เนื้อหา
ทุกคนสามารถทำผักดองโดยใช้ผักสดเช่นแตงกวาผ่านกระบวนการที่เรียกว่า "น้ำเกลือ" ซึ่งช่วยเพิ่มรสชาติบางอย่างโดยการหมักอาหารในส่วนผสมของเกลือและน้ำได้นานถึงหกสัปดาห์ ปฏิกิริยาทางเคมีบางอย่างเกิดขึ้นในระหว่างกระบวนการน้ำเกลือทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงในรสชาติ การใช้เครื่องปรุงยังช่วยเปลี่ยนรสชาติสุดท้ายของอาหาร ระดับของกรดอะซิติกที่มีอยู่ในผักดองก็มีความสำคัญและส่งผลต่อความปลอดภัยของอาหารมากเท่ากับรสชาติและพื้นผิว
ผักดองที่ดีนั้นมั่นคง
ด้วยการเปลี่ยนแตงกวาให้เป็นผักดองที่ดีรักษาความแน่นเพื่อให้เนื้อสัมผัสที่คมชัดเป็นสิ่งสำคัญ
ให้แตงกวาแช่น้ำเกลือก่อน
เนื่องจากกรดที่ปล่อยออกมาในระหว่างการหมักสามารถส่งผลเสียต่อเนื้อสัมผัสของมันได้แตงกวาจึงควรแช่ในน้ำเกลือนาน 12 หรือ 24 ชั่วโมงก่อนน้ำเกลือ ปล่อยให้พวกเขาจุ่มในน้ำผสมกับมะนาวหรือสารส้มเพิ่มความแน่น
ความปลอดภัยของผักดอง
ปล่อยให้แตงกวาแช่ในส่วนผสมที่มีมะนาวหรือสารส้มก่อให้เกิดปฏิกิริยาทางเคมีที่เป็นอันตรายที่ถูกดูดซึมโดยผิวหนังของผัก เป็นผลให้การกำจัดสารเติมแต่งส่วนเกิน (มะนาวหรือสารส้ม) ที่ดูดซึมโดยแตงกวามีความจำเป็นเพื่อรักษาความปลอดภัยของผักดอง