เนื้อหา
มีหลายทฤษฎีเกี่ยวกับชีสรวมถึงพวกเขาทั้งหมดที่ทำจากโรคราน้ำค้างและว่าเชื้อราที่มีอยู่ในชีสปลอดภัยเสมอที่จะบริโภค ในทางตรงกันข้ามบางคนเชื่อว่าควรทิ้งชีสทันทีที่ตรวจพบสัญญาณแรกของแม่พิมพ์ ด้วยทฤษฎีมากมายจึงเป็นการยากที่จะแยกแยะความจริงเกี่ยวกับชีสและรา
พันธุ์ชีส
มีเนยแข็งหลายชนิดตั้งแต่ชนิดแห้งเช่นเนยแข็งพาเมซานถึงชีสชื้นเช่นเนยแข็งชนิดหนึ่งหรือมูสซาเรลล่า ชีสบางประเภทมีความอ่อนไหวต่อการปั้นมากกว่าคนอื่น ๆ แต่โดยทั่วไปแล้วเนยแข็งจะนิ่มและนิ่มกว่าโดยทั่วไปแล้วแม่พิมพ์จะปรากฏเร็วขึ้น
แม่พิมพ์
ราเป็นเชื้อรา เชื้อราชอบกินและหนึ่งในอาหารโปรดของพวกเขาคือชีส ชีสมีโปรตีนไขมันวิตามินและแร่ธาตุซึ่งเป็นสิ่งที่เชื้อราจำเป็นต้องเจริญเติบโต มันเริ่มต้นจากสิ่งมีชีวิตขนาดเล็กที่อาจมีอยู่ในชีสของคุณ ในสภาพแวดล้อมที่ชื้นและโปร่งสบายมันเริ่มกินและใหญ่ขึ้นมองเห็นได้ด้วยตาเปล่า
แม่พิมพ์และชีส
ชีสบางตัวทำจากเชื้อราจริงและสามารถบริโภคได้อย่างปลอดภัย ตัวอย่างเช่นบลูชีสบรีและคาเมมเบรน เห็นได้ชัดว่าแม่พิมพ์เหล่านี้ปลอดภัยสำหรับการบริโภคเว้นแต่คุณจะตั้งครรภ์หรือให้นมบุตรกรณีที่คุณควรหลีกเลี่ยง แม่พิมพ์ที่ก่อตัวในชีสชนิดอื่นสามารถปลอดภัยสำหรับการบริโภค อย่างไรก็ตามสิ่งนี้อาจเป็นแบคทีเรียที่อันตรายเช่นลิสเทอเรียหรือซัลโมเนลล่าดังนั้นจึงไม่แนะนำให้บริโภคภายใต้เงื่อนไขเหล่านี้
ตัดออก
ด้วยเนยแข็งอย่างเชดดาร์และสวิสมักจะไม่มีปัญหาในการตัดส่วนที่เป็นราของอาหาร แต่อย่าให้มีดสัมผัสกับบริเวณนั้น ตัดส่วนที่เป็นราของชีสและเพิ่มอีกนิดเพื่อให้แน่ใจ อย่าพยายามกอบกู้ชีสนิ่มที่ทำจากราเช่นบรีหรือบลูชีสถ้าคุณสังเกตว่าราไม่ได้เป็นส่วนหนึ่งของกระบวนการผลิตดั้งเดิม เส้นเลือดของแม่พิมพ์ใหม่นี้อาจมีการปนเปื้อนชีสทั้งชิ้น นอกจากนี้ไม่สามารถบันทึกชีสนิ่มอื่น ๆ เช่นครีมชีสหรือคอทเทจชีสหรือชีสที่ขูดหั่นหรือแตกเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย ทิ้งมันไป
การป้องกัน
วิธีหนึ่งในการหลีกเลี่ยงการเจริญเติบโตของเชื้อราในชีส (และอาหารอื่น ๆ ) คือการทำให้ตู้เย็นสะอาด ทุกสองเดือนให้ใช้เบกกิ้งโซดาหนึ่งช้อนชาผสมกับน้ำหนึ่งควอร์ตเพื่อทำความสะอาดตู้เย็น ใช้สารฟอกขาวสามช้อนชาผสมกับน้ำหนึ่งควอร์ตเพื่อทำความสะอาดบริเวณที่มีโรคราน้ำค้างในตู้เย็น
นอกจากนี้ จำกัด การสัมผัสของชีสนอกตู้เย็นซึ่งสปอร์ของเชื้อราสามารถปนเปื้อน มีดเคาน์เตอร์หรือบอร์ดที่สัมผัสกับอาหารควรสะอาด ปล่อยให้ชีสปิดผนึกอย่างดีในภาชนะที่มีอากาศน้อยที่สุดเท่าที่จะทำได้ภายในสถานที่ ห่อชีสสองครั้งแม้ว่ามันจะอยู่ในกล่องที่ปิดผนึกได้โดยวางไว้ในถุงอื่น