เนื้อหา
กระเทียมเป็นเครื่องปรุงรสแบบดั้งเดิม ไม่ว่าจะสดสับหรืออบแห้งก็นิยมนำมาปรุงอาหารและใช้เป็นยา หากขาดน้ำและเป็นผงจะไม่ถูกต้องหากเก็บไว้อย่างถูกต้อง ควรใช้กระเทียมสดเช่นสับหรือกานพลูกระเทียมอย่างรวดเร็ว หากเก็บกระเทียมไม่ถูกต้องอาจทำให้เสียและเป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณได้
เรื่องราว
กระเทียมหัวหอมกระเทียมหอมแดงและกุ้ยช่ายเป็นส่วนหนึ่งของตระกูล Allium กระเทียมได้รับการเพาะปลูกมานานหลายพันปีและชาวโรมันกรีกและอียิปต์นิยมใช้เป็นอาหารกันอย่างแพร่หลาย เวชระเบียนภาษาสันสกฤตแนะนำว่าเป็นวิธีการรักษาโรคต่างๆ ไสยศาสตร์กล่าวว่ากระเทียมขับไล่แม่มดแวมไพร์และมนุษย์หมาป่า ในช่วงหลายศตวรรษที่ผ่านมาเชื่อกันว่ากระเทียมสามารถรักษาอหิวาตกโรคและไข้ทรพิษได้และในช่วงสงครามโลกครั้งที่หนึ่งแพทย์ชาวอังกฤษใช้มันเป็นยาฆ่าเชื้อจากโรคเนื้อตายเน่า
อาชีพ
ปัจจุบันกระเทียมถูกใช้เป็นเครื่องเทศสำหรับอาหาร หลอดไฟเป็นแหล่งหลักและกระเทียมถูกเก็บเกี่ยวและคายน้ำเป็นผงหรือรวมไว้ในส่วนผสมอื่น ๆ กระเทียมสดแบ่งออกเป็นกลีบกระเทียมที่สามารถสับอบแห้งหั่นหรือเป็นเม็ดได้ ลำต้นและใบของกระเทียมสามารถรับประทานได้และมีรสชาติอ่อน ๆ เมื่อหั่นและวางในสลัด ดอกกระเทียมสามารถตกแต่งหรือกินได้เช่นกัน หัวกระเทียมมีดอกเล็ก ๆ หลายร้อยดอกมีรสกระเทียมอ่อน ๆ พวกเขาจะอยู่ในซุปหม้อปรุงอาหารหรือเนื้อสัตว์ในระหว่างการปรุงอาหารหรือในสลัด
ประเภท
ประเภทของกระเทียม ได้แก่ ทั้งหัวขายสดหรืออบแห้ง การถักเปียกระเทียมตกแต่งจะทำเมื่อเก็บเกี่ยวกระเทียมทั้งหัวและหลาย ๆ หัวจะถูกถักเข้าด้วยกันโดยลำต้น หัวถูกถอดออกตามความจำเป็น มักจะขายสดหรือแห้งในร้านขายของชำหรือตลาด กระเทียมผงทำเมื่อฟันขาดน้ำและบดเป็นผงหรือหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ฟันสดสามารถสับและขายได้ แต่ต้องแช่เย็นเพื่อป้องกันไม่ให้เน่าเสีย
ข้อควรพิจารณา
กระเทียมที่ขายเป็นผงแห้งหรือเกล็ดมักจะขาดน้ำ เมื่อนำน้ำออกจะคงรสชาติไว้ได้นานถึงหนึ่งปี โดยปกติจะเตรียมไว้เพื่อการค้าโดยมีวันบรรจุในหม้อหรือหีบห่อ กระเทียมสดที่ปลูกเองตามบ้านหรือซื้อตามท้องตลาดต้องเนื้อแน่นไม่มีกานพลูนิ่มหรือเป็นรูพรุน ตรวจสอบเปลือกของคุณ หากมีจุดด่างดำรอบ ๆ หรือด้านล่างลำต้นแสดงว่ากระเทียมขึ้นรา อย่าใช้หัวกระเทียมเหล่านี้เพราะราจะเน่าได้อย่างรวดเร็ว
คำเตือน
กานพลูกระเทียมมักใช้เพื่อปรุงรสอาหารหรือน้ำมันสลัด น้ำมันกระเทียมแบบโฮมเมดควรแช่เย็นและใช้ภายในสองสามวัน กระเทียมดิบสามารถพัฒนาแบคทีเรียที่เรียกว่า Clostridium botulinum ซึ่งสร้างสารพิษที่ทำให้เกิดโรคโบทูลิซึม หากปล่อยทิ้งไว้โดยไม่ได้รับการรักษาโรคโบทูลิซึมอาจทำให้ป่วยหนักและถึงขั้นเสียชีวิตได้ สิ่งสำคัญคือต้องเก็บกระเทียมอย่างถูกต้องและบริโภคภายในสองสามวันเพื่อให้ได้ประโยชน์และหลีกเลี่ยงอันตรายจากกระเทียมสด