เนื้อหา
แกะเป็นแกะอายุต่ำกว่า 1 ปีส่งผลให้เนื้อนุ่มมีรสชาติอ่อน ชั้นวางของเนื้อแกะคือการตัดเนื้อระหว่างซี่โครงหลักของห้าถึง 12 จานนี้ถูกเสิร์ฟครั้งแรกในอังกฤษในศตวรรษที่ 15 และยังคงเตรียมในโอกาสพิเศษวันนี้ การอบชั้นแกะในเตาแก๊สคล้ายกับการอบในเตาอบไฟฟ้า แต่แตกต่างจากการอบบนไม้เสียบซึ่งเป็นวิธีดั้งเดิม สูตรต่อไปนี้ให้ผลผลิตเนื้อแกะกับซี่โครงแกะหกตัวที่จะพอดีกับคนสองคน
คำสั่ง
-
เปิดเตาอบแก๊สที่เครื่องหมาย "4" แล้วตัดเอ็นส่วนเกินและไขมันซี่โครงแกะ
-
คลุมแกะด้วยน้ำมันมะกอกโดยใช้แปรงครัวแล้วปรุงรสด้วยพริกไทยดำบด
-
ห่อทั้งสองด้านของชั้นวางของลูกแกะลงในกระดาษฟอยล์เพื่อป้องกันการไหม้ โอนลูกแกะไปยังแผ่นอบด้วยกระดูกที่เชื่อมต่อและชี้ขึ้น
-
วางจานอบในเตาอบแก๊สที่อุ่นแล้วอบซี่โครงแกะประมาณ 40 นาทีหรือจนกว่าอุณหภูมิภายในจะสูงถึง 62 องศาเซลเซียสเพื่อให้อยู่ที่จุดหรือ 70 องศาเซลเซียสเพื่อให้เนื้อสัตว์สุก ใช้เครื่องวัดอุณหภูมิเนื้อสัตว์เพื่อตรวจสอบอุณหภูมิอย่างปลอดภัย
-
แกะเนื้อแกะออกจากเตาอบแล้วย้ายออกจากจานอบเข้าจาน
-
ปกคลุมเนื้อแกะด้วยอลูมิเนียมฟอยล์แล้วปล่อยให้เนื้อ "พัก" เป็นเวลาห้าถึงสิบนาที ในช่วงเวลานี้เนื้อแกะจะเสร็จสิ้นการปรุงอาหารและน้ำผลไม้จะถูกแจกจ่ายโดยเนื้อสัตว์
-
นำอลูมิเนียมฟอยล์ออกจากชั้นวางของแกะและตัดเป็นสองชิ้นเรียกว่าสับโดยแต่ละชิ้นบรรจุสามซี่โครง วางแต่ละชิ้นลงบนจานแล้วเสิร์ฟทันที
เคล็ดลับ
- ละลายน้ำแข็งซี่โครงแกะโดยวางไว้ในตู้เย็นและเก็บไว้สองถึงสามวัน อาจละลายในน้ำเย็นหรือในไมโครเวฟแม้ว่าตู้เย็นเป็นวิธีที่ปลอดภัยที่สุด
- ไม่เหมือนกับเนื้อสัตว์อื่น ๆ ไม่จำเป็นต้องล้างแกะดิบก่อนปรุงอาหารเพราะแบคทีเรียใด ๆ จะถูกกำจัดในระหว่างการเตรียมอาหาร
- เก็บของเหลือไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทในตู้เย็นเป็นเวลาสามถึงสี่วัน
การเตือน
- ตรวจสอบให้แน่ใจว่าซี่โครงแกะได้ถึงอย่างน้อย62º C หากอุณหภูมิไม่ถึงระดับนั้นอาจเกิดการติดเชื้อที่เกิดจากอาหาร
สิ่งที่คุณต้องการ
- น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
- แปรงครัว
- พริกไทยดำบด
- เครื่องวัดอุณหภูมิเนื้อสัตว์
- แผ่นอลูมิเนียมฟอยล์
- ถาดอบขนม
- จาน