เนื้อหา
กะหล่ำดอกเป็นผักตระกูลกะหล่ำที่เต็มไปด้วยสารอาหารซึ่งบางครั้งอาจมีรสขมหลังจากปรุงสุก ประกอบด้วยสารอาหารไฟโตที่ปล่อยสารประกอบกำมะถันฉุนเมื่อถูกความร้อน สารประกอบเฉพาะที่ทำให้กะหล่ำดอกมีรสขมคือ phenylthiocarbamide หรือที่เรียกว่า PTC บางคนมีความไวต่อ PTC ทางพันธุกรรมมากขึ้น ยิ่งคุณปรุงกะหล่ำดอกมากเท่าไหร่กำมะถันก็จะถูกปล่อยออกมามากขึ้นและรสชาติก็จะขมมากขึ้น การเตรียมกะหล่ำดอกอย่างถูกต้องจะช่วยลดรสชาติและกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ให้น้อยที่สุดนอกเหนือจากการรักษาสารอาหาร
การเตรียมเพื่อลดความขมของกะหล่ำดอก
ลดความขมของดอกกะหล่ำโดยแช่ในน้ำเค็มเย็น 30 นาทีก่อนปรุงอาหาร ส่วนประกอบที่มีรสขมบางส่วนจะชะ การแช่กะหล่ำดอกจะช่วยไล่แมลงได้เช่นกันและตรวจสอบให้แน่ใจว่าดอกกะหล่ำที่ปรุงสุกแล้วจะมีสีขาวเหมือนหิมะ
เวลาทำอาหารสั้น
สับกะหล่ำดอกให้ได้ขนาดที่ต้องการจากนั้นวางดอกในตะกร้านึ่งหรือหม้ออบไอน้ำที่ไม่ทำปฏิกิริยา อบไอน้ำไม่เกิน 5 นาที เวลาปรุงอาหารสั้น ๆ นี้จะ จำกัด กลิ่นกำมะถันที่ปล่อยออกมา กระทะที่ทำปฏิกิริยารวมทั้งอลูมิเนียมและเหล็กกะหล่ำดอกเปลี่ยนสีเนื่องจากสารประกอบกำมะถันทำปฏิกิริยากับโลหะ
เพิ่มวอลนัท
ใส่ถั่วเปลือกแข็งลงในกระทะเพื่อขจัดกลิ่นและความขม เปลือกสั้นจะดูดซับกำมะถัน
ปกปิดความขมขื่น
หากคุณไวต่อสาร PTC ในกะหล่ำดอกมากให้ลองปกปิดรสขมด้วยซอส คำแนะนำที่อร่อย ได้แก่ ซอสครีมชีสหรือรสบาร์บีคิว