เนื้อหา
นิพจน์อัลเดนเต้หมายถึงจุดที่ใช้กับพาสต้าข้าวหรือผักและหมายความว่าต้องปรุงอาหารจนกว่าจะมีความแน่นเพียงพอที่จะต้านทานการกัดได้เล็กน้อย ตรงกลางของแป้งถึงฟันไม่ควรแข็งเกินไป แต่ไม่อ่อนเกินไปหรือไม่มีความสม่ำเสมอ วิธีที่แนะนำในการปรุงพาสต้าลาซานญ่าอัลเดนเต้แตกต่างจากพาสต้าประเภทอื่นเล็กน้อยเช่นสปาเก็ตตี้
ขั้นตอนที่ 1
ต้มน้ำเค็ม 6 ลิตรและน้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะในกระทะขนาดใหญ่ด้วยไฟแรง แม้ว่าจะไม่แนะนำให้ใส่น้ำมันลงในน้ำเพื่อต้มพาสต้าเนื่องจากจะป้องกันไม่ให้ซอสเกาะติดกับมัน แต่พาสต้าเส้นยาวแบนของลาซานญ่าถือเป็นข้อยกเว้นของกฎ น้ำมันจะป้องกันไม่ให้แป้งติดกัน
ขั้นตอนที่ 2
ใส่แป้งลาซานญ่าลงในน้ำเดือดคนให้เดือดอีกครั้ง สูตรของคุณสามารถสั่งแป้งลาซานญ่า 900 กรัมหรือบางส่วนก็ได้
ขั้นตอนที่ 3
ปรุงแป้งลาซานญ่าประมาณแปดถึง 10 นาทีปิดทับบางส่วนแล้วคนสองสามครั้ง
ขั้นตอนที่ 4
ทดสอบจุดของแป้งโดยการนำชิ้นส่วนออกก่อนเวลาปรุงอาหารจะสิ้นสุดลงและกัด พื้นที่สีขาวตรงกลางของพาสต้าที่ยังไม่ได้ปรุงควรจะหายไปเมื่อพร้อม
ขั้นตอนที่ 5
เทพาสต้าลาซานญ่าอัลเดนเต้โดยใช้กระชอนเพื่อเอาน้ำหรือเอาพาสต้าออกจากน้ำทีละเส้น นอกจากนี้ยังเป็นไปได้ที่จะเอาแป้งลาซานญ่าที่ปรุงสุกแล้วออกจากน้ำร้อนด้วยช้อนโลหะแล้ววางลงในชามน้ำแข็งจนเย็น จากนั้นวางชิ้นแป้งเป็นชั้น ๆ โดยแยกด้วยผ้าเช็ดจานชุบน้ำหมาด ๆ บนถาดอบจนกว่าจะถึงเวลาประกอบจานลาซานญ่า