โรคทางโภชนาการในมนุษย์

เนื้อหา

• การขาดสารอาหาร
• โรคที่เกิดจากการขาดสารอาหาร
• โรคทางโภชนาการสมัยใหม่
• โภชนาการเกินและโรคอ้วน
• ส่วนประกอบที่เป็นพิษที่ก่อให้เกิดโรคทางโภชนาการ
• เรื่องราว

โรคทางโภชนาการในมนุษย์เกิดจากความไม่สมดุลของโภชนาการและแบ่งออกเป็นสามประเภท ประการแรกรวมถึงสิ่งที่เกิดจากการขาดสารอาหารในขณะที่อย่างที่สองเกิดจากการขาดสารอาหารมากเกินไป ประเภทที่สาม ได้แก่ โรคที่เกิดจากส่วนประกอบที่เป็นพิษในอาหาร แม้จะมีการจำแนกประเภทที่แตกต่างกัน แต่โรคทางโภชนาการทั้งหมดอาจทำให้เสียชีวิตได้ บทความ eMedia ล่าสุดแสดงให้เห็นว่าการเสียชีวิตของทารกทั่วโลกประมาณ 1 ใน 3 เกิดจากโรคทางโภชนาการซึ่งเทียบเท่ากับการเสียชีวิตปีละ 3.5 ล้านคน

การขาดสารอาหาร

ภาวะขาดสารอาหารเกิดขึ้นเมื่อมีคนรับประทานสารอาหารไม่เพียงพอเพื่อทำหน้าที่พื้นฐานของร่างกาย ตัวอย่างเช่นเพื่อการพัฒนากระดูกและกล้ามเนื้อและพลังงานที่เหมาะสมร่างกายจำเป็นต้องบริโภคสารอาหารต่างๆรวมทั้งแคลเซียมและฟอสฟอรัส ความต้องการทางโภชนาการแตกต่างกันไปเมื่อแต่ละคนเติบโตขึ้นซึ่งก็เป็นจริงสำหรับสตรีมีครรภ์และผู้สูงอายุ บุคคลอื่นที่มีความเสี่ยงต่อการขาดสารอาหาร ได้แก่ หมิ่นประมาทผู้ติดยาและผู้ที่รับประทานอาหารที่มีไขมัน อาการต่างๆ ได้แก่ เบื่ออาหารโลหิตจางเบื่ออาหารสมองเสื่อมอ่อนแอและบาดเจ็บ

โรคที่เกิดจากการขาดสารอาหาร

หนึ่งในตัวอย่างโรคที่เป็นที่รู้จักมากที่สุดที่เกิดจากการขาดสารอาหารคือเลือดออกตามไรฟัน เป็นโรคที่กระดูกสูญเสียความแข็งแรงเนื่องจากได้รับวิตามินซีในอาหารไม่เพียงพอโรคเลือดออกตามไรฟันมักเกิดขึ้นกับชาวเรือในการเดินทางไกลที่ไม่ได้รับประทานอาหารอย่างถูกต้อง หลังจากผ่านไปหลายร้อยปีพบว่าการกินมะนาวซึ่งมีวิตามินซีสูงสามารถรักษาโรคเลือดออกตามไรฟันได้ โรคอื่น ๆ ที่เกิดจากการขาดสารอาหาร ได้แก่ โรคกระดูกอ่อนและโรคเหน็บชาซึ่งเกิดจากการขาดแคลนวิตามินบี (ไทอามีน)

โรคทางโภชนาการสมัยใหม่

โรคสมัยใหม่ที่เกิดจากปัญหาทางโภชนาการได้เข้ามาแทนที่โรคเก่าเช่นเลือดออกตามไรฟันและโรคเหน็บชาซึ่งเป็นเหตุการณ์ที่เกิดขึ้นเมื่อหลายปีก่อน ตามที่นักวิทยาศาสตร์สาธารณสุขและผู้เขียน Alice and Fred Ottoboni กล่าวว่าโรคทางโภชนาการสมัยใหม่เช่นโรคหลอดเลือดสมองมะเร็งโรคหัวใจโรคเบาหวานประเภท 2 และโรคอ้วนกำลังเพิ่มสูงขึ้น Ottobonis ผู้เขียน "The Modern Nutritional Diseases" เชื่อว่าสาเหตุส่วนใหญ่เป็นเพราะอาหารที่มีสารอาหารต่ำ

โภชนาการเกินและโรคอ้วน

ภาวะโภชนาการเกินอาจเกิดจากการบริโภคอาหารมากเกินไปเช่นเดียวกับการบริโภควิตามินมากเกินไปหรือขาดการออกกำลังกาย ผลที่ตามมาของโภชนาการส่วนเกินคือโรคอ้วน อาจเกิดจากการบริโภคอาหารที่มีไขมันสูง อย่างไรก็ตามปัจจัยอื่น ๆ อาจเป็นสาเหตุของโรคนี้เช่นการตั้งครรภ์และความเสียหายต่อไฮโปทาลามัสซึ่งเป็นส่วนของสมองที่ควบคุมความอยากอาหาร สาเหตุอื่น ๆ อาจรวมถึงยาและปัจจัยทางสรีรวิทยาตลอดจนความไม่สมดุลของฮอร์โมน ภาวะโภชนาการเกินมักได้รับการวินิจฉัยโดยใช้ดัชนีมวลกาย (BMI) ตัวเลขนี้แสดงถึงน้ำหนักของบุคคล (เป็นกก.) หารด้วยสี่เหลี่ยมจัตุรัสความสูง (เป็นเมตร) ตามที่ Cornell Illustrated Encyclopedia of Health คนที่มีค่าดัชนีมวลกายระหว่าง 25 ถึง 30 ถือว่ามีน้ำหนักเกินในขณะที่ผู้ที่อายุมากกว่า 30 ปีถือว่าเป็นโรคอ้วน

ส่วนประกอบที่เป็นพิษที่ก่อให้เกิดโรคทางโภชนาการ

องค์ประกอบที่เป็นพิษที่พบในอาหารได้กลายเป็นโรคทางโภชนาการประเภทที่สาม ตัวอย่างตามธรรมชาติขององค์ประกอบเหล่านี้คือเชื้อรา ในทางกลับกันพวกเขายังสามารถผลิตได้เช่นมลพิษสารกำจัดศัตรูพืชหรือปุ๋ย องค์ประกอบที่เป็นอันตรายอาจเป็นผลมาจากการบริโภควิตามินและแร่ธาตุมากเกินไปเช่นที่พบในผลิตภัณฑ์เสริมอาหารที่จำหน่ายในร้านค้าและร้านขายยา วิตามินบางชนิดที่อาจเป็นพิษเมื่ออยู่ในปริมาณที่มากเกินไป ได้แก่ A, B6, C, D, E, ไนอาซินและกรดโฟลิก แร่ธาตุเช่นนิกเกิลสารหนูและโครเมียมสามารถก่อให้เกิดมะเร็งได้ในที่สุด นอกจากนี้แร่ธาตุที่ต้องรับประทานในปริมาณเล็กน้อยจะกลายเป็นพิษเมื่ออยู่ในปริมาณมากเกินไป

เรื่องราว

ปัญหาของโรคทางโภชนาการในมนุษย์ไม่ได้เป็นเรื่องที่น่ากังวลมากเท่ากับในศตวรรษที่ 20 และ 21 ก่อนหน้านั้นผู้คนไม่ได้ไปตลาดเพื่อซื้ออาหาร แต่ตอนนี้พวกเขาซื้อขายอาหารทั้งตัวที่ปลูกในฟาร์มของครอบครัวเพื่อเป็นผลิตภัณฑ์แปรรูปทางอุตสาหกรรม จากนั้นประมาณปลายศตวรรษที่ 19 และต้นศตวรรษที่ 20 มีการเปลี่ยนแปลงการรับประทานอาหาร ยิ่งผู้คนออกจากชนบทเพื่อย้ายไปอยู่ในเมืองมากเท่าไหร่อาหารก็เริ่มถูกซื้อในตลาดมากขึ้นเท่านั้น เป็นผลให้สารอาหารจำนวนมากสูญเสียไปในกระบวนการแปรรูปอาหารซึ่งกลายเป็นแคลอรี่สูงและมีคุณค่าทางโภชนาการไม่ดี