เนื้อหา
ผลไม้เช่นแอปเปิ้ลสามารถเน่าและร่วงหล่นได้ตามกาลเวลา เชื้อราและเชื้อราทำให้เกิดการย่อยสลายอย่างรวดเร็ว แต่แม้กระทั่งการสัมผัสกับความร้อนก็สามารถทำให้เกิดการออกซิไดซ์ได้ รอยฟกช้ำและรอยปรุเป็นวิธีที่เร็วกว่าสำหรับเชื้อราและเชื้อราที่จะตกตะกอนในผลไม้ เชื้อโรคต่างกันมีผลต่อแอปเปิ้ลเน่าแตกต่างกัน
ออกซิเดชัน
เนื้อแอปเปิ้ลมีส่วนประกอบทางเคมีที่เรียกว่าสารประกอบฟีนอลิกที่ทำปฏิกิริยากับออกซิเจนเมื่อสัมผัสกับอากาศ ทันทีที่ผิวแอปเปิ้ลแตกชิ้นส่วนต่างๆจะถูกสัมผัสและเอนไซม์ที่เรียกว่าโพลีฟีนอลออกซิเดสจะทำให้เกิดปฏิกิริยาสีน้ำตาล วิธีหนึ่งที่จะทำให้แอปเปิ้ลหั่นบาง ๆ ไม่เป็นสีน้ำตาลคือเก็บไว้ในน้ำที่มีฤทธิ์เป็นกรดเติมน้ำมะนาวหนึ่งส่วนต่อน้ำ 5 ส่วนเพื่อป้องกันกระบวนการ การแช่เย็นยังทำให้คุณทำงานช้าลงอีกด้วย
แอปเปิ้ลที่เน่าเปื่อย
เชื้อราสามารถดูแลแอปเปิ้ลได้โดยส่วนใหญ่ผ่านรูหรือรอยช้ำอื่น ๆ ที่ทำให้ผิวของผลไม้แตก สาเหตุที่พบบ่อยที่สุดของการสลายตัวคือเชื้อรา Penicillium expansum และ Monilinia fructigena เชื้อราเหล่านี้กินและฆ่าเซลล์ที่สร้างแอปเปิ้ลผ่านการผลิตเอนไซม์เพคติเนสที่สลายเพคตินของผลไม้ออกมาเผยให้เห็นสารอาหารในเซลล์ เชื้อราและเชื้อราที่แตกต่างกันทำให้เกิดรูปแบบของความเสียหายที่แตกต่างกัน
ความชื้นแสงและความร้อน
ปัจจัยด้านสิ่งแวดล้อมอาจส่งผลต่ออัตราการเน่าของแอปเปิ้ล การเก็บผลไม้ในที่เย็นจะชะลอการเกิดโรคโคนเน่า แต่จะไม่ลดความเสียหายในระยะเวลานาน ความชื้นปานกลางไม่เร่งการเน่า ในขณะที่แอปเปิ้ลต้องการแสงในการทำให้สุกเชื้อราและเชื้อราที่ทำให้ผลไม้ลดลงไม่ต้องการแสง แสงที่ไม่ได้มาพร้อมกับความร้อนจะไม่เร่งการเน่าของแอปเปิ้ล