เนื้อหา
- ประวัติศาสตร์
- ประโยชน์ทางโภชนาการ
- ใช้สำหรับแป้งข้าวฟ่าง
- ข้อควรพิจารณาสำหรับการใช้แป้งข้าวฟ่าง
- หาได้ที่ไหน
ธัญพืชถูกนำมาใช้เป็นอาหารมานานนับศตวรรษและเป็นที่นิยมมากขึ้นเรื่อย ๆ ข้าวฟ่างและแป้งเป็นตัวอย่าง มันให้คุณค่าทางโภชนาการต่างๆเช่นเดียวกับการเปลี่ยนแปลงรสชาติและพื้นผิวของขนมปังและเค้ก
ประวัติศาสตร์
ซีเรียลทั่วไปในแอฟริกาและอินเดียตลอดประวัติศาสตร์ข้าวฟ่างปลูกในบราซิลและมีจำหน่ายมากขึ้นสำหรับการซื้อของผู้บริโภค ตามรายงานของสภาธัญพืชสหรัฐสหรัฐอเมริกาเป็นธัญพืชที่สำคัญที่สุดลำดับที่ห้าของโลก ในบราซิลข้าวฟ่างถูกใช้เป็นอาหารสำหรับสัตว์มานานหลายทศวรรษอย่างไรก็ตามตอนนี้มันถูกมองว่าเป็นทางเลือกแทนอาหารมนุษย์ ธัญพืชทั้งหมดนั้นบดเป็นแป้งที่สามารถนำไปประกอบอาหารและย่างได้
ประโยชน์ทางโภชนาการ
เหตุผลที่ดีที่สุดที่ว่าทำไมแป้งข้าวฟ่างได้รับความโดดเด่นในหมู่อาหารเพื่อสุขภาพคือเพราะมันไม่มีกลูเตน กลูเตนเป็นโปรตีนที่พบในธัญพืชส่วนใหญ่เช่นข้าวสาลีข้าวบาร์เลย์ข้าวไรย์และข้าวโอ๊ต ในขณะที่บางคนเลือกอาหารที่ปราศจากกลูเตนเนื่องจากการแพ้น้อยอาหารประเภทนี้จำเป็นสำหรับผู้ที่เป็นโรค celiac โรคนี้เป็นโรคภูมิต้านทานตนเองที่เกิดจากปฏิกิริยากลูเตนที่อาจส่งผลให้ malabsorption ของสารอาหารไปสู่อาการปวดท้องอย่างรุนแรงและอาการที่เกี่ยวข้อง ผู้ที่เป็นโรค celiac ต้องการอาหารที่ปราศจากกลูเตนซึ่งทำให้แป้งข้าวฟ่างเหมาะสำหรับการปรุงและย่าง ข้าวฟ่างมีคุณค่าทางโภชนาการคล้ายกับข้าวโพดแม้ว่าจะมีโปรตีนและไขมันมากขึ้นและมีวิตามิน A น้อยกว่า
ใช้สำหรับแป้งข้าวฟ่าง
ตามเนื้อผ้าแป้งนี้ถูกนำมาใช้ทำแพนเค้ก porridges และขนมปังไร้เชื้อในวัฒนธรรมต่าง ๆ เช่น jowar roti อินเดีย อย่างไรก็ตามการรวมอยู่ในอาหารอบจะกลายเป็นเรื่องธรรมดามากขึ้น มันสามารถเพิ่มในสูตรใด ๆ ที่ต้องการแป้งเช่นเค้ก, คุกกี้, ขนมปังและมัฟฟิน
ข้อควรพิจารณาสำหรับการใช้แป้งข้าวฟ่าง
แป้งข้าวฟ่างมีรสชาติอ่อนซึ่งสามารถบวกสำหรับสูตรตามที่มันไม่ได้เพิ่มรสชาติที่แตกต่างหรือเน้นเสียง อย่างไรก็ตามเนื่องจากขาดกลูเตนจึงส่งผลต่อเนื้อสัมผัสของอาหาร ใช้กลูเตนเป็นสารข้นในอาหารดังนั้นให้พิจารณาใช้เครื่องข้นอื่นเช่นแป้งข้าวโพดในสูตรเมื่อใช้แป้งข้าวฟ่าง นอกจากนี้มันยังผลิตอาหารแห้งซึ่งทำให้แตกได้ง่าย การเพิ่มน้ำมันหรือแหล่งไขมันอื่นเช่นไข่สามารถปรับปรุงพื้นผิวได้ การเพิ่มยีสต์ช่วยให้พาสต้าเติบโต
หาได้ที่ไหน
แป้งข้าวฟ่างสามารถพบได้ในร้านขายของชำหลายแห่งในส่วนเดียวกับธัญพืชและแป้งอื่น ๆ หรือยังอยู่ในหมวดอาหารปลอดกลูเตนหากร้านมีอยู่ นอกจากนี้ยังสามารถพบได้ในตลาดอาหารแปลกใหม่และอาจอยู่ภายใต้ชื่ออื่น ตัวอย่างเช่นในวัฒนธรรมอินเดียแป้งข้าวฟ่างเรียกว่า "jowar atta"