เนื้อหา
เป็นไปได้ที่จะได้ความเป็นครีมของ Alfredo คลาสสิกความนุ่มนวลของ Veloute และความนุ่มนวลของ Bechamel ด้วยการลดครีมนมสด มันส่งเสริมความชุ่มฉ่ำที่น่าอัศจรรย์เฉพาะกับครีมมาตรฐาน ด้วยการผสมผสานของการควบคุมอุณหภูมิในอุดมคติการ skimming และการบดปกติเป็นไปได้ที่จะลดครีมสดที่บ้าน
คำสั่ง
-
เทครีมสดหนึ่งลิตรลงในหม้อที่ไม่ทำปฏิกิริยา
-
ตั้งกระทะบนไฟอ่อน
-
ด้วยช้อนเอาครีมออกและทิ้งโฟมจากพื้นผิวของครีม
-
ปรุงครีมเปรี้ยวหนึ่งลิตรเป็นเวลาประมาณ 30 นาทีโดยใช้ไฟต่ำเพื่อลดปริมาณลงครึ่งหนึ่ง วัดความหนืดและปริมาตรของการลดด้วยสายตาและปรุงอาหารจนกว่าจะถึงค่าที่ต้องการ
-
ผสมครีมกับช้อนไม้หลังจากลบครีม อย่าขูดด้านล่างของกระทะมิฉะนั้นเวย์คาราเมลจะถูกลบออกเปลี่ยนสีและรสชาติของครีม
เคล็ดลับ
- ใช้ครีมนมสดที่มีคุณภาพดีที่สุดเท่าที่จะทำได้เพื่อลดการใช้ คุณภาพที่ต่ำกว่ามีสัดส่วนของสิ่งสกปรกที่สูงกว่าซึ่งอาจลดคุณภาพของการลดลง
การเตือน
- ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไฟอยู่ในระดับต่ำเสมอ ของแข็งในครีมจะร้อนขึ้นอย่างรวดเร็วและสามารถลดรสชาติที่ถูกเผาไหม้ได้
สิ่งที่คุณต้องการ
- ครีมสด 1 ลิตร
- ช้อนไม้