เนื้อหา
ฉันทามติในประเพณีการทำอาหารคือเพคตินมะนาว (เยื่อสีขาวที่ล้อมรอบเนื้อผลไม้) จะทำให้สูตรอาหารเสียเนื่องจากมีรสเปรี้ยวมากซึ่งไม่เป็นความจริงเสมอไป ตัวอย่างเช่นสลัดอิตาเลียนบางครั้งก็มีเศษนี้ อย่างไรก็ตามมะนาวมีความแตกต่างของแต่ละบุคคลบางชนิดจะมีรสขมเป็นพิเศษเช่นเดียวกับมะนาวอื่น ๆ ก็ค่อนข้างอร่อยหรือเปรี้ยว หากคุณกำลังปรุงอาหารด้วยมะนาวและสังเกตเห็นว่ามีรสเปรี้ยวและไม่ถูกใจในอาหารโปรดทราบว่ามีหลายวิธีในการแก้ไขปัญหานี้
ขั้นตอนที่ 1
เติมเกลือเพื่อลดความขมหากคุณกำลังเตรียมอาหารรสเค็ม ตัวอย่างเช่นในซอสเคเปอร์ที่ใส่มะนาวถ้าเปรี้ยวเกินไปก็สามารถปรุงรสด้วยเกลือสักหนึ่งหรือสองช้อน ค่อยๆใส่เกลือลงไปจนความขมลดลง แต่อย่าใส่มากเกินไป
ขั้นตอนที่ 2
จานร้อนที่เย็นหรือที่อุณหภูมิห้อง ถ้าคุณอุ่นจานจนอุ่นความขมจะไม่เข้มข้นเท่า นั่นคือเหตุผลที่ผักบางชนิดและเครื่องดื่มรสขมเช่นมัสตาร์ดและเมล็ดกาแฟมักจะเสิร์ฟแบบอุ่น ๆ
ขั้นตอนที่ 3
แปรรูปของเหลวจากไฟล์ในเครื่องปั่นทรงพลังเพื่อทำลายชิ้นส่วนที่อยู่ในเส้นใยสีขาวหรือสกัดน้ำผลไม้ด้วยเครื่องคั้นน้ำผลไม้ ชิ้นส่วนของเพคตินในน้ำผลไม้หรือน้ำมะนาวมีรสขมและไม่อร่อย แต่การผสมเส้นใยนี้ในเครื่องดื่มจะช่วยแก้ปัญหาได้ นักเขียน Leslie Kenton แนะนำให้ใส่เพคตินมะนาวลงในน้ำผลไม้เพราะเมื่อเมล็ดถูกทำให้เป็นเนื้อเดียวกันกับเครื่องดื่มผลลัพธ์ที่ได้จะอร่อยมีเนื้อครีมและอุดมไปด้วยไบโอฟลาโวนอยด์
ขั้นตอนที่ 4
เพิ่มเวลาในการต้มเพื่อลดความขม อาหารที่ทำจากมะนาวทั้งลูกเช่นแยมผลไม้แช่อิ่มผลไม้และแยมมักต้องใช้เวลาต้มนานเพื่อให้เส้นใยสีขาวเปิดออกและมีรสหวานมากขึ้น อดทนและต้มต่อไปจนกว่าความขมจะเป็นกลางเติมน้ำถ้าจำเป็น