เนื้อหา
พ่อครัวมือใหม่หรือเชฟเดอพาร์เทียร์ในร้านอาหารมีหน้าที่จัดเตรียมอาหารให้กับลูกค้าที่สถานีเฉพาะภายในครัว โดยปกติเขาจะตอบสนองต่อพ่อครัวหรือผู้บริหารและ souschef และต้องจัดเตรียมส่วนเฉพาะของรายการที่สั่ง พ่อครัวเริ่มต้นอาจรับผิดชอบในการทำงานที่สถานีทอดย่างผัดหรือตู้กับข้าว
จัดระเบียบสถานี
ความรับผิดชอบอันดับแรกของผู้เริ่มต้นในร้านอาหารคือการตั้งสถานีของเขาและเตรียมส่วนผสมที่จะใช้ในการทำรายการเมนู
จี๊ด - ผู้จัดการซึ่งเป็นผู้รับผิดชอบในการทำสลัดและคนทำขนมซึ่งเป็นผู้รับผิดชอบในการทำขนมจะใช้ตารางเวลาในการเตรียมรายการต่างๆสำหรับสลัดตัดชีสหรือเตรียมแป้งเพื่อทำพายและเค้ก จานรองอาจต้องหั่นเนื้อหรือทำซอส โรติสเซอร์จะทำให้น้ำมันร้อนขึ้นและดูแลการทอดเตรียมแป้งทอดสำหรับปลากุ้งหรืออาหารอื่น ๆ และเลกูเมียร์จะดูแลผัก
ทำสูตร
ผู้เริ่มต้นจะต้องรู้สูตรอาหารทั้งหมดสำหรับฤดูกาลของเขา โดยไม่กะพริบตาเขาต้องพร้อมที่จะใช้สิ่งของที่เตรียมไว้เพื่อสร้างคำสั่งซื้ออย่างรวดเร็วเมื่อบริกรนำมา เขาควรจะเตรียมทุกอย่างให้เรียบร้อยภายในไม่กี่นาที ในช่วงเวลาที่วุ่นวายเขาทำงานภายใต้ความกดดันเนื่องจากเขาอาจต้องทำอาหารหลายอย่างในเวลาเดียวกัน
เสิร์ฟ
ผู้เริ่มต้นจะต้องทราบขนาดชิ้นส่วนตามที่ผู้บริหารร้านอาหารกำหนดเพื่อควบคุมต้นทุนอาหาร ตัวอย่างเช่นหากพ่อครัวกำลังทำของทอดเป็นกับข้าวสำหรับแฮมเบอร์เกอร์เขาควรจะคำนวณจำนวนกรัมที่ระบุในหม้อทอดได้อย่างรวดเร็วเพื่อให้แน่ใจว่ามีขนาดที่เหมาะสม ด้วยประสบการณ์ผู้เริ่มต้นที่ดีจะสามารถสร้างส่วนที่เหมาะสมและเตรียมมันฝรั่งได้อย่างรวดเร็ว
การนำเสนอ
ร้านอาหารมีมาตรฐานการนำเสนอ พ่อครัวมือใหม่อาจต้องวางตำแหน่งและจัดอาหารและตกแต่งจานเพื่อตอบสนองความคาดหวังในการนำเสนอในอุดมคติ ลูกค้ามักมีความประทับใจแรกที่ดีเกี่ยวกับคุณภาพของอาหารของร้านโดยการนำเสนอ ในสถานประกอบการหลายแห่งความสามารถในการนำเสนอที่ถูกต้องเป็นสิ่งสำคัญมาก
การทำความสะอาด
การทำความสะอาดเป็นสิ่งที่พ่อครัวมือใหม่ใช้เวลาส่วนใหญ่ เมื่อไม่มีอะไรต้องเตรียมเขามักจะทำความสะอาดพื้นหรือขัดอุปกรณ์ของเขา
หลังจากเตรียมสถานีแล้วเขาก็ทำความสะอาดให้สะอาดเพื่อที่จะพร้อมเริ่มงาน ในช่วงที่มีการเคลื่อนไหวน้อยระบบจะทำความสะอาดเพื่อให้แน่ใจว่าสิ่งที่ยุ่งเหยิงจะไม่อยู่เหนือการควบคุมระหว่างกะ
ในตอนท้ายของกะสตาร์ทเตอร์จะทำความสะอาดสถานีของคุณอย่างทั่วถึงเพื่อให้สะอาดเหมือนตอนเริ่มต้นของวัน ร้านอาหารบางแห่งจ้างทีมงานเพื่อทำความสะอาดอย่างละเอียดมากขึ้นหลังจากปิดร้าน แต่การทำความสะอาดนี้มักเป็นหน้าที่ของคนทำอาหาร