาวและแข็ง ดังนั้นในขณะที่ระบบย่อยอาหารของคุณอาจสลายไกลโคเจนและแป้งได้ แต่ก็ไม่สามารถทำอะไรได้มากนักกับเซลลูโลสซึ่งผ่านเข้าไปในรูปของเส้นใย