เนื้อหา
เนยแข็งจัดเป็นแข็งไม่ต้องแช่แข็ง พวกเขามีพื้นผิวที่เป็นเม็ดเนื่องจากการตัดที่บางมากที่เต้าหู้ทนทุกข์ทรมานและมักมีอายุนานหลายปีซึ่งแตกต่างจากชีสที่อายุเพียงไม่กี่เดือน (เช่น Emmental ชีส) หรือที่เสิร์ฟทันทีหลังจากการผลิต ) ชีสเหล่านี้มักจะถูกเรียกว่า "ชีสขูด" เพราะพวกเขาจะโรยบนจานจำนวนมากเช่นพาสต้าเช่น อย่างไรก็ตามพวกเขายังสามารถเสิร์ฟเป็นชิ้น ๆ และรวมกับไวน์
เนยแข็งพามิแสน
Parmesan เป็นชีสที่มีต้นกำเนิดจากอิตาลีซึ่งมีเนื้อสัมผัสที่เป็นเม็ดเล็กและมีกลิ่นคล้ายกับยีสต์ โดยปกติจะมีอายุ 24 เดือนก่อนที่จะถูกบริโภค ตามเว็บไซต์ Reluctant Gourmet วัวที่ผลิตนมเพื่อผลิตชีสนี้จะถูกเก็บไว้ในอาหารที่เข้มงวดและระบบที่เข้มงวดรับรองว่า Parmesan ผลิตในลักษณะเดียวกันมานานกว่า 700 ปี
เกา
เกาด้าชีสมาจากเนเธอร์แลนด์และทำมาจากแพะแกะหรือนมวัว แม้ว่าเกาด้าจะมีอายุน้อยกว่าหกเดือน แต่ก็สามารถมีอายุได้ถึง 24 เดือน บางครั้งมันมีอายุนานถึงห้าปีซึ่งเป็นกระบวนการที่ทำให้ได้สีคาราเมล
Piave Vecchio
Piave Vecchio เป็นชีสที่มีชื่อของแม่น้ำ Piave ในจังหวัดเวเนโตของอิตาลี ชีสสีซีดนี้ทำจากนมวัวในภูมิภาคและมีรสชาติของผลไม้ที่นำมาซึ่งรสขมของเกาลัด Piave มักมีอายุนานหนึ่งปี
Sbrinz
Sbrinz เป็นชีสสวิสที่เก่าแก่ที่สุดที่รู้จักกันดีและมีชื่อเสียงว่าเป็นบิดาของชีสแข็ง ทำจากนมวัวทั้งตัว Sbrinz มีรสชาติอ่อน ๆ และมีรสชาติเล็ก ๆ น้อย ๆ มันสามารถทำหน้าที่เป็นชีสเด็กอายุตั้งแต่สิบแปดเดือนถึงสามปี สำหรับรสชาติที่ซับซ้อนมากขึ้นอย่างไรก็ตาม Sbrinz สามารถมีอายุแปดปีหรือมากกว่า