เนื้อหา
- การแนะนำ
- แหล่งกำเนิดทางประวัติศาสตร์
- การจัดเตรียม
- น้ำเค็ม
- มาตรฐานคุณภาพ
- กระบวนการผลิต
- รสชาติที่เผ็ด
- ริ้วรอย
- แคลเซียม
- ตุ้ม
- ไวน์และไวน์อัดลม
การแนะนำ
หนึ่งในชีสยอดนิยมและอร่อยที่สุดคือโพรโวโลนเป็นเครื่องเทศที่ผลิตในรูปทรงกระบอกขนาดใหญ่ซึ่งมีตั้งแต่ 500 กรัมถึงหนึ่งตัน ด้วยความแข็งกึ่งแข็งชีสนี้มีรสชาติเผ็ดเล็กน้อยด้วยกระบวนการสุก ในช่วงเวลาของการอบแห้งจะถูกแขวนบนเชือกและรมควันในภายหลัง ทั้งหมดนี้ก่อนเตรียมพร้อมที่จะให้บริการในบาร์ร้านอาหารและที่โต๊ะของหลายครอบครัว โพรโวโลนไปได้ดีกับพาสต้าและเนื้อสัตว์และกลมกลืนกับไวน์แดง เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับแหล่งกำเนิดการผลิตและอาหารที่ดีที่สุดที่จะรวมความสุขแบบอิตาลีนี้!
แหล่งกำเนิดทางประวัติศาสตร์
ทุกอย่างเริ่มต้นด้วยชีสโพโรล่าอาหารอิตาเลียนที่ใช้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อย ตอนนั้นในศตวรรษที่ 19 พ่อครัวชาวอิตาเลียนหลายคนมีความคิดที่ดี: การเพิ่มขนาดของชีสก่อให้เกิดความรู้สึกอย่างไร จากการทดลองครั้งนี้โพรโวโลนซึ่งไม่ได้เป็นอะไรมากไปกว่าคำภาษาอิตาลีที่อ้างถึง "ผู้ยิ่งใหญ่" การประดิษฐ์ใหม่นั้นประสบความสำเร็จอย่างมากจนถูกส่งออกไปยังส่วนอื่น ๆ ของโลก ในระยะเวลาอันสั้นโพรโวโลนชีสได้กลายเป็นที่นิยมในภูมิภาคอื่น ๆ ของยุโรป
การจัดเตรียม
โดยทั่วไปมีสี่ประเภทของชีส ประเภทครีมเช่นนมเปรี้ยว ไฝเหมือนริคอตต้า คนที่แข็งเหมือนพาร์มีซาน และเพลงที่รวมmuçarelaและโพรโวโลน การเตรียมชีสเริ่มต้นด้วยการแยกนมทั้งหมดซึ่งจะต้องปรุงสุกพาสเจอร์ไรส์และเย็น ในขั้นตอนนี้ส่วนผสมจะได้รับส่วนผสมเช่นกรดแลคติคแคลเซียมคลอไรด์และของเหลวในกระเพาะอาหาร แป้งควรหยุดนิ่งแล้วกวนช้า จากนั้นจะถูกกวนอีกครั้งและทำให้ร้อนในน้ำร้อน จากนั้นเส้นใยชีสจะแข็งตัวพร้อมสำหรับกระบวนการต่อไป: น้ำเกลือ
น้ำเค็ม
มีเพียงไม่กี่คนที่รู้ว่าชีสโพรโวโลนนั้นถูกนำมาเค็มเป็นเวลานาน มันเป็นเกลือที่ให้รสชาติดั้งเดิมของโพรโวโลน ในกระบวนการนี้มวลชีสที่แข็งตัวจะถูกนำไปฝากในน้ำเกลืออย่างน้อย 20 ชั่วโมง โพรโวโลนจะต้องถูกระบายให้แห้งสนิท ในตู้เย็นขนาดใหญ่หรือที่ที่มีอากาศถ่ายเทสะดวกชีสจะถูกเก็บไว้เป็นเวลาห้าวันจนกระทั่งแห้งสนิท จากนั้นเขาก็ถูกนำตัวไปยังนักสูบบุหรี่และแขวนเปลญวนบนเพดานเป็นเวลาประมาณสิบชั่วโมง โพรโวโลนควรแขวนอยู่เพื่อให้อากาศไหลเวียนได้อย่างอิสระในลักษณะที่เป็นเนื้อเดียวกัน
มาตรฐานคุณภาพ
มาตรฐานคุณภาพของการร้องเรียนโปรโวโลนถูกกำหนดโดยกฎหมายของบราซิลโดยอ้างอิงจากดัชนีหลายชุด ในหมู่พวกเขาคือร้อยละของความชื้น โพรโวโลนคุณภาพดีมีความชื้น 50% และเกลือ 1.5% ถึง 1.7% ดัชนีที่เข้มงวดอีกข้อหนึ่งเมื่อประเมินคุณภาพชีสคือ pH ซึ่งไม่ควรเกิน 5 หลังจากเสร็จสิ้นโพรโวโลนชีสมีอายุการเก็บรักษานานถึงหกเดือนเพื่อวางขายในซุปเปอร์มาร์เก็ต
กระบวนการผลิต
เมื่อโพรโวโลนผลิตในระดับอุตสาหกรรมจะผ่านกระบวนการผลิตที่เข้มงวดมากตามด้วยมาตรฐานสากล ในระหว่างขั้นตอนการผสมตัวอย่างนมเปรี้ยวที่เพิ่มลงในสูตรควรอยู่ที่ 35 องศาเซลเซียส ถัดไปเป็นเวลาที่จะตัดเต้าหู้ซึ่งควรจะช้าและดำเนินการด้วยความช่วยเหลือของแถบแนวตั้งและแนวนอน กระบวนการทั้งหมดนี้ดำเนินการโดยเครื่องจักรขนาดใหญ่และตู้เย็นอุตสาหกรรมที่ตรวจสอบอย่างเข้มงวดจากการเฝ้าระวังสุขาภิบาล
รสชาติที่เผ็ด
โปรโวโลนชีสนั้นมีรสชาติเผ็ดเล็กน้อย นี่คือสาเหตุที่ปริมาณไลเปสสำหรับเด็กสารเพิ่มนม มันเป็นเอนไซม์ย่อยอาหารที่นำมาจากกระเพาะอาหารของเด็ก เติมนมประมาณ 100 กรัมทุก ๆ สี่ลิตร นี่เป็นสิ่งจำเป็นเนื่องจากการฆ่าเชื้อด้วยความร้อนจะปรับเปลี่ยนเอนไซม์ไลเปสตามธรรมชาติในนม ปริมาณไลเปสสำหรับเด็กแตกต่างกันไปตามความชอบส่วนตัวหรือผู้ผลิต
ริ้วรอย
โพรโวโลนควรถูกรมควัน กระบวนการนี้ประกอบด้วยการเปิดเผยผลิตภัณฑ์สู่ควันเพื่อให้ชีสรักษารสชาติของมัน เมื่อถึงตอนนั้นมันจะได้เปลือกสีน้ำตาลแบบดั้งเดิมที่ล้อมรอบมันและสามารถบริโภคได้โดยไม่มีปัญหา หลังจากนั้นกระบวนการของโปรโตโลนอายุก็เริ่มขึ้น นี่คือเวลาที่กลิ่นหอมจะต้องเด่นชัดมากขึ้นเช่นเดียวกับสีของชีสและรสชาติ โปรโวโลนที่เหมาะสมควรใช้หลังจาก 60 วันหลังจากผลิต
แคลเซียม
โปรโวโลนชีสเป็นแชมเปี้ยนในปริมาณแคลเซียม อาหารที่อุดมไปด้วยแร่ธาตุนี้มีความสำคัญต่อการเสริมสร้างโครงสร้างกระดูกของเรา ในระยะยาวการบริโภคชีสนี้จะช่วยหลีกเลี่ยงปัญหากระดูกเช่นโรคกระดูกพรุน องค์การอนามัยโลกแนะนำให้บริโภคนมอย่างน้อยหนึ่งลิตรต่อวันหรือเทียบเท่ากับแคลเซียม 1 กรัม จำนวนนี้พบได้ในโพรโวโลน 100 กรัม ข้อดีอีกประการของชีสนี้คือปริมาณโปรตีน โพรโวโลนโปรตีนนั้นย่อยง่ายกว่านมเพราะขั้นตอนการย่อยอาหารได้เกิดขึ้นแล้วระหว่างการแข็งตัวของชีส
ตุ้ม
โพรโวโลนชีสมาพร้อมกับอาหารหลากหลายประเภท โดยปกติจะใช้กับพาสต้าเช่นเดียวกับ Parmesan ตอนเช้ามันจะเข้ากันได้ดีกับไข่เจียวและมะเขือเทศ อาหารพิเศษอีกอย่างที่เข้ากันได้ดีกับโพรโวโลนคืออาหารกราแตงเช่นปลาคอดและปลาแซลมอน ชีสนี้ยังมีอยู่ในอาหารบาร์เสมอโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับหัวหอมชุบเกล็ดขนมปังทอดและยังทำหน้าที่เป็นเครื่องดื่มเรียกน้ำย่อยเช่นโพรโวโลนชุบเกล็ดขนมปัง
ไวน์และไวน์อัดลม
ชีสเป็นอาหารที่เหมาะที่จะเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยระหว่างมื้อ ในแง่นี้แก้วไวน์ที่ดีมีพลังในการประสานอาหารและเพิ่มคุณภาพของโพรโวโลนชีส เคล็ดลับที่มีค่าคือการเลือกประเภทของไวน์ที่มีรสชาติไม่ครอบคลุมรสชาติของโพรโวโลน ดังนั้นวิธีที่เหมาะที่จะกลมกลืนกับรสชาติเผ็ดของชีสคือไวน์แดงแห้งเช่น Taurasi หรือ Barbaresco ในฐานะที่เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยก็ยังรวมกับประกาย