ไฮไลท์สำหรับเค้กคิง

เนื้อหา

• ใช้ประโยชน์จากความหวานตามฤดูกาลของนิวออร์ลีนส์
• กลายเป็นที่รู้จัก
• ระเบิดออกจากเมือง
• ใช่ แต่รสนิยมของคุณคืออะไร

ใช้ประโยชน์จากความหวานตามฤดูกาลของนิวออร์ลีนส์

เค้กคิง (Jupiterimages / liquidlibrary / Getty Images)

ไม่ว่าจะอยู่ในหลุยเซียน่าหรือนอกบ้านผู้คนกำลังเพลิดเพลินกับความหวานตามฤดูกาลของนิวออร์ลีนส์ เค้กกษัตริย์ขนมอบที่ถักด้วยขนมและอบเชยมีฤดูกาลระหว่างต้นเดือนมกราคมถึงวันพุธซึ่งเป็นวันแรกของการเข้าพรรษาในศาสนาคาทอลิก มันเป็นช่วงเวลาที่รู้จักกันในชื่อ Mardi Gras ตามประเพณีโบราณที่สืบทอดกันมาหลายศตวรรษเค้กนี้แพร่หลายในบ้านปาร์ตี้และสถานที่ทำงานของนิวออร์ลีนส์ในวันที่ 6 มกราคมหรือคืนที่สิบสองจนถึงวันอังคารไขมัน มันยากมากที่จะพูดว่าอะไรทำให้เค้กมีความพิเศษ

กลายเป็นที่รู้จัก

เค้กกษัตริย์แบบดั้งเดิมที่รู้จักกันดีของนิวออร์ลีนส์ได้รับการพัฒนาอย่างมาก แต่ก็ยังคงเหมือนเดิมในช่วงหลายปีที่ผ่านมา ในฐานะที่เป็นศูนย์กลางของลักษณะเค้กกษัตริย์มีรสหวานมีกลิ่นหอมผลไม้และมวลของ brioche ผงกับน้ำตาลและอบเชยสีในสีสัญลักษณ์ Mardi Gras, สีม่วง, สีเขียวและสีทอง ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายมีรูปร่างของแหวนขนาดใหญ่หรือมงกุฎ คนทำขนมส่วนใหญ่ในนิวออร์ลีนส์ยังคงมีนิสัยชอบใส่เค้กชิ้นเล็ก ๆ ลงในแป้งซึ่งมักเป็นพลาสติกและอาจเป็นเครื่องลายครามหรือทองคำ

และกฎยังคงไม่เปลี่ยนแปลง: ผู้ที่พบว่าขนาดเล็กซื้อเค้กต่อไป

แป้งซึ่งมีไข่และเนยจำนวนมากมีขั้นตอนประมาณ 30 ขั้นตอนในการยืดเหยียดพักเย็นรสชาติวางพักหมักและอื่น ๆ มันลำบากและเสียเวลาซึ่งช่วยให้คนส่วนใหญ่ซื้อราชาเค้ก

ความซื่อสัตย์ต่อร้านเบเกอรี่บางแห่งเช่น Haydel's, Randazzo's และ Gambino's นั้นเป็นเรื่องธรรมดาในหมู่คู่รักของ bolo bolo แต่อะไรเป็นสาเหตุทำให้ความหลงใหลในราชาเค้กจนถึงจุดที่ร้านเบเกอรี่ในสองเดือนนี้ของปีผลิตโดยเฉลี่ย 2,000 เค้กต่อวัน?

David Kingdd Haydel Jr. รุ่นที่สามของเจ้าของร้านเบเกอรี่ที่โด่งดังของ Haydel กล่าวว่า“ เค้กคิงเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับ Mardi Gras เพราะประกายไฟเป็นขบวนพาเหรด”

ความสัมพันธ์ที่ผู้คนในนิวออร์ลีนส์มีต่อราชาเค้กนั้นเก่าและมีอารมณ์อ่อนไหว Tricia Randazzo-Zornes เจ้าของ Camellia Bakery ของ Randazzo กล่าว ครอบครัวของเธอเริ่มต้นจากคุณแมนนี่แรนด์ซัดพ่อของเธอได้ทำเค้กกษัตริย์มานานกว่า 50 ปีแล้ว

เค้กกษัตริย์นำมาจากฝรั่งเศสในช่วงปลายศตวรรษที่ 19 Randazzo กล่าว เทพนิยายของขนมนี้อยู่ในลำไส้ของดีเอ็นเอของประชากรของนิวออร์ลีนส์เริ่มต้นด้วยบรรพบุรุษดั้งเดิม galette des Rois ของหวานจากทางตะวันออกเฉียงใต้ของฝรั่งเศสมีขนมกรุบกรอบผลไม้ที่ยังคงพบได้ในเบเกอรี่นิวออร์ลีนส์

ในช่วง 60 ปีที่ผ่านมาราชาเค้กแบบดั้งเดิมส่วนใหญ่เป็นขนมที่มีน้ำตาลสี ประมาณ 25 ปีที่แล้วเฮย์เดลอธิบายว่าการผสมของน้ำตาลและน้ำตาลทรายกลายเป็นที่นิยมและตอนนี้ถือว่าเป็นเค้กประเภทดั้งเดิมที่สุดชนิดหนึ่ง สิ่งประดิษฐ์ใหม่รวมถึงการเพิ่มของการเติมชีสผลไม้หรือครีมหรือแม้กระทั่งทั้งสอง มันกลายเป็นงานประจำปีสำหรับร้านเบเกอรี่เหล่านี้เพื่อเอาชนะกันด้วยวิธีการใหม่ล่าสุดและทันสมัยที่สุดของราชาเค้ก

ยกตัวอย่างเช่นในปี 2012 เบเกอรี่ของ Randazzo ได้สร้างราชาเค้กของหวานที่พวกเขาโปรดปราน "เต่า" ด้วยซอสวอลนัทคาราเมลช็อคโกแลตและครีมชีส ที่ Haydel มีเค้กบราวนี่ราชาบรรจุช็อกโกแลตหยอด

"ทุกร้านเบเกอรี่จะสร้างสรรค์สิ่งใหม่ ๆ ทุกปี" เฮย์เดลกล่าว

ในปี 2010 พวกเขาได้รับรางวัลราชาแห่งเค้กที่ใหญ่ที่สุดในโลกอย่างทะเยอทะยาน: ราชาเค้กที่จะให้สองรอบในความยาวของซุปเปอร์นิวออร์ลีนส์ พวกเขาเป็นเค้กสองแห่งที่มีความยาว 700 เมตรซึ่งรวม 3,500 กิโลกรัมและ 10,000 ชิ้น เค้กนั้นใช้สูตรปิดจากอายุสี่สิบที่ทำให้ทุกคนอ้าปากค้าง

ระเบิดออกจากเมือง

เทศกาลรื่นเริงเริ่มขึ้นในคืนที่สิบสองหรือในเทศกาลแห่ง Epiphany เมื่อจอมเวทมอบของขวัญให้กับลูกน้อยของพระเยซู ยาวนานถึงวันมาร์ดิกราส์ 47 วันหลังอีสเตอร์และช่วงเวลาสูงสุดของความต้องการเค้กอีกครั้ง (ไม่ใช่เฉพาะในรัฐหลุยเซียนา)

Haydel's จำหน่ายเค้กคิงส์เฉลี่ย 60,000 ชิ้นในช่วงเทศกาลและเกือบครึ่งหนึ่งเป็นเค้กที่สั่งออนไลน์จากนอกเมืองนิวออร์ลีนส์

เฉพาะในวันมาร์ดิกราส์พวกเขาส่งเค้ก 5,300 ชิ้น ยอดขายระหว่างประเทศก็มีความสำคัญเช่นกัน ในปี 2012 ร้านเบเกอรี่เดียวกันได้ส่งคำสั่งซื้อไปยังกรุงโรมประเทศอังกฤษและแคนาดา

ตั้งแต่พายุเฮอริเคนแคทรีนาเค้กคิงได้กลายเป็นที่นิยมมากขึ้นสำหรับผู้บริโภคที่หลงใหลในอาหารทั่วประเทศมากสำหรับผู้ที่ไม่ได้อาศัยอยู่ที่นั่นหรือซื้อเค้กให้เพื่อนคนอื่น ๆ Sam Scelfo เจ้าของร้านเบเกอรี่ของแกมบิโนซึ่งเป็นสถาบันท้องถิ่นตั้งแต่ปีพ. ศ. 2492 กล่าวว่าผู้บริโภคใหม่จำนวนมากตกหลุมรักของหวาน

"ในช่วง 10 ปีที่ผ่านมาเราได้ส่ง (ราชาเค้ก) ทุกวันตลอดปีในสถานที่ที่ก่อนหน้านี้เราไม่สามารถส่งพวกเขาออกจาก Mardi Gras ได้" Scelfo กล่าว

ใช่ แต่รสนิยมของคุณคืออะไร

เกือบจะไม่มีใครไม่เห็นด้วยในหลุยเซียน่าว่าราชาเค้กเป็นประเพณีอร่อยและแตกต่างที่ฉลอง Mardi Gras อย่างไรก็ตามการอธิบายถึงรสนิยมของบุคคลภายนอกนั้นสามารถลดคุณค่าได้ เพียงแค่ถามทาเร็คฮันนาผู้มาใหม่จากมิชิแกน

ฮันนาเป็นสมาชิกของร้านเบเกอรี่สุดหรูของซูเกรซึ่งเปิดร้านสาขาแรกบนถนนแมกกาซีนในนิวออร์ลีนส์ในปี 2550 ความประทับใจครั้งแรกของเธอที่มีต่อเค้กคิงเมื่อเธอลองชิมเมื่อมาถึงนิวออร์ลีนส์เมื่อหกปีก่อน เค้กกาแฟกับน้ำตาลมากมาย

“ เมื่อคุณมองมันจริงๆมันเป็นกาแฟเค้กมันคืออบเชยและน้ำตาลและเนย” ฮันนากล่าว

แม้ว่าคนส่วนใหญ่บอกว่ามันคล้ายกับเค้กกาแฟหรือม้วนอบเชย แต่คนทำขนมปังท้องถิ่นบางคนหลีกเลี่ยงความคิดนี้

"มันเป็นแป้งพิเศษของเดนมาร์กที่ไม่มีอะไรเหมือนขนมหวาน" Scelfo กล่าว "เมื่อคุณเพิ่มน้ำตาลและไส้มันแตกต่างกันโดยสิ้นเชิงมันเป็นแป้งเดนมาร์กที่อุดมไปด้วยกลิ่นวานิลลาและเนยแข็งที่เข้มข้นมากและรสซินนามอนที่ละเอียดอ่อนที่มีน้ำตาลอยู่ด้านบน"

Randazzo-Zornes ยังอธิบายถึงมวลชนว่า "การผสมข้ามระหว่างเค้กกาแฟกับขนมหวานของฝรั่งเศส ... มันเป็นขนมเดนมาร์กที่ดีที่มีน้ำตาลและอบเชย"

หากเขามีความสัมพันธ์ทางสายเลือดกับเค้กกาแฟหรืออบเชยสิ่งนี้ไม่ได้ลดรสชาติและความคิดถึงที่กษัตริย์เค้กมีต่อผู้คนในนิวออร์ลีนส์ซึ่งสามารถแสดงให้เห็นได้ด้วยเกียรติของฮันนา

“ มันเป็นก้อนไขมันที่มีความสุขที่ฉันทำให้อ้วนขึ้นและมีความสุขมากขึ้น” ฮันนากล่าวพร้อมหัวเราะ

"ราชาเค้กทำตามการปล่อยตัวให้ดูที่ชื่อ" อ้วนวันอังคาร " มันเป็นงานรื่นเริงและดูเป็นอิสระจากคนที่สร้างมันขึ้นมา "

ในฐานะคนที่ไม่ใช่แฟนตัวยงของรสชาติน้ำตาลฮันนากล่าวว่าเธอมุ่งมั่นเพื่อความสมดุลที่ละเอียดอ่อนระหว่างแป้งบริโอชที่ได้รับการตกแต่งอย่างสวยงามและความหวานเพื่อค้นหาไฮไลต์ของแป้ง มันใส่แป้งกับเนยประมาณ 50% และเพิ่มครีมชีสเล็กน้อยเพื่อไม่ให้แห้ง

"ฉันไม่ต้องการที่จะปกปิดรสชาติของ buttermilk ที่เข้มข้นมาก ๆ ... ด้วยความหวานที่ไม่ดี" ฮันนากล่าว "เหตุผลที่ฉันย้ายมาที่นี่และเปิดซูเกรก็คือการทำสิ่งที่แตกต่างและทันสมัยและฉันกล้าพูดว่าวิธีการมีสติกับขนมหวานนั่นคือปรัชญาที่ฉันยอมรับเมื่อฉันเป็นราชาเค้ก"

ผู้ขายแบบดั้งเดิมและมีชื่อเสียงเหล่านี้เห็นด้วยในด้านเดียว: การปฏิเสธปริมาณแคลอรี่ที่แน่นอน ในการพูดถึงข้อมูลทางโภชนาการของเค้กพวกเขาเจ้าของอารมณ์ขันตอบสนองต่อสิ่งที่เหมือนกัน "ใครจะไปรู้ล่ะ ไม่มีใครใส่ใจ "

"มันสามารถขายได้อย่างที่เราอยากจะพูดว่า" เสริมด้วยวิตามินและแร่ธาตุ "Scelfo พูดติดตลก