เนื้อหา
เมื่อปรุงอาหารสิ่งสำคัญคือต้องใช้แป้งที่เหมาะสม คุณสามารถเปลี่ยนได้ในบางกรณีด้วยความระมัดระวัง แต่ควรใช้แป้งที่ระบุไว้ในสูตรดีกว่าโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อทำครั้งแรก แป้งธรรมดาและแป้งหมักใช้ทำขนมปังมัฟฟินและคุกกี้ สามารถทดแทนได้ในสูตรอาหารเหล่านี้ เมื่อคุณทำขนมอบเค้กหรือขนมปังแบบโฮมเมดไม่ควรใช้ทดแทน
แป้งสาลีธรรมดา
แป้งธรรมดาทำจากส่วนผสมของข้าวสาลีดูรัมบดและข้าวสาลีอ่อน อุดมด้วยธาตุเหล็กไทอามีนไรโบฟลาวินและไนอาซิน ควรทำให้สว่างเป็นสีขาวเพื่อปรับปรุงคุณสมบัติการปรุงอาหาร แป้งธรรมดามีกลูเตนน้อยกว่าเกล็ดขนมปัง แต่มากกว่าแป้งเค้ก เปอร์เซ็นต์ที่แน่นอนจะแตกต่างกันไปตามยี่ห้อและผลลัพธ์ของสูตรอาจแตกต่างกันไปเนื่องจากการเลือกแบรนด์ พ่อครัวหลายคนติดแบรนด์เพื่อรับประกันผลลัพธ์เดียวกันทุกครั้ง หากไม่มีการเติมยีสต์พาสต้าที่ทำจากแป้งธรรมดาจะไม่เจริญเติบโต
แป้งหมัก
แป้งหมักประกอบด้วยข้าวสาลีบดและอุดมด้วยวิธีเดียวกับแป้งธรรมดา ความแตกต่างคือมีการเติมส่วนผสมของผงปรุงอาหารและเกลือลงไป แป้งหมักทำให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่ฟูขึ้นโดยไม่ต้องเติมยีสต์
การเปลี่ยน
เมื่อเปลี่ยนแป้งธรรมดาและแป้งหมักมักเป็นเรื่องของการปรับปริมาณยีสต์โดยการเพิ่มหรือลบเมื่อจำเป็น อย่าใช้แป้งหมักแทนสำหรับสูตรอาหารที่ต้องเติบโต เมื่อคุณเปลี่ยนแป้งหมักด้วยแป้งธรรมดาให้ลดมวลแห้งลง 1 ½ช้อนชาและลดเกลือลง½สำหรับแป้งหมักแต่ละถ้วยที่ใช้ เมื่อเปลี่ยนแป้งธรรมดาเป็นแป้งหมักให้ลดปริมาณแป้งลง 2 ช้อนชาต่อถ้วยและใส่แป้งแห้ง 1 ½ช้อนชาและเกลือ½ต่อถ้วยแป้งจากสูตรดั้งเดิม
เปลี่ยนสูตรด้วยเบกกิ้งโซดา
เบกกิ้งโซดาเป็นยีสต์อีกประเภทหนึ่งที่ใช้ในขนมปังบางสูตร การเติมไบคาร์บอเนตจำเป็นต้องใช้สารที่เป็นกรดร่วมกันเพื่อสร้างผลของยีสต์ เมื่อใช้แป้งหมักในสูตรเหล่านี้ให้กำจัดเบกกิ้งโซดาและลดส่วนผสมที่เป็นกรด ส่วนผสมที่เป็นกรดทั่วไป ได้แก่ น้ำมะนาวน้ำส้มสายชูและครีมทาร์ทาร์ สามารถเปลี่ยนนมปริมาณเท่าใดก็ได้ด้วยบัตเตอร์มิลค์เมื่อใช้แป้งธรรมดา