เนื้อหา
Lyophization เป็นกระบวนการอบแห้งอาหารภายใต้ความดันสุญญากาศที่อุณหภูมิ -46 ° C ใต้จุดตกผลึกของอาหาร เนื่องจากน้ำแข็งระเหยในกระบวนการนี้โดยไม่กลับสู่สภาพเป็นของเหลวความชื้นเกือบทั้งหมดจึงถูกลบออกจากเนื้ออย่างรวดเร็ว ควรห่อหรือเก็บเนื้อสัตว์แช่แข็งไว้ในถุงฟอยล์โพลีเอสเตอร์หรือถุงฟอยล์เพื่อเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ เมื่อสัมผัสกับออกซิเจนการขาดน้ำและการสูญเสียคุณค่าทางอาหารจะเริ่มต้นขึ้น ควรใช้เนื้อสัตว์ที่แก่แล้วแบบแห้งในการแช่แข็งเนื้อสัตว์ที่ขาดน้ำเนื่องจากมันได้เริ่มกระบวนการอบแห้งแล้วและมีรสชาติเข้มข้นไม่เหมือนกับเนื้อสัตว์ที่สุกเต็มที่
คำสั่ง
-
วางเนื้อสัตว์แห้งที่สุกแล้วลงบนเขียงและหั่นให้แตกต่างกันระหว่าง 1.5 ถึง 2.5 ซม. ต่อชิ้น เติมครึ่งขวดด้วยเนื้อผู้ใหญ่
-
วางน้ำแข็งแห้งในถุงกระดาษสีน้ำตาลโดยใช้ถุงมือครัวเพื่อป้องกันการไหม้
-
บรรจุห่อกระดาษบนพื้นแข็งแข็งแตะน้ำแข็งแห้งให้แน่นด้วยฐานของเปลือกเพื่อแตกเป็นชิ้นเล็ก ๆ
-
ตัดโฟมที่มีขนาดเท่าปากหม้อด้วยสไตลัสโดยใช้ฝาปิดผนึกเป็นแนวทาง
-
ครอบคลุมเนื้อที่ครบกำหนดด้วยโฟมที่ถูกตัด เติมน้ำแข็งแห้งให้เต็มขวด 5 ซม. ที่ด้านบนวางฝาปิดผนึกด้านบน แต่ไม่ต้องกดลง ออกจากพื้นที่เล็ก ๆ เพื่อให้อากาศหนี
-
เมื่อน้ำแข็งแห้งระเหยไปเหลือน้อยกว่าสิบชิ้นให้นำโฟมออกแล้ววางฝาปิดผนึกไว้ด้านบน ขันฝาครอบให้แน่น ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่เหลืออยู่ในหม้อจะแทนที่ออกซิเจนและจะสร้างตราสูญญากาศในหม้อด้วยเนื้อสัตว์ที่สุกแล้ว
เคล็ดลับ
- หากคุณปล่อยให้น้ำแข็งแห้งระเหยออกให้นำโฟมออกแล้วใส่สเต็กอีกชิ้นลงในหม้อก่อนปิดผนึก
สิ่งที่คุณต้องการ
- เนื้อสัตว์ที่สุกเต็มที่แห้ง
- ซีลฝาครอบและวงแหวนครอบ
- น้ำแข็งแห้ง
- ถุงมือครัว
- บรรจุกระดาษสีน้ำตาล
- หม้อก้นหนา
- หม้ออาหารที่สะอาด
- โฟมหรือกระดาษที่ไม่นำไฟฟ้า
- stylet
- คณะกรรมการเนื้อ
- มีด