วิธีทำเนื้อย่างในกระทะเหล็ก - สำหรับผู้เริ่มต้น - ชีวิต

วิดีโอ: สเต๊กเนื้อง่ายๆที่บ้าน!? : KINKUBKUU

เนื้อหา

ขั้นตอนที่ 1
ขั้นตอนที่ 2
ขั้นตอนที่ 3
ขั้นตอนที่ 4
ขั้นตอนที่ 5
ขั้นตอนที่ 6
ขั้นตอนที่ 7
ขั้นตอนที่ 8
ขั้นตอนที่ 9
ขั้นตอนที่ 10
ขั้นตอนที่ 11

การปรุงอาหารในกระทะเหล็กคล้ายกับการทำสตูว์บางอย่างระหว่างการทำสตูว์กับครัวอบไอน้ำเช่นเนื้อสัตว์ไม่ได้จมอยู่ในของเหลวหรือแขวนไว้เหนือพวกมัน ในการทำเนื้อย่างในกระทะเหล็กให้อยู่ที่ด้านล่างของกระทะโดยให้ของเหลวเดือดขึ้นประมาณครึ่งหนึ่งโดยปิดฝาให้แน่นเพื่อไม่ให้ไอน้ำขังอยู่

ขั้นตอนที่ 1

ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเนื้อละลายหมดแล้ว หากคุณจะใช้เนื้อสัตว์แช่เย็นให้พักไว้ในตู้เย็น 10 นาทีเพื่อปรับอุณหภูมิให้สมดุล วางหม้อเหล็กบนเตาไฟโดยไม่ต้องจุดไฟ วางเนื้อลงในกระทะที่ไม่มีไขมัน หากต้องการให้ล้างและเอาไขมันออกจากเนื้อสัตว์ก่อน

ขั้นตอนที่ 2

เปิดไฟให้ร้อนปานกลาง หลังจากหกนาทีให้พลิกเนื้อโดยใช้ที่คีบเป็นสีน้ำตาลอีกด้านเป็นเวลาหกนาที มันจะปล่อยของเหลวออกมาดังนั้นระวังการหก ในการเปลี่ยนขอบของเนื้อให้เป็นสีน้ำตาลให้จับด้วยแหนบและปล่อยให้แต่ละด้านพักในกระทะเป็นเวลาสองนาทีจนเนื้อทั้งหมดเป็นสีน้ำตาล ขั้นตอนนี้มีความสำคัญเพราะมันจะปิดผนึกเนื้อสัตว์และกักเก็บรสชาติทั้งหมดไว้ข้างใน อาจใช้เวลาประมาณ 20 นาทีและคุณควรปล่อยให้เนื้อเป็นสีทองไม่ใช่สีชมพูหรือน้ำตาลเข้ม

ขั้นตอนที่ 3

ปิดไฟและนำกระทะออกจากเตาวางบนเครื่องทำความเย็นหรือขาตั้งกล้อง ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยป่น

ขั้นตอนที่ 4

ละลายซุปผงหัวหอมในถ้วยน้ำ วางลงในกระทะที่มีเนื้อสัตว์ แต่ระวังให้เทของเหลวลงไปรอบ ๆ อย่าให้ทั่ว

ขั้นตอนที่ 5

ใส่หม้อกลับบนเตาและจุดไฟที่สูง รอให้น้ำเดือดปิดหม้อและลดความร้อนลงพอให้น้ำเดือดเล็กน้อย คุณควรได้รับอุณหภูมินี้ประมาณกึ่งกลางระหว่างความร้อนต่ำและปานกลาง หากฝากระทะของคุณไม่ได้ทำจากแก้วให้ตั้งใจฟังเสียงของน้ำที่อยู่ข้างใน - เสียงควรดังเหมือนการแตะเบา ๆ

ขั้นตอนที่ 6

ปรุงอาหารเป็นเวลาสองชั่วโมง ตรวจสอบเป็นระยะ ๆ ว่าน้ำยังคงเดือดอยู่ แต่อย่าเปิดฝากระทะ เปิดเฉพาะเมื่อน้ำแห้งสนิทเท่านั้น ในกรณีนี้คุณสามารถเปลี่ยนของเหลวได้ครั้งละสองช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนที่ 7

เริ่มเตรียมผักเมื่อเหลือเวลาประมาณ 10 นาทีเพื่อสิ้นสุดเวลาในการปรุงอาหาร ล้างมินิแครอทในน้ำอุ่น แปรงมันฝรั่งด้วยแปรงผักใต้น้ำอุ่น แต่อย่าปอกเปลือก หั่นมันฝรั่งเป็นหกชิ้นหนาประมาณ 2 ซม. เมื่อครบสองชั่วโมงให้ถอดฝาออกโดยใช้ถุงมือในครัวหรือที่ใส่หม้อแล้ววางผักลงในของเหลวย่างรอบ ๆ เนื้อ คุณสามารถคนหรือใช้ช้อนเทของเหลวลงบนผักได้ เปลี่ยนฝาครอบ

ขั้นตอนที่ 8

ปรุงอาหารอีกหนึ่งชั่วโมง ทำตามคำแนะนำเช่นเดิมโดยดูแลของเหลวให้เดือดและถ้าคุณต้องการเพิ่มน้ำมากขึ้น

ขั้นตอนที่ 9

เตรียมกระทะหรือจานที่ทนเตาอบ เปิดเตาอบที่อุณหภูมิต่ำสุดเท่าที่จะเป็นไปได้และวางกระทะเปล่าให้ร้อน เมื่อปรุงเนื้อสัตว์เสร็จแล้วให้ปิดไฟและนำกระทะออกจากเตา ถอดหมวกออกโดยใช้ถุงมือครัว ผ่ากลางเนื้อเพื่อให้แน่ใจว่าด้านในนิ่มและเป็นสีน้ำตาล นำแผ่นอบที่อุ่นแล้วออกจากเตาอบและวางไว้ข้างๆกระทะเหล็ก ใช้ที่คีบย้ายเนื้อและผักจากกระทะไปยังกระทะย่างโดยทิ้งของเหลวไว้ในกระทะ ปิดจานด้วยอลูมิเนียมฟอยล์กดขอบให้ดีเพื่อปิดผนึกเนื้อย่าง วางไว้ในเตาอบเพื่อให้เนื้อย่างอุ่นขณะเตรียมซอส

ขั้นตอนที่ 10

เทของเหลวจากกระทะลงในถ้วยตวงและทิ้งส่วนใหญ่ยกเว้นช้อนโต๊ะหรือสองช้อนโต๊ะ เติมน้ำจนของเหลวมีขนาดเท่ากับถ้วยในเมตรแล้วคน ในขวดใส่น้ำน้ำแข็ง 1/4 ถ้วยและแป้งอเนกประสงค์ 2 ช้อนโต๊ะแล้วปิดให้สนิท เขย่าหม้อจนน้ำและแป้งเข้ากันดี

ใช้ถุงมือครัวย้ายหม้อกลับไปที่เตาแล้วจุดไฟที่ด้านบน เทส่วนผสมกับน้ำคั่วลงในกระทะแล้วค่อยๆใส่แป้งลงไปคนให้เข้ากัน เคี่ยวสักครู่หรือจนซอสข้น อาจใช้เวลาถึง 3 นาทีในการทำให้ข้น ลดความร้อนลงและทำให้ซอสอุ่น