เนื้อหา
Lyophilization เป็นกระบวนการอบแห้งอาหารภายใต้ความดันสูญญากาศที่อุณหภูมิ - 46 ºCอุณหภูมิต่ำกว่าจุดตกผลึกของอาหาร เนื่องจากน้ำแข็งระเหยในกระบวนการนี้โดยไม่กลับมาเป็นของเหลวความชื้นเกือบทั้งหมดจึงถูกขจัดออกจากเนื้อสัตว์อย่างรวดเร็ว ต้องห่อหรือเก็บเนื้อสัตว์ที่ผ่านการแช่แข็งไว้ในผ้าห่มโพลีเอสเตอร์หรือถุงอลูมิเนียมฟอยล์เพื่อถนอมผลิตภัณฑ์ เมื่อสัมผัสกับออกซิเจนการคายน้ำและการสูญเสียคุณค่าทางโภชนาการจะเริ่มขึ้น ควรใช้เนื้อแห้งที่สุกแล้วในการแช่แข็งเนื้อแห้งเนื่องจากได้เริ่มกระบวนการทำให้แห้งแล้วและมีรสชาติเข้มข้นซึ่งแตกต่างจากเนื้อสุกที่ชื้น
ขั้นตอนที่ 1
วางเนื้อสัตว์ที่สุกแล้วไว้บนเขียงและหั่นเป็นชิ้น ๆ ระหว่าง 1.5 ถึง 2.5 ซม. ใส่เนื้อสัตว์แก่ลงไปครึ่งขวด
ขั้นตอนที่ 2
ใส่น้ำแข็งแห้งลงในถุงกระดาษสีน้ำตาลโดยใช้ถุงมือทำครัวเพื่อป้องกันการไหม้
ขั้นตอนที่ 3
ห่อบรรจุภัณฑ์กระดาษบนพื้นผิวที่แข็งแล้วแตะน้ำแข็งแห้งที่อยู่ด้านในให้แน่นโดยให้ฐานของขนแตกเป็นชิ้นเล็ก ๆ
ขั้นตอนที่ 4
ตัดด้วยสไตลัสชิ้นสไตลัสขนาดเท่าปากหม้อโดยใช้ฝาปิดผนึกเป็นตัวบอกทาง
ขั้นตอนที่ 5
คลุมเนื้อสัตว์ที่สุกแล้วด้วยสไตโรโฟมที่ตัดไว้เติมน้ำแข็งแห้ง 5 ซม. ลงในโถโดยวางฝาปิดผนึกไว้ด้านบน แต่ไม่ต้องกดลง เว้นช่องเล็ก ๆ ไว้ให้อากาศถ่ายเท
ขั้นตอนที่ 6
เมื่อน้ำแข็งแห้งระเหยเหลือไม่ถึงสิบชิ้นให้ถอดโฟมออกและวางฝาปิดผนึกไว้ด้านบน ขันแหวนปิดให้แน่น คาร์บอนไดออกไซด์ที่เหลืออยู่ในหม้อจะแทนที่ออกซิเจนและสร้างซีลสูญญากาศในหม้อพร้อมกับเนื้อสุกที่แช่แข็ง