เนื้อหา
ถั่วเมล็ดแห้งเป็นทางเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับถั่วกระป๋องมีปริมาณเกลือน้อยกว่าและมีสารอาหารมากกว่า นอกจากนี้มักมีราคาถูก บางคนรู้สึกว่าการปรุงถั่วเมล็ดแห้งเป็นเรื่องยาก แต่ขั้นตอนไม่ซับซ้อน การเรียนรู้วิธีปรุงถั่วเมล็ดแห้งจะช่วยให้คุณได้รับสารอาหารและรสชาติที่ดีที่สุด
ขั้นตอนที่ 1
นำถั่วออกจากถุงแล้ววางบนพื้นผิวเช่นจานหรือเคาน์เตอร์ เลือกธัญพืชอย่างระมัดระวังทิ้งหินและสิ่งสกปรกอื่น ๆ ที่อาจปรากฏขึ้นรวมทั้งเมล็ดข้าวที่เสียหายหรือเหี่ยว ล้างถั่วในน้ำเย็น
ขั้นตอนที่ 2
ใส่ถั่วลงในชามแล้วแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาแปดชั่วโมง ถั่วเลนทิลถั่วลิมาและถั่วเมล็ดแห้งไม่จำเป็นต้องรดน้ำซึ่งแตกต่างจากถั่วชนิดอื่น ๆ กระบวนการนี้ทำให้เมล็ดข้าวสุกง่ายขึ้น ถั่วเปียกยังมีระดับกรดไฟติกที่ลดลง (ส่วนประกอบที่ขัดขวางความสามารถในการดูดซึมสารอาหารที่สำคัญเช่นเหล็กและสังกะสี) และน้ำตาลเชิงซ้อนที่ย่อยไม่ได้ (รับผิดชอบต่ออาการท้องอืดที่รู้จักกันดีที่เกิดขึ้นหลังจากรับประทานถั่ว) ซึ่งทำให้ย่อยได้มากขึ้น และมีสุขภาพดี อาหารนี้จะปล่อยสารพิษลงในน้ำด้วยซึ่งด้วยเหตุนี้จึงไม่ควรนำกลับมาใช้ (ดูเอกสารอ้างอิง 1) หากคุณไม่มีเวลาแช่ถั่วเป็นเวลาแปดชั่วโมงสามารถต้มแล้วแช่ประมาณสองถึงสี่ชั่วโมง
ขั้นตอนที่ 3
ล้างถั่วให้สะอาดแล้ววางลงในกระทะที่เหมาะสำหรับใช้ในเตาอบ (คุณอาจชอบใช้จานอบหรือกระทะที่ทำขึ้นโดยเฉพาะสำหรับปรุงถั่ว) เติมน้ำหรือน้ำซุปสามหรือสี่ส่วนในแต่ละส่วนของถั่วขึ้นอยู่กับว่าคุณต้องการให้น้ำซุปข้นแค่ไหน
ขั้นตอนที่ 4
ใส่เครื่องเทศเพื่อลิ้มรสและใส่ถั่วเพื่อปรุงอาหาร เว้นแต่สูตรของคุณจะระบุไว้ให้หลีกเลี่ยงการใช้เกลือหรือส่วนผสมที่เป็นกรดในขั้นตอนนี้ (เช่นไวน์มะเขือเทศหรือมะนาว) เพราะจะทำให้ธัญพืชแข็งขึ้นและทนมากขึ้นในตอนท้ายของกระบวนการ นอกจากนี้ยังจะเพิ่มเวลาในการปรุงอาหารของถั่ว เครื่องเทศบางชนิดที่เข้ากันได้ดีกับถั่ว ได้แก่ ใบกระวานพริกไทยแห้งพริกไทยยี่หร่าผักชีพริกหวานและพริก
ขั้นตอนที่ 5
วางกระทะในเตาอบที่อุณหภูมิ 85 ° C และปรุงอาหารเป็นเวลาสี่ถึงหกชั่วโมง คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศที่เป็นกรดหรือเค็มได้ในชั่วโมงสุดท้าย