เนื้อหา
แป้งเป็นผงของธัญพืชเมล็ดพืชหรือราก มันทำจากการเจียรนั่นคือเมล็ดข้าวถูกบดระหว่างล้อเหล็กหรือหิน เมื่อซื้อพื้นแป้งเป็นหินหมายความว่าเป็นดินเฉพาะระหว่างหิน แป้งสาลีเป็นเพียงแป้งที่ผ่านการฟอกขาวด้วยสารฟอกสี แป้งเซโมลินาเป็นแป้งหยาบที่ทำจากข้าวสาลีดูรัมและหยาบกว่าแป้งสาลีที่ใช้แป้งสาลี
แป้งสาลี
ในความเป็นจริงแป้งสาลีหมายถึงแป้งหลายประเภท: ไม่มีสารหมักและเรียกอีกอย่างว่าแป้งอเนกประสงค์ แป้งยีสต์มีการเติมสารเคมีหมัก (โซเดียมไบคาร์บอเนต) เพื่อสร้างผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ที่มีน้ำหนักเบาและแป้งที่ได้รับการเสริมคุณค่าหมายความว่าสารอาหารที่สูญเสียไประหว่างกระบวนการกลั่นจะถูกเติมกลับเข้าไปในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย แป้งสาลีที่ผู้บริโภคคุ้นเคยมากที่สุดทำจากข้าวสาลี อาจมีปริมาณกลูเตนสูงหรือต่ำขึ้นอยู่กับความหลากหลายของข้าวสาลีที่ใช้
แป้ง semolina
แป้งเซโมลินาทำด้วยเหล็กม้วนแบบร่อง พวกเขาสลายแป้งจากเมล็ดข้าวสาลีเป็นชิ้นหนาซึ่งจะบดเป็นแป้ง แป้งคือเซโมลินา มีสีเหลืองและมาจากข้าวสาลีชนิดแข็ง เซโมลินามีกลูเตนสูงมากและแป้งมีโปรตีนจำนวนมาก
ใช้สำหรับแป้งสาลี
แป้งสาลีอเนกประสงค์เป็นแป้งที่ใช้กันทั่วไปในครัวเรือนเนื่องจากมีราคาถูก สามารถใช้เพื่อวัตถุประสงค์ที่หลากหลายและทำงานได้ดีโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับการทำคุกกี้ แป้งขนมปังมีโปรตีนสูงซึ่งดีต่อการหมักขนมปัง แป้งเค้กเป็นแป้งที่ใช้ทำเค้กแน่นอน มีโปรตีนต่ำทำให้เค้กนุ่มและคุกกี้บางชนิด แป้งสำหรับแป้งหวานจัดอยู่ในประเภทของแป้งสาลีและแป้งเค้กและใช้ทำเค้กพายและขนมอบ
ใช้สำหรับแป้งเซโมลินา
แป้งเซโมลินาสามารถผสมกับแป้งสาลีดูรัมเพื่อทำคูสคูสได้ เซโมลินาไม่ได้บดละเอียดมากนักเมื่อประมวลผลคูสคูส มักใช้ในการทำพาสต้า ทนกว่าแป้งสาลีจึงเหมาะสำหรับทำพาสต้ามากกว่า ในทางกลับกันแป้งสาลีไม่ทนมากเมื่อใช้ในพาสต้า แป้งเซโมลินาเมื่อใช้ในพาสต้ายังคงรูปร่างในน้ำ สามารถโรยบนพื้นผิวเพื่อไม่ให้แป้งติด Halva เป็นขนมกรีกยอดนิยมที่ทำด้วยเซโมลินาน้ำตาลเนยนมและถั่ว ในยุโรปตะวันตกเฉียงเหนือและอเมริกาเหนือเซโมลินามีรสหวานและต้มกับนมเพื่อทำพุดดิ้ง ในประเทศแถบสแกนดิเนเวียใช้เป็นโจ๊กสำหรับอาหารเช้า