วิธีการปรุงหอยสด

เนื้อหา

• คำสั่ง
• การเลือกและการเตรียมหอยสำหรับการปรุงอาหาร
• การปรุงอาหารนึ่ง
• ทอดในน้ำมันร้อน
• เคล็ดลับ
• การเตือน
• สิ่งที่คุณต้องการ

หอยเป็นหนึ่งในอาหารทะเลที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก พวกเขาจะอร่อยเมื่อกินดิบอบทอดนึ่งย่างหรือในซุปครีม เนื้อสัมผัสที่นุ่มนวลเค็มและเนื้อสัมผัสที่ยืดหยุ่นแตกต่างกันไปตามขนาดและความหลากหลาย มีหอยหลากหลายชนิดให้เลือกเช่นเปลือกแข็งนิ่มหอยแมลงภู่ sururus และหอย สองวิธีที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในการปรุงหอยสดคือการนึ่งหรือทอดในน้ำมันร้อน

คำสั่ง

หอยสดสามารถเตรียมได้หลายวิธีเพื่อให้ได้รสชาติที่ถูกใจ (รูปภาพ Comstock / Comstock / Getty)

การเลือกและการเตรียมหอยสำหรับการปรุงอาหาร

1. เลือกหอยสดใหม่ที่คุณพบเมื่อช้อปปิ้ง พวกเขาควรได้กลิ่นที่สะอาดคล้ายกับมหาสมุทร

2. ถูเปลือกหอยของหอยด้วยแปรงแข็งใต้น้ำสะอาด

3. ใส่หอยสดในส่วนผสมเกลือ 1/3 ถ้วยทุก ๆ 3.5 ลิตรและแช่ 20 นาที ระบายน้ำและทำซ้ำสองครั้งเพื่อขจัดทรายและกรวด

การปรุงอาหารนึ่ง

1. ใส่น้ำ 6 มม. ในหม้อขนาดใหญ่แล้วนำไปตั้งไฟ

2. วางหอยไว้ในตะแกรงโลหะเพื่อไม่ให้โดนน้ำ ครอบคลุมกระทะและลดความร้อนถึงสื่อ

3. ปล่อยให้มันเดือดเป็นเวลาห้านาทีหรือจนกว่าเปลือกจะเปิด

4. นำหอยออกจากกระทะโดยใช้แหนบแล้วทิ้งที่ยังอยู่กับการปิดหอย เสิร์ฟในชามพร้อมกับน้ำซุปของการอบ เปิดเปลือกให้สนิทแล้วตัดหอยด้วยมีดขนาดเล็ก

ทอดในน้ำมันร้อน

1. นำเนื้อหอยออกจากเปลือกหอยหลังจากทำกระบวนการทำความสะอาดตั้งแต่ขั้นตอนที่ 1 ทิ้งหอยสดไว้ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาห้านาที ด้ายมีดขนาดเล็กที่คมชัดรอบ ๆ การเปิดของเปลือกเพื่อตัดบานพับ เลื่อนมีดระหว่างเปลือกด้านบนและด้านล่าง ลบเนื้อโดยการเลื่อนมีดระหว่างหอยและเปลือกล่าง

   
   

2. เตรียมแป้งโดยผสมนมไข่แดงเนยและเกลือในชาม ร่อนแป้งบนส่วนผสมคนให้เข้ากันจนเนียน ตีไข่ขาวในชามเย็นขนาดเล็กโดยใช้เครื่องผสมไฟฟ้าจนกว่าจะมีหิมะตก เพิ่มวิปปิ้งครีมลงในส่วนผสมนมเบา ๆ

3. เติมน้ำมันคาโนลาลงในหม้อที่ระดับความสูงต่ำกว่าครึ่ง ตั้งน้ำมันให้ร้อนจนกระทั่งถึงอุณหภูมิ 190 ° C วัดด้วยเครื่องวัดอุณหภูมิการทำอาหาร

4. ใส่เนื้อหอยเข้าไปในแป้งแล้วเอาส่วนที่เกินแล้วใส่ลงในน้ำมันร้อน

5. ปรุงอาหาร 2 ถึง 3 นาทีหรือจนเป็นสีน้ำตาลทอง เสิร์ฟพร้อมซอสทาร์ทาร์

เคล็ดลับ

• การเพิ่มไวน์ขาวแห้งเล็กน้อยหรือน้ำมะนาวสดลงในน้ำอบไอน้ำเป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการปรุงรสหอย

การเตือน

• ทิ้งหอยที่ไม่เปิดในระหว่างขั้นตอนการทำอาหารเพราะหอยควรเปิดเมื่อปรุงสุก

สิ่งที่คุณต้องการ

• หอย (450 ถึง 900 กรัมต่อคน)
• แปรง
• หม้อใหญ่
• แหนบ
• น้ำมันคาโนลา
• ทอดลึก
• เครื่องวัดอุณหภูมิการปรุงอาหาร
• ขัน
• ชามแช่แข็งขนาดเล็ก
• ตะแกรงโลหะ
• ช้อนไม้
• นม 1/2 ถ้วย
• ไข่แดง 1 ฟอง
• เนย 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1/4 ช้อนชา
• แป้ง 1/2 ถ้วย
• ไข่ขาว 1 ฟอง
• เครื่องผสมไฟฟ้า
• ซอสทาร์ทาร์