เนื้อหา
ซาลามี่หมูเป็นขนมยอดนิยมที่ใช้ในแซนด์วิชสูตรอาหารและเป็นส่วนหนึ่งของอิตาเลียน antipasto มันเป็นหนึ่งในเนื้อสัตว์ที่รักษาให้หายขาดได้หลายอย่างที่ชาวโรมันเลี้ยงในศตวรรษที่ 5 C. ซาลามี่ที่หายเป็นปกตินั้นทำในหลายขั้นตอน
การบดและปรุงรสเนื้อสัตว์
ขั้นตอนแรกของการรักษาซาลามี่คือการบดเนื้อและเติมเครื่องปรุงรส ซาลามี่มีหลายประเภท แต่สูตรมาตรฐานจะมีส่วนผสมของเนื้อ 75% และไขมัน 25% ส่วนผสมนั้นบดละเอียดและเรียบเนียนและผสมกับเครื่องปรุงหลายอย่างเช่นเกลือพริกไทยเมล็ดยี่หร่าและเครื่องปรุงอื่น ๆ ที่มีตั้งแต่สูตรจนถึงสูตร ควรเติมไนไตรต์ในปริมาณที่แน่นอนเพื่อป้องกันไม่ให้แบคทีเรียที่เป็นอันตรายรอดชีวิต
แนะนำแบคทีเรีย
เนื่องจากกระบวนการบำบัดนั้นขึ้นอยู่กับแบคทีเรียที่ดีที่ช่วยขจัดความชื้นจากเนื้อสัตว์และสร้างพื้นผิวที่แข็งที่คุณจำได้ว่าเป็นซาลามี่ดังนั้นแบคทีเรียเหล่านี้จึงควรถูกนำไปใช้กับเนื้อ วิธีทั่วไปในการทำเช่นนี้คือการเพิ่มวัฒนธรรมของยีสต์ในเนื้อสัตว์และเครื่องปรุงรสจากนั้นปล่อยให้มันรักษาเป็นเวลา 48 ชั่วโมงที่ 30 องศาเซลเซียส แบคทีเรียที่ดีเหล่านี้จะสร้างกรดแลคติคให้เพียงพอเพื่อป้องกันแบคทีเรียที่ไม่ดีจากความคืบหน้าใด ๆ จึงมั่นใจได้ว่าเนื้อสัตว์ที่ปลอดภัยจะกิน
การอบแห้งซาลามี่
หลังจากกระบวนการแบคทีเรียเนื้อถูกวางในห่อธรรมชาติและแขวนให้แห้ง การอบแห้งควรเกิดขึ้นในสภาพแวดล้อมที่ร้อนและชื้นมีการไหลเวียนของอากาศจำนวนมาก ราอาจก่อตัวในเปลือกนอกในระหว่างกระบวนการนี้ หลังจากระยะเวลา 30 ถึง 70 วัน (ขึ้นอยู่กับประเภทของซาลามี่ที่จะทำ) งานจะเสร็จสิ้น