เนื้อหา
การกระทำของการปรุงอาหารช่วยให้มนุษย์สามารถกินและเพลิดเพลินกับอาหารที่หลากหลาย การปรุงไม่เพียงเพิ่มความอร่อยของอาหารรวมถึงสีพื้นผิวและรสชาติ แต่ยังช่วยให้แน่ใจว่าสิ่งที่เรากินนั้นถูกสุขอนามัยและย่อยง่าย อาหารปรุงด้วยการถ่ายเทความร้อนทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงทางกายภาพและทางเคมี ความร้อนถูกถ่ายโอนโดยหนึ่งในสามวิธี: การนำความร้อนหรือการแผ่รังสี มีหลายปัจจัยที่มีอิทธิพลและทำให้เกิดการพาสิ่งที่เป็นไปได้ระหว่างการปรุงอาหาร
การทำความเข้าใจการพาความร้อน
การพาความร้อนเป็นการถ่ายโอนพลังงานความร้อนที่เกี่ยวข้องกับการเคลื่อนไหว การพาความร้อนสองประเภทสามารถเกิดขึ้นได้ในระหว่างการปรุงอาหาร: การพาความร้อนตามธรรมชาติและการพาความร้อนแบบบังคับ สิ่งแรกเกี่ยวข้องกับการทำให้อาหารร้อนซึ่งจะจางลงและเริ่มสูงขึ้น ในอีกทางหนึ่งการพาความร้อนแบบบังคับนั้นเกี่ยวข้องกับเครื่องจักรที่มนุษย์สร้างขึ้นซึ่งบังคับให้ระบบไหลเวียนโดยอัตโนมัติจึงปรุงอาหาร
โซ่พาความร้อน
ปัจจัยสำคัญในการพาความร้อนคือกระแสรวมถึงความร้อนอากาศและของเหลว พวกเขามีหน้าที่ในการถ่ายโอนความร้อนที่เกิดขึ้นระหว่างโมเลกุลดังนั้นการเปลี่ยนแปลงคุณสมบัติของอาหาร การพาความร้อนแบบธรรมชาติใช้กระแสอากาศหรือน้ำตามธรรมชาติในขณะที่การพาความร้อนแบบบังคับถูกสร้างขึ้นผ่านพัดลมและเครื่องกวนที่บังคับให้อากาศหรือกวนอาหารโดยอัตโนมัติ
ตัวอย่าง
ตัวอย่างของการพาความร้อนที่เกิดขึ้นในอาหาร ได้แก่ น้ำเดือด เมื่อน้ำถูกทำให้ร้อนก็จะจางลงและฟองความร้อนก็จะลอยขึ้นไปด้านบน ซุปและซอสยังใช้ประโยชน์จากการพาความร้อนในขณะที่พวกเขากำลังร้อนในเตา อากาศไหลรอบ ๆ เค้กอบในเตาอบทำให้มันเพิ่มขึ้น การแช่แข็งเป็นอีกกระบวนการหนึ่งที่ใช้การพาความร้อน อย่างไรก็ตามการแช่แข็งเป็นการสูญเสียความร้อนไม่เหมือนกับความร้อน อากาศเย็นทำให้อาหารสูญเสียความร้อนผ่านพื้นผิว
อาหารในเตาอบ
ปัจจัยที่มีผลต่อการพาความร้อนของอาหารก็คือประเภทของเตาอบที่ใช้ เตาอบแบบพาความแตกต่างจากเตาอบทั่วไปซึ่งคุณสามารถปรุงอาหารที่อุณหภูมิเดียวกัน แต่เร็วขึ้น 25 ถึง 30% มันเป็นไปได้ที่จะเตรียมสัตว์ปีกหรือเนื้อสัตว์ประเภทอื่น ๆ ที่อุณหภูมิเดียวกันกับเตาอบธรรมดาในเวลาที่น้อยลงโดยไม่ต้องอุ่นเตาอบ เตาอบแบบพาความร้อนมักใช้ในอุตสาหกรรมอาหารหรือสถานที่ปรุงอาหารจำนวนมาก พวกเขาควบคุมการไหลของความร้อนและอากาศรอบ ๆ อาหารทำให้สูญเสียความชุ่มชื้นและโภชนาการน้อยลง