เนื้อหา
ไข่เป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการที่ใช้กันอย่างแพร่หลายสำหรับการปรุงอาหารและการคั่ว พวกเขาสามารถพบได้บนโต๊ะอาหารเช้าต้มกวนทอดหรือทำไข่เจียว พวกเขาใช้ในขนมปังหลายประเภทและเป็นสารยึดเกาะในการอบและทอดอาหารอื่น ๆ พวกเขายังใช้กันอย่างแพร่หลายใน casseroles, พายเนื้อและขนมอบครีม สูตรอาหารบางอย่างใช้ไข่ดิบ แต่เนื่องจากความเป็นไปได้ของการเจ็บป่วยจากอาหารจึงไม่ได้รับการสนับสนุน ไข่ที่ผ่านการฆ่าเชื้อด้วยความร้อนซึ่งมีวางจำหน่ายทั่วไปไม่ได้แสดงถึงปัญหานี้เนื่องจากเชื้อโรคถูกฆ่าโดยกระบวนการพาสเจอร์ไรส์ เพื่อความปลอดภัยของอาหารให้วางไข่ด้วยความร้อนที่อุณหภูมิสูงพอที่จะฆ่าเชื้อโรค แต่ต่ำพอที่ไข่ไม่จับตัวเป็นก้อน
คำสั่ง
-
นำไข่ที่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์ออกจากตู้เย็นและวางไว้ที่อุณหภูมิห้อง
-
ความร้อนหม้อที่อุณหภูมิ 60 ° C โดยใช้เครื่องวัดอุณหภูมิอาหาร
-
วางไข่อย่างระมัดระวังในน้ำ
-
ทิ้งไข่ไว้ในน้ำร้อนอย่างน้อยสามถึงห้านาทีขึ้นอยู่กับขนาดของมัน
-
เทน้ำร้อนแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง ควรบริโภคทันทีหรือวางไว้ในตู้เย็น
ไข่ในเปลือก
-
แบ่งไข่ออกเป็นชามโดยใช้ปริมาณที่ต้องการตามสูตร
-
ผสมไข่กับปริมาณของเหลวที่ต้องการในสูตร
-
ความร้อนผสมอย่างช้าๆด้วยความร้อนปานกลางจนกว่าจะลงทะเบียน 60 ° C บนเครื่องวัดอุณหภูมิอาหาร ผัดที่อุณหภูมินั้นเป็นเวลาสามนาทีจากนั้นนำออกจากความร้อน ดำเนินการต่อด้วยสูตร
ไข่ปอกเปลือก
เคล็ดลับ
- ใช้ไข่พาสเจอร์ไรส์ในเปลือกเพื่อทำอาหารเช่นทาร์ทาร์สเต็กหรือทำซีซาร์สลัดให้เสร็จ สำหรับ eggnogs ให้พาสเจอร์ไรส์ไข่ด้วยนมที่ใช้ในสูตร
การเตือน
- การพาสเจอไรซ์ไข่เป็นกระบวนการที่ละเอียดอ่อนซึ่งต้องการการตรวจสอบอุณหภูมิที่คงที่และเชื่อถือได้ ไข่ที่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์เชิงพาณิชย์ได้รับการรักษาด้วยอุปกรณ์ที่ทันสมัยที่ช่วยให้มั่นใจว่าอุณหภูมิคงที่ ถึงแม้ว่าการพาสเจอร์ไรซ์จะเกิดขึ้นที่บ้าน แต่ก็ไม่สามารถมีความแม่นยำระดับนี้ได้
สิ่งที่คุณต้องการ
- น้ำ
- กระทะ
- เครื่องวัดอุณหภูมิอาหาร
- สุทธิจากรายได้