เนื้อหา
แก้มวัวหรือที่เรียกว่าแก้มเนื้อหมายถึงการตัดเนื้อจากกล้ามเนื้อของแก้มวัว เป็นเนื้อสัตว์ยอดนิยมในอาหารชาติพันธุ์และอาหารฝรั่งเศส
คุณสมบัติ
แก้มวัวมีความหนาแน่นและละเอียดมีไขมันน้อยหรือไม่มีเลย เนื่องจากเป็นการตัดแบบลีนเมื่อเตรียมไม่ถูกต้องแก้มของวัวอาจดูยากสำหรับหลาย ๆ คน เนื้อแก้มที่ปรุงอย่างถูกต้องมีรสชาติเข้มข้นและครีมมี่
ต้องเตรียมตัวอย่างไร
เนื่องจากเนื้อเยื่อเกี่ยวพันที่ทนทานแก้มวัวจึงอาจมีลักษณะเป็นยางเมื่อทำไม่ดีดังนั้นวิธีที่ดีที่สุดในการเตรียมคือการคั่ว การย่างเกี่ยวข้องกับการปิ้งหรือทำให้เนื้อเป็นสีน้ำตาลในน้ำมันหรือไขมันจากนั้นปรุงอาหารเป็นเวลาหลายชั่วโมงในของเหลวในกระทะที่มีฝาปิด เตาอบและหม้อดินแบบดัตช์เหมาะสำหรับการปรุงเนื้อสัตว์ ไวน์แดงน้ำผลไม้หรือเหล้าเหมาะสำหรับเพิ่มรสชาติเมื่อย่างแก้มวัว
การเปลี่ยนตัว
แก้มเนื้อเป็นเนื้อสัตว์ที่มีลักษณะผิดปกติซึ่งไม่พบในซูเปอร์มาร์เก็ตหลายแห่ง ร้านขายของชำที่เชี่ยวชาญด้านอาหารประจำชาติหรือร้านขายเนื้อเป็นสถานที่ที่ดีเยี่ยมในการมองหาพวกเขา คุณสามารถใช้เนื้อวัวหั่นบาง ๆ เมื่อคุณหาแก้มวัวไม่เจอ