เนื้อหา
- เนื้อเศษไม้และการเตรียมย่าง
- ขั้นตอนที่ 1
- ขั้นตอนที่ 2
- ขั้นตอนที่ 3
- ขั้นตอนที่ 4
- ขั้นตอนที่ 5
- ขั้นตอนที่ 6
- กระบวนการสูบบุหรี่
- ขั้นตอนที่ 1
- ขั้นตอนที่ 2
- ขั้นตอนที่ 3
- ขั้นตอนที่ 4
บาร์บีคิวที่มีเตาเผาร้อนเป็นกระทะที่ปรุงอย่างช้าๆในโลกแห่งการปิ้งย่างโดยผสมผสานรสชาติที่รมควันเข้ากับเนื้อสัตว์ในระหว่างการปรุงอาหารที่ยาวนานและใช้ความร้อนต่ำเพื่อความนุ่ม ประกอบด้วยเตาเผาที่เชื่อมต่อกับห้องสูบบุหรี่ย่างหลักมีขนาดเล็กกว่าห้องปรุงอาหารเล็กน้อยนั่นคือได้รับความร้อนในระดับต่ำเพื่อไม่ให้เนื้อไหม้เกรียม เตานึ่งทำงานได้ดีที่สุดสำหรับเนื้อสัตว์ที่มีขนาดใหญ่ขึ้นและอ้วนขึ้นทำให้นุ่มและให้รสชาติที่ดีสำหรับเนื้อสัตว์ที่แข็ง
เนื้อเศษไม้และการเตรียมย่าง
ขั้นตอนที่ 1
โรยเนื้อสัตว์ที่ต้องการด้วยเครื่องปรุงรสที่ขาดน้ำแล้วถูให้ทั่วเนื้อ วางลงบนจานที่สะอาดปิดด้วยพลาสติกแรปแล้วแช่เย็นข้ามคืน
ขั้นตอนที่ 2
วางเศษไม้ที่สูบบุหรี่ไว้ในชามหรือถังพลาสติกขนาดใหญ่และเติมน้ำให้เพียงพอเพื่อให้เศษไม้จมลงไปจนหมด แช่ไม้อย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงก่อนถึงเวลาสูบบุหรี่
ขั้นตอนที่ 3
เปิดช่องสำหรับสูบบุหรี่หลัก (ที่ใหญ่ที่สุดในสองถัง) เอาตะแกรงทำอาหารออกแล้ววางด้านล่างของห้องด้วยฟอยล์อลูมิเนียมเพื่อจับหยดเนื้อในระหว่างกระบวนการสูบ เปลี่ยนตะแกรงปรุงอาหารและปิดฝา
ขั้นตอนที่ 4
เติมครึ่งหนึ่งของปล่องไฟเริ่มต้นด้วยถ่านธรรมชาติ - ประมาณห้าหรือหกกำมือใหญ่ เปิดตะแกรงและช่องปล่องไฟทั้งหมด
ขั้นตอนที่ 5
นวดหนังสือพิมพ์ให้เป็นลูกบอลแล้ววางไว้ใต้ถ่านหินภายในเตาเผาซึ่งเป็นถังขนาดเล็กกว่าสองถัง
ขั้นตอนที่ 6
วางปล่องไฟที่ด้านบนของหนังสือพิมพ์ที่ยับยู่ยี่และจุดไฟโดยวางไฟแช็กผ่านช่องด้านล่างเพื่อจุดไฟบนกระดาษ รอ 20 นาทีหรือจนถ่านกลายเป็นสีเทาและเงา
กระบวนการสูบบุหรี่
ขั้นตอนที่ 1
เปิดช่องสูบบุหรี่และวางเนื้อปรุงรสไว้ตรงกลางตะแกรง จากนั้นปิดฝาทันที
ขั้นตอนที่ 2
เทเศษไม้เปียกหนึ่งกำมือลงบนเตาเผาด้านนอกแล้วปิดฝา
ขั้นตอนที่ 3
เติมเศษไม้เปียกหนึ่งหรือสองกำมือทุกๆ 30 นาทีและถ่านหินหนึ่งหรือสองกำมือทุกชั่วโมงเพื่อไม่ให้ไฟและควันในการปรุงอาหารไหลเวียน
ขั้นตอนที่ 4
สูบเนื้อเป็นเวลาหลายชั่วโมงระหว่าง 120 ถึง150ºC เวลาและอุณหภูมิในการปรุงขึ้นอยู่กับชนิดของเนื้อสัตว์และน้ำหนัก