เนื้อหา
Pan Meat เป็นอาหารที่ใช้วิธีการปรุงที่เฉพาะเจาะจงสำหรับการหั่นเนื้อสัตว์ที่ยากขึ้น เนื้อสัตว์ได้รับการผนึกครั้งแรกจากนั้นปรุงเป็นเวลาหลายชั่วโมงในของเหลวบางชนิดเช่นน้ำซุป บาดแผลที่ดีที่สุดสำหรับสูตรนี้เป็นแบบลีนและมีเนื้อเยื่อเกี่ยวพันมากมาย เนื่องจากไม่มีไขมันที่จำเป็นสำหรับการทำให้เนื้อฉ่ำน้ำการตัดเหล่านี้ไม่เหมาะสำหรับวิธีการทำอาหารแบบแห้งเช่นการย่าง
ปรุงสุกมากกว่า
เข็มเป็นที่รู้จักกันว่าเข็ม Acémเป็นส่วนหน้าของไหล่และคอของวัวและอร่อยและเต็มไปด้วยเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน (คอลลาเจน) เมื่อเนื้อสัตว์ผ่านความร้อนต่ำเนื้อเยื่อเกี่ยวพันจะถูกแตกเป็นเจลาตินทำให้เนื้อชื้นในลักษณะเดียวกับการตัดด้วยไขมันหินอ่อน Acémเป็นการตัดที่ประหยัดมาก แต่สามารถแข็งและเลี่ยนได้หากยังไม่ได้ปรุงอย่างถูกวิธี
ตะโพก
ตะโพกนั้นถูกตัดจากด้านหลังของวัว ถ้ามันมีคุณภาพดีตัดนี้สนับสนุนการทำอาหารแห้งโดยไม่ยาก แต่ซอสคุณภาพต่ำเป็นตัวเลือกที่ดีในการทำพาแนล แทนที่จะปรุงอาหารบนเตาวางเนื้อที่ปิดผนึกไว้แล้วในกระทะหนาที่ปกคลุมด้วยน้ำซุปเล็กน้อยแล้วนำไปอบที่อุณหภูมิ 150 องศาเซลเซียสประมาณสองชั่วโมงต่อเนื้อแต่ละปอนด์
กล้ามเนื้อ
กล้ามเนื้อด้านหน้าหรือที่เรียกว่าแขนนั้นคล้ายกับ แต่นุ่มกว่าเล็กน้อย ในความเป็นจริงมันเป็นส่วนหนึ่งของศาลนี้ เช่นเดียวกับตะโพกและตะโพกมันไม่เหมาะสำหรับวิธีการทำอาหารแบบแห้ง แต่เหมาะสำหรับต้มและต้ม ตัดเนื้อสัตว์ออกเป็นสเต็กเนื้อนิ่มบาง ๆ หรือที่เรียกว่าสเต็กสวิส ทอดในเกล็ดขนมปังและเสิร์ฟพร้อมซอส
แร็กเกต
เคี่ยวแร็กเก็ตนั้นนุ่มกว่าปลาทองสองซี่จากบริเวณระหว่างซี่โครงกับไหล่ของวัว บางคนพบชิ้นที่นิ่มพอที่จะไปย่าง; แต่ด้วยการมีเนื้อเยื่อเกี่ยวพันจำนวนมากมันเป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับพาแนล การตัดแร็กเก็ตมีเส้นของกระดูกอ่อนที่ทำงานในแนวนอนซึ่งจะต้องถูกลบออกก่อนเสิร์ฟ