เนื้อหา
- การเพิ่มจำนวนของแบคทีเรีย
- ละลายเนื้อสัตว์ในตู้เย็น
- ละลายเนื้อสัตว์ที่อุณหภูมิห้อง
- เนื้อสัตว์ที่ละลายและปรุงสุก
- ทางเลือกในการละลาย
มีรายงานการระบาดของโรคที่เกิดจากอาหารโดยเฉลี่ยปีละ 665 คนในประเทศบราซิลมีผู้ป่วย 13,000 คนที่ได้รับผลกระทบตามรายงานของกระทรวงสาธารณสุขแบคทีเรียที่เป็นอันตรายที่พบในเนื้อสัตว์ดิบเนื้อไก่ไข่และไข่เป็นสาเหตุที่ยิ่งใหญ่ที่สุด โรคจากอาหาร เนื่องจากแบคทีเรียทวีคูณที่อุณหภูมิห้องจึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องตระหนักถึงอันตรายที่เกี่ยวข้องกับการกลั่นเนื้อสัตว์ที่ไม่ผ่านการแช่แข็งและการเข้าใจถึงความสำคัญของอุณหภูมิและเวลาในการต่อสู้กับการปนเปื้อนของแบคทีเรีย
การเพิ่มจำนวนของแบคทีเรีย
ระหว่างอุณหภูมิ 5 ถึง 60 องศาเซลเซียสแบคทีเรียจะทวีคูณขึ้น ใน 10 ถึง 30 นาทีพวกมันเพิ่มเป็นสองเท่าและภายในสามชั่วโมงแบคทีเรียก็สามารถคูณเป็นพัน ๆ ตัวได้ แบคทีเรียชนิดหนึ่ง - E. coli - มีหลายสายพันธุ์ซึ่งส่วนใหญ่ไม่เป็นอันตราย แต่บางคนสามารถทำให้เกิดโรคปอดบวมติดเชื้อทางเดินปัสสาวะและโรคระบบทางเดินหายใจ E. coli 0157: H7 สามารถทำลายเยื่อบุลำไส้อย่างรุนแรงทำให้เกิดภาวะไตวายและนำไปสู่ความตาย
ละลายเนื้อสัตว์ในตู้เย็น
กระทรวงเกษตรของสหรัฐอเมริกากล่าวว่าอาหารที่ละลายในตู้เย็นสามารถละลายได้อย่างปลอดภัยในหนึ่งหรือสองวันหลังจากการละลาย ตามที่สมาคมแคนาดาเพื่อการศึกษาผู้บริโภคด้านความปลอดภัยของอาหารอาหารที่ละลายในตู้เย็นที่ยังคงมีผลึกน้ำแข็งหรือสัมผัสเย็นสามารถถูกแช่แข็งอีกครั้ง แต่มหาวิทยาลัยนอร์ทดาโคตาเตือนว่าจะไม่รีเฟรชเนื้อดิบที่ยังไม่ผ่านกระบวนการเนื่องจากแบคทีเรียยังคงเติบโตในขณะที่อาหารอยู่ในตู้เย็น แต่มีอัตราที่ช้ากว่ามาก
ละลายเนื้อสัตว์ที่อุณหภูมิห้อง
ละลายเนื้อสัตว์นอกตู้เย็นเป็นเวลามากกว่าสองชั่วโมงไม่ควรแช่แข็ง การ จำกัด เวลาจะลดลงเหลือหนึ่งชั่วโมงหากอุณหภูมิสูงกว่า 32 องศาเซลเซียส โปรดทราบว่าเนื้อสัตว์ที่ไม่ละลายในตู้เย็นควรละลายในน้ำเย็นที่อุณหภูมิ 21 องศาหรือต่ำกว่าหรือในไมโครเวฟเพราะแบคทีเรียจะทวีคูณอย่างรวดเร็วที่อุณหภูมิห้อง อย่างไรก็ตามสมาคมเพื่อการศึกษาผู้บริโภคด้านความปลอดภัยของอาหารของแคนาดาเตือนไม่ให้มีการละลายเนื้อสัตว์ดิบที่อุณหภูมิห้องในไมโครเวฟหรือในน้ำเย็น
เนื้อสัตว์ที่ละลายและปรุงสุก
เนื้อสัตว์ที่ได้รับการละลายแล้วปรุงแล้วสามารถ refrozen การปรุงอาหารเนื้อสัตว์ให้ละเอียดจนกว่าอุณหภูมิภายในที่ปลอดภัยจะทำลายเชื้อแบคทีเรียและควรปรุงอาหารที่อุณหภูมิสูงถึง 70 องศาเซลเซียส โปรดทราบว่าไม่ควรบริโภคเนื้อดิบเนื่องจากเชื้อแบคทีเรียยังคงอยู่ในสถานะนี้ ของเหลือใช้ที่ปรุงสุกอย่างสมบูรณ์ควรถูกแช่แข็งภายในสามถึงสี่วัน
ทางเลือกในการละลาย
เนื้อสัตว์แช่แข็งเป็นเวลานานในสภาพแช่แข็งอย่างต่อเนื่อง เนื้อดิบสามารถอยู่ได้นานสี่ถึง 12 เดือนในช่องแช่แข็งเนื้อสัตว์ที่ปรุงสุกสามารถอยู่ได้นานสองถึงสามเดือนและเนื้อดินที่ปรุงสุกสามารถอยู่ได้นานสามถึงสี่เดือน ในการลดอันตรายจากการละลายน้ำแข็งและการทำให้เนื้อกลับคืนให้พิจารณาแบ่งมันออกเป็นส่วนย่อย ๆ และละลายน้ำแข็งในปริมาณที่ต้องการเท่านั้น