ชีสแข็งคืออะไร

เนื้อหา

• การผลิต
• พื้นผิวและรสชาติ
• การใช้งาน
• ประเภทยอดนิยม

ชีสแข็งเป็นที่รู้จักกันว่าชีสแข็งหรือชีสสำหรับตะแกรง ระยะเวลาการแก่นานกว่าสำหรับชีสประเภทนี้มากกว่าชีสนิ่ม กระบวนการนี้มีผลต่อเนื้อสัมผัสและรสชาติของชีสรวมถึงการเพิ่มอายุการเก็บ เนยแข็งหลายประเภทสามารถซื้อสดหรือไม่เปิดก็ได้

Parmesan เป็นเนยแข็งชนิดยอดนิยม (ดาวพฤหัสบดีภาพ / Comstock รูปภาพ / Getty)

การผลิต

การผลิตชีสแข็งนั้นคล้ายคลึงกับชีสชนิดอื่น เต้าหู้ (ของแข็งหนาที่เกิดจากการแข็งตัวของนม) มักกดหรือปรุงเพื่อกำจัดเซรั่มให้ได้มากที่สุด เซรั่มมากเกินไปทำให้ผลิตภัณฑ์สุดท้ายเน่าเสียได้ง่ายขึ้น ความแตกต่างอย่างมากในการผลิตเกิดขึ้นในช่วงอายุ สำหรับชีสแข็งระยะเวลานี้นานกว่าชีสนิ่ม เป็นเรื่องธรรมดาสำหรับชีสประเภทนี้ที่มีอายุมากกว่าหลายปีไม่ใช่แค่เดือน

พื้นผิวและรสชาติ

ชีสแข็งหลายตัวนิ่มลงเมื่อถูกความร้อน แต่โดยทั่วไปแล้วพวกมันมักจะไม่ละลายเหมือนชีสนิ่ม ๆ พื้นผิวของชีสแข็งมักจะเป็นผลึกที่เกิดจากการสลายของโปรตีนและกรดอะมิโนเป็นยุคชีส ผลึกกรุบกรอบดังกล่าวมีรสชาติเข้มข้นซึ่งเป็นที่พึงปรารถนาสำหรับชีสประเภทนี้ เนยแข็งแข็งมากและบางครั้งก็เผ็ด พวกเขาสามารถหวานเค็มรูปอัลมอนด์หรือเน้นเสียงขึ้นอยู่กับความหลากหลาย

การใช้งาน

ชีสแข็งมักจะขูดและกระจายไปทั่วพาสต้าเพื่อเพิ่มรสชาติ พวกเขายังสามารถใช้ในสลัดอาหารอบและพิซซ่า หลายคนใช้ชีสประเภทนี้ในชิ้นเล็ก ๆ ด้วยผลไม้แครกเกอร์หรือขนมปัง ชีสแข็งมีจำนวนมากในอาหารอิตาเลียน แต่มีหลากหลายสายพันธุ์จากสวิตเซอร์แลนด์เม็กซิโกกรีซฝรั่งเศสและสเปน

ประเภทยอดนิยม

หนึ่งในประเภทของชีสที่เป็นที่รู้จักและมีอยู่มากที่สุดคือ Parmesan Romano, grana padano และ asiago อายุเป็นชีสอิตาลีคล้ายกับ Parmesan ที่มักจะเกิดขึ้น sbrintz ของสวิตเซอร์แลนด์และ mimolette หรือ boule de lille แห่งฝรั่งเศสก็คล้ายกับพาร์เมซาน โคติจาที่เรียกว่า queso añejado (ชีสเก่า) เป็นชีสขาวกรอบที่ใช้ในอาหารเม็กซิกันหลายชนิด มอนเตร์เรย์แจ็คและเกาดายังสามารถพบได้อายุและพื้นผิวและรสชาติของพวกเขาค่อนข้างแตกต่างจากประเภทสด