เนื้อหา
พืชตระกูลถั่วและธัญพืชถูกใช้เป็นแหล่งอาหารมานับพันปี ทั้งสองเป็นอาหารหลักในวัฒนธรรมทั่วโลกในขณะที่พวกเขาสามารถเข้าถึงได้มากกว่าเนื้อสัตว์และเมื่อบริโภคร่วมกันให้แหล่งโปรตีนที่จำเป็นต่อสุขภาพ
พืชตระกูลถั่วและธัญพืช
พืชตระกูลถั่วเป็นพืชที่ผลิตเมล็ดหรือฝัก การบริโภคมากที่สุดรวมถึงถั่ว, ถั่ว, ถั่วและถั่วลิสง ในทำนองเดียวกันธัญพืชเช่นข้าวข้าวโพดข้าวบาร์เลย์ข้าวสาลีและข้าวไรย์มีการปลูกมานานเพื่อใช้เป็นอาหาร พืชตระกูลถั่วเป็นแหล่งที่ดีของกรดโฟลิกเหล็กและวิตามินบีรวมเช่น B1 และ B6 ธัญพืชประกอบด้วยแมกนีเซียมแคลเซียมโพแทสเซียมและโครเมียม ทั้งสองมีเส้นใยสูงซึ่งช่วยในการทำงานของลำไส้ปกติ
ประเภทของพืชตระกูลถั่ว
พืชตระกูลถั่วที่บริโภคกันมากที่สุดคือถั่ว, ถั่ว, ถั่วและถั่ว ประเภทของถั่ว ได้แก่ ถั่วเขียวถั่วดำและถั่วสีเหลือง ถั่วฝักยาวมีให้เลือกหลายสีเช่นน้ำตาลเขียวและแดง ธัญพืชชนิดอื่นที่ใช้เป็นอาหาร ได้แก่ ถั่วเหลืองถั่วเขียวและอะซูกิ (ถั่วแดง) ในเอเชีย ฟาวาและชิกพีในตะวันออกกลาง; และสีดำสีขาวและถั่วมัลกัตโตในอเมริกา
ประเภทของเม็ด
ธัญพืชเช่นข้าวสาลีข้าวโอ๊ตและข้าวโพดเป็นที่นิยมในประเทศตะวันตกในขณะที่ข้าวในประเทศในเอเชียเป็นส่วนประกอบพื้นฐาน ธัญพืชอื่น ๆ รวมถึงผักโขมบัควีทข้าวบาร์เลย์เส้นก๋วยเตี๋ยวข้าวโพด quinoa ไรย์สะกดและลูกเดือย เชื่อว่า Quinoa เป็นโปรตีนที่สมบูรณ์และไม่เหมือนใครในตระกูลธัญพืชคล้ายกับถั่วเหลืองในตระกูลตระกูลถั่ว ธัญพืชในกรดอะมิโนไลซีนในขณะที่พืชตระกูลถั่วมีความอุดมสมบูรณ์ ธัญพืชและผักเป็นแหล่งโปรตีนเสริมซึ่งสามารถนำมารวมกันเพื่อผลิตโปรตีนที่สมบูรณ์
ความสำคัญของอาหารผสมสำหรับมังสวิรัติ
การบริโภคอาหารให้เพียงพอซึ่งอุดมไปด้วยโปรตีนที่สมบูรณ์เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งสำหรับมังสวิรัติและหมิ่นประมาท ในขณะที่โปรตีนจากสัตว์เช่นเนื้อวัว, ไก่, ไข่, หมูและปลามีโปรตีนครบถ้วนเช่นกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมด พืชตระกูลถั่วเช่นถั่วไม่ได้มีโปรตีนครบถ้วน (ยกเว้นถั่วเหลือง) มังสวิรัติและคนอื่น ๆ ที่ต้องการหลีกเลี่ยงการรับประทานผลิตภัณฑ์จากสัตว์สามารถรวมพืชตระกูลถั่วกับธัญพืชเพื่อสร้างอาหารโปรตีนที่จำเป็นสำหรับการรักษาสุขภาพที่ดี