เนื้อหา
ชีสพาร์เมซานมีต้นกำเนิดในเมืองปาร์มาประเทศอิตาลี มีอายุประมาณสองปีและมีรสชาติเข้มข้นและเข้มข้นชีสชนิดนี้ใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารอิตาเลียนเช่นเฟตตูชินีอัลเฟรโดไก่พาร์เมเกียนาและลาซานญ่าเพื่อเป็นชื่อไม่กี่อย่าง ในหลาย ๆ สูตรชีสต้องละลายซึ่งด้วยผลิตภัณฑ์นี้มีความซับซ้อนกว่าเล็กน้อย เพื่อให้แน่ใจว่าชีสละลายได้ดีและมีรสชาติที่ต้องการจำเป็นต้องมีความอดทนเวลาและผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ
ขั้นตอนที่ 1
ซื้อพาร์เมซานชีสที่มีคุณภาพ พวกเขามาเป็นชิ้น ๆ และมักจะตั้งอยู่ใกล้กับเคาน์เตอร์ห้องเย็นหรือในส่วนอาหารต่างประเทศของซูเปอร์มาร์เก็ต พาร์เมซานชีสบรรจุกระป๋องผ่านกรรมวิธีหลายครั้งเพื่อป้องกันไม่ให้มันสะสมที่ด้านล่างของบรรจุภัณฑ์จึงทนต่อการละลาย
ขั้นตอนที่ 2
รอให้ผลิตภัณฑ์ถึงอุณหภูมิห้องก่อนตะแกรงดังนั้นคุณจึงลดเวลาที่ต้องสัมผัสกับความร้อน ชีสชนิดนี้มีโปรตีนสูงและมีความชื้นน้อยดังนั้นการได้รับความร้อนเป็นเวลานานจะทำให้มันกลายเป็นยางอย่างกลับไม่ได้
ขั้นตอนที่ 3
ขูดด้วยด้านที่ละเอียดกว่าของเครื่องขูด จัดเป็นชีสละลายเนื้อนุ่มและการขูดอย่างละเอียดจะช่วยให้เต็มประสิทธิภาพ
ขั้นตอนที่ 4
ผสมชีสขูดช้าๆหากคุณกำลังทำเฟตตูชินีอัลเฟรโดหรือซอสพาร์เมซานขั้นพื้นฐาน เติมทีละน้อยกวนตลอดเวลา ให้สัมผัสกับความร้อนน้อยที่สุด
ขั้นตอนที่ 5
โปรดจำไว้เสมอว่าเนื่องจากชีสประเภทนี้ขาดความชื้นมันจะละลายที่อุณหภูมิหนึ่งหลังจากนั้นจะมีลักษณะเป็นยาง นอกจากนี้ในอาหารเช่นลาซานญ่าหรือพาร์มิเกียนาไก่จะถูกเพิ่มเข้าไปในการเตรียมเฉพาะในนาทีสุดท้ายของการปรุงอาหารซึ่งเพียงพอที่จะละลาย
ขั้นตอนที่ 6
ผสมผลิตภัณฑ์กับชีสที่ชื้นกว่าเช่นริคอตต้าหรือมอสซาเรลล่า การผสมผสานนี้ช่วยขจัดปัญหาการสัมผัสกับความร้อนและพบได้บ่อยในอาหารเช่นลาซานญ่าหรือคอนชิกลิโอเน่ยัดไส้ซึ่งต้องปรุงเป็นเวลานาน
ขั้นตอนที่ 7
วางกระดาษรองอบลงในถาดอบเพื่อทำขนมพาร์มีซานกรอบ อบจนละลายประมาณ 5-6 นาทีที่175º C การใช้กระดาษ parchment ช่วยให้นำออกจากกระทะได้ง่ายโดยไม่ทำให้ความชื้นของชีสลดลง