อะไรทำให้เกิดผลึกน้ำแข็งในอาหารแช่แข็ง?

เนื้อหา

• ทำไมผลึกน้ำแข็งจึงก่อตัวขึ้น
• หลีกเลี่ยงการก่อตัวของเกล็ดน้ำแข็ง
• ปัจจัยอื่น ๆ ที่มีผลต่อคุณภาพ
• เคล็ดลับความปลอดภัยเกี่ยวกับเกล็ดน้ำแข็ง

เกล็ดน้ำแข็งพบได้ทั่วไปในอาหารแช่แข็ง ผลึกน้ำแข็งเล็ก ๆ บนพื้นผิวเกิดขึ้นในระหว่างกระบวนการแช่แข็ง เกล็ดน้ำแข็งขนาดใหญ่ในอาหารแช่แข็งอาจส่งผลต่อเนื้อสัมผัสและรสชาติของอาหารดังนั้นจึงควรหลีกเลี่ยงหากเป็นไปได้

ทำไมผลึกน้ำแข็งจึงก่อตัวขึ้น

สาเหตุที่พบบ่อยที่สุดในการสร้างผลึกน้ำแข็งขนาดใหญ่ในอาหารแช่แข็งของคุณคือการแช่แข็งที่ช้าและไม่สม่ำเสมอ ผลึกน้ำแข็งจะไม่ก่อตัวในระหว่างการแช่แข็งเร็วขึ้นเนื่องจากโมเลกุลของอาหารไม่สามารถก่อตัวเป็นเกล็ดน้ำแข็งหกด้านก่อนที่การแช่แข็งจะเสร็จสมบูรณ์ การแช่แข็งที่ช้าลงทำให้เกิดผลึกน้ำแข็งขนาดใหญ่ทำให้มีความสม่ำเสมอมากขึ้นซึ่งจะทำลายอาหาร ในกรณีของผักและผลไม้สดอาจเกิดผลึกน้ำแข็งได้เนื่องจากอาหารยังไม่แห้งสนิท น้ำส่วนเกินนี้บนพื้นผิวของผักและผลไม้ในที่สุดก็ทิ้งผลิตภัณฑ์โดยไม่สม่ำเสมอ

หลีกเลี่ยงการก่อตัวของเกล็ดน้ำแข็ง

คุณไม่ต้องการกังวลเกี่ยวกับการแช่แข็งอาหารแล้วจบลงด้วยอาหารที่ไม่สอดคล้องกัน หลีกเลี่ยงการก่อตัวของเกล็ดน้ำแข็งขนาดใหญ่โดยทำตามขั้นตอนเหล่านี้: กระตุ้นให้อาหารแข็งตัวเร็ว ๆ หากช่องแช่แข็งของคุณมีชั้นระบายความร้อนอย่างรวดเร็วให้ใช้สำหรับสิ่งของที่คุณต้องการแช่แข็ง อย่าวางซ้อนกันแทนที่จะกระจายไปทั่วช่องแช่แข็งเพื่อให้การแช่แข็งมีความสม่ำเสมอมากขึ้น เมื่อสิ่งของถูกแช่แข็งคุณสามารถย้ายและวางซ้อนกันได้ตามต้องการ ทำให้อาหารสดแห้งก่อนแช่แข็ง หากคุณกำลังแช่แข็งสตรอเบอร์รี่หรือฝักในสวนของคุณสิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าพวกเขาแห้งสนิทเพื่อป้องกันไม่ให้เกล็ดน้ำแข็งจับตัวเป็นก้อนเก็บช่องแช่แข็งไว้ที่ -15 atC หรือต่ำกว่าถ้าเป็นไปได้เนื่องจากอุณหภูมิที่ต่ำกว่าจะทำให้อาหารแช่แข็งมีเสถียรภาพมากขึ้น

ปัจจัยอื่น ๆ ที่มีผลต่อคุณภาพ

คุณอาจกำจัดเกล็ดน้ำแข็งออกจากอาหารแช่แข็งได้เกือบหมดแล้ว แต่ไม่ได้หมายความว่าคุณภาพจะดีที่สุด เพื่อให้แน่ใจว่าการแช่แข็งจะส่งผลต่อคุณภาพของอาหารของคุณให้น้อยที่สุดให้ลวกผัก การจุ่มลงในน้ำเดือดอย่างรวดเร็วสามารถช่วยให้ผักสดอยู่ที่จุดสูงสุดได้นานขึ้นเนื่องจากน้ำจะไปยับยั้งเอนไซม์ที่กระตุ้นการย่อยสลายของพืช ถ้าเป็นไปได้กำจัดอากาศโดยใช้หม้อปิดสุญญากาศหรือห่อด้วยกระดาษฟิล์ม อย่าละลายและแช่แข็งอีกเพราะอาจทำให้คุณภาพลดลงและแม้แต่ความปลอดภัยของอาหารทำให้เกิดการแพร่พันธุ์ของแบคทีเรียได้

เคล็ดลับความปลอดภัยเกี่ยวกับเกล็ดน้ำแข็ง

ในบางครั้งคุณอาจมีช่องแช่แข็งที่มีความผิดปกติที่ไม่คาดคิดขณะเดินทางหรือช่องแช่แข็งของคุณอาจละลายเนื่องจากไฟฟ้าดับ สิ่งนี้อาจเป็นอันตรายได้เนื่องจากหากช่องแช่แข็งเริ่มทำงานอีกครั้งหรือกำลังไฟกลับคืนมาอาจเป็นเรื่องยากที่จะตรวจสอบว่าเกิดการละลายน้ำแข็งหรือไม่ ผลึกน้ำแข็งอาจเป็นสิ่งบ่งชี้เดียวของคุณ แต่ไม่น่าเป็นไปได้ที่คุณจะจำได้ในอาหารแช่แข็งของคุณ เพื่อหลีกเลี่ยงภาวะที่กลืนไม่เข้าคายไม่ออกนี้ให้วางถุงน้ำแข็งที่ปิดสนิทไว้ในช่องแช่แข็งก่อนออกจากเมือง หากเกิดการละลายน้ำแข็งก้อนน้ำแข็งจะละลายและแข็งตัวอีกครั้งเป็นก้อนแข็งแสดงว่าคุณต้องทำความสะอาดช่องแช่แข็ง