เนื้อหา
Quinoa: อาหารที่อุดมด้วยเมล็ดข้าวอุดมไปด้วยโปรตีนที่คุณควรกิน
Quinoa เป็นทางเลือกแทนข้าวที่อุดมด้วยโปรตีน (Sheri L Giblin / รูปภาพ FoodPix / Getty)
Quinoa - keen-เด่นชัด - ไม่ได้รับการจัดตั้งขึ้นในอาหารอเมริกันจนถึงปี 2011 แต่มันกำลังเคลื่อนที่อย่างรวดเร็วเกินกว่าร้านอาหารธรรมชาติสู่ชั้นวางของโซ่ซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่ ประโยชน์ต่อสุขภาพของ quinoa ความอร่อยและความอเนกประสงค์ในการใช้มีความต้องการเพิ่มขึ้นสำหรับเมล็ดที่อุดมด้วยโปรตีนนี้ในสหรัฐอเมริกา
Quinoa มักจะถูกพิจารณาว่าเป็นธัญพืช แต่จริงๆแล้วเป็นเมล็ดพันธุ์ของพืช Anserine ชนิดหนึ่งซึ่งเป็นของหัวผักกาดและผักโขมตระกูลเดียวกัน เดิมทีมันได้รับการปลูกฝังในเทือกเขาแอนดีสในอเมริกาใต้เมื่อหลายพันปีก่อน
ในสมัยโบราณ quinoa เป็นที่รู้จักในนาม "ทองคำแห่งอินคา" เพราะนักรบอินคาเชื่อว่ามันให้ความแข็งแกร่งแก่พวกเขา ในตำนานเล่าว่านักรบลดน้อยลงไปหลายวันสำหรับ "ลูกบอลสงคราม" ซึ่งเป็นลูกบอลไขมันที่ผ่านไปใน quinoa
แม้ว่ามันจะไม่ได้เป็นพื้นฐานของ "ลูกบอลสงคราม" อีกต่อไปแล้ว quinoa เป็นอาหารชั้นยอดที่ให้สารอาหารที่ขาดในเมล็ดพืชชนิดอื่น
Lisa Matsunaga นักศึกษาระดับบัณฑิตศึกษาที่กำลังเตรียมตัวสำหรับการประกอบอาชีพในฐานะนักโภชนาการที่ได้รับการรับรองจาก California State University ใน Long Beach ถือว่าเป็น quinoa นอกจากนี้ที่ดีในการรับประทานอาหารใด ๆ
"Quinoa เป็นหนึ่งในแหล่งโปรตีนพืชไม่กี่แห่งที่มีกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมด" Matsunaga กล่าว "มันมีโปรตีนที่สมบูรณ์และเนื่องจาก quinoa เป็นหนึ่งในอาหารไม่กี่แห่งที่มีโปรตีนสมบูรณ์มันจึงเป็นอาหารที่ดีสำหรับ vegans และมังสวิรัติ"
Matsunaga กล่าวเพิ่มเติมว่า quinoa อุดมไปด้วยโปรตีนไฟเบอร์โพแทสเซียมวิตามินอีเหล็กและแมกนีเซียมรวมทั้งวิตามินและแร่ธาตุอื่น ๆ
ความนิยมที่ค้นพบใหม่
ดังนั้นหากอาหารนี้เป็นสิ่งมหัศจรรย์และดีต่อคุณทำไมใช้เวลานานกว่าจะได้รับความนิยมในสหรัฐอเมริกา
นักโภชนาการที่ลงทะเบียนโนเอลมาร์ตินบอกว่าทุกอย่างจะเปลี่ยนแปลงไปตามนิสัยการกินของคนรุ่นหนึ่ง
“ รุ่นก่อนหน้านี้ให้ความสำคัญกับเนื้อสัตว์และมันฝรั่งเป็นอย่างมาก” มาร์ตินซึ่งเป็นศาสตราจารย์ของมหาวิทยาลัย Western Ontario ในแคนาดากล่าว “ ตอนนี้เราอยู่ในช่วงเวลาที่ผู้คนชื่นชอบทางเลือกผู้คนจำนวนมากพยายามที่จะเพลิดเพลินกับอาหารที่ปราศจากเนื้อสัตว์และยังได้รับโปรตีนเสริม”
ความต้องการอาหารเพื่อสุขภาพเช่น quinoa เพิ่มขึ้นอย่างมากในช่วงทศวรรษที่ผ่านมาของศตวรรษที่ 20 และทศวรรษแรกของศตวรรษที่ 21 Quinoa เป็นของหายากในเวลาเฉลี่ย 20 ปี แต่ในปี 2011 มันปรากฏในกลุ่มซูเปอร์มาร์เก็ตและร้านอาหาร
Mara Betsch ผู้ช่วยบรรณาธิการด้านโภชนาการของ Prevention.com กล่าวว่า“ เป็นเวลานานที่ผู้คนไม่ได้วิตกกังวลเกี่ยวกับการมีธัญพืชในอาหาร” "ตอนนี้ผู้คนกำลังมองหาธัญพืชผู้นำเข้ากำลังพยายามเพิ่มทางเลือกให้มากขึ้น"
ในสังคมที่มีการเปลี่ยนแปลงอย่างรวดเร็วซึ่งผู้ปกครองทั้งสองในหลายครอบครัวทำงานนอกบ้านการมีสิ่งที่หลากหลายซึ่งทำอาหารอย่างรวดเร็วกลายเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่ง Quinoa เหมาะกับแนวคิดนี้เพราะมันง่ายต่อการเตรียมความพร้อม
“ ฉันคิดว่าเราอยู่ในรุ่นที่รักข่าวแบบง่าย ๆ ” มาร์ตินกล่าว “ แม้ว่า quinoa นั้นมีมานานหลายศตวรรษ แต่มันก็ถูกมองว่าเป็นสิ่งใหม่และเรียบง่ายมันเสริมด้วยสารอาหารที่มีอยู่มากมายและสามารถนำมาใช้ในมื้ออาหารใด ๆ ก็ได้เป็นอาหารจานหลักหรือเป็นอาหารเสริม”
Quinoa พบได้ในหลากหลายสี: ขาวแดงและดำ แต่มีความแตกต่างเพียงเล็กน้อย สีขาวซึ่งเป็นที่พบมากที่สุดมีรสชาติอ่อนและคล้ายกับเส้นก๋วยเตี๋ยวโมร็อกโก quinoa สีแดงยังเป็นเรื่องธรรมดาและมีรสชาติที่แข็งแกร่งซึ่งหลายคนอธิบายว่าเป็นวอลนัท quinoa สีดำพบได้น้อยกว่าและมีรสชาติคล้ายกับสีแดง ตามที่มาร์ตินทั้งสามให้วิตามินและแร่ธาตุเดียวกันและมีคุณค่าทางโภชนาการเพิ่มเติมที่คล้ายคลึงกัน
เครื่องคำนวณข้อมูลโภชนาการของนิตยสาร SELF ระบุว่า quinoa ที่ปรุงแล้ว 1 ถ้วยจะให้พลังงาน 222 แคลอรีและไขมัน 4 กรัม ไขมันชนิดนี้ไม่อิ่มตัวและดีต่อสุขภาพ นอกจากนี้ยังให้ไฟเบอร์ 5 กรัมและโปรตีน 8 กรัม ข้าวกล้องที่ดีต่อสุขภาพอีกแก้วหนึ่งจะให้ปริมาณแคลอรี่ที่เท่ากัน แต่คาร์โบไฮเดรตและโปรตีนและไฟเบอร์ที่น้อยลง
โปรตีนที่สมบูรณ์ที่ quinoa ให้นั้นมีประโยชน์อย่างยิ่งต่อผู้คนในอาหารที่เข้มงวดและ จำกัด มาร์ตินบอกว่าเธอแนะนำให้มังสวิรัติและคนที่พยายามทานอาหารที่ปราศจากกลูเตน
"Quinoa เป็นหนึ่งในไม่กี่ธัญพืชที่ปราศจากกลูเตน" เธอกล่าว "(และสำหรับหมิ่นประมาท) มันเป็นหนึ่งในสองฐานโปรตีนที่สมบูรณ์ที่มาจากสัตว์ที่ไม่ใช่สัตว์" ถั่วเหลืองเป็นอาหารอื่นที่ไม่ได้มาจากสัตว์ซึ่งให้โปรตีนชนิดหนึ่งที่พบใน quinoa
Betsch กล่าวว่าคนที่มีคอเลสเตอรอลสูงสามารถช่วยลดได้ด้วย quinoa เธอยังแนะนำสำหรับผู้ที่มีโรค celiac ว่าพวกเขาควรกินอาหารที่ปราศจากกลูเตน
ความคล่องตัวใน Quinoa เป็นอีกจุดหนึ่งที่ทำให้ขายได้ การเพิ่ม quinoa ในนมเดือดสามารถสร้างทางเลือกที่ดีให้กับครีมของข้าวสาลีหรือข้าวโอ๊ต คุณสามารถผสมในสลัดสำหรับมื้อกลางวันหรือใช้มันบนจานปลาแซลมอนและผักสำหรับมื้อค่ำ คุณสามารถเตรียมเป็นของหวานผสมกับน้ำตาลทรายแดงถั่วและผลไม้แห้ง
Betsch ผู้เป็นมังสวิรัติใช้ quinoa เป็นประจำในสลัดพาสต้าและเป็นพื้นฐานสำหรับทุกอย่างตั้งแต่ผักผัดจนถึงเทมเป้อบ
ร้านขายอาหารลดความอ้วนหลายร้านยังจำหน่ายแป้ง quinoa ซึ่งสามารถนำมาใช้ในขนมอบที่ปราศจากกลูเตนหรือเป็นทางเลือกที่มีโปรตีนสูงสำหรับแป้งขาวแบบดั้งเดิม
ไม่ว่าคุณจะเป็นวีแก้นมังสวิรัติหรือเป็นคนรักเนื้อสัตว์คุณก็มีโอกาสที่จะรวม quinoa เข้ากับอาหารของคุณในลักษณะที่ถูกใจเพดานปากของคุณ
หยิบ quinoa หาสูตรแล้วลองทดลองกับอาหารสุดอร่อยและเก่าแก่นี้