สารเคมีเนื้อนุ่มคืออะไร?

เนื้อหา

• แหล่งที่มาของเนื้อนุ่ม
• ทำไมเนื้อถึงแข็ง?
• น้ำยาปรับผ้านุ่มทำงานอย่างไร
• ใช้น้ำยาปรับผ้านุ่ม
• การแจ้งเตือน

การตัดเนื้อสัตว์ที่ยากขึ้นและราคาถูกกว่าสามารถทำได้โดยใช้เครื่องทำให้นุ่ม มีสองวิธีในการทำให้เนื้อนุ่ม: ทุบด้วยค้อนทุบเนื้อหรือใช้น้ำยาปรับสภาพด้วยเอนไซม์จากธรรมชาติ

แหล่งที่มาของเนื้อนุ่ม

สารทำให้เนื้อนุ่มตามธรรมชาติหรือ "เอนไซม์โปรตีเอส" พบได้ในผลไม้เช่นปาเปนในมะละกอโบรมีเลนในเมล็ดสับปะรดไฟซีนในมะเดื่อและแอกทินิดีนในChiuí

ทำไมเนื้อถึงแข็ง?

คอลลาเจนเป็นโปรตีนเส้นใยที่พบในเนื้อเยื่อเกี่ยวพันของสัตว์ซึ่งให้ความต้านทานทำให้เนื้อแข็ง

น้ำยาปรับผ้านุ่มทำงานอย่างไร

เครื่องทำให้นุ่มในเนื้อทำร้ายคอลลาเจนผ่านโปรตอนเฉพาะในองค์ประกอบทางเคมี ตามเว็บไซต์ค้นหา WordNet ที่มหาวิทยาลัยพรินซ์ตันเอนไซม์กระตุ้นการแยกโปรตีนออกเป็นเศษเล็กเศษน้อยของเปปไทด์และกรดอะมิโน

ใช้น้ำยาปรับผ้านุ่ม

ปฏิบัติตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์น้ำยาปรับผ้านุ่มโดยให้ความสำคัญกับเวลาที่กำหนด เจาะรูในเนื้อด้วยส้อมฟันยาวเพื่อให้เอนไซม์เข้าไปถึงด้านในของเนื้อ

การแจ้งเตือน

การทิ้งสารเคมีไว้ในเนื้อสัตว์นานเกินไปอาจทำให้เนื้อนุ่มหรือเป็นรูพรุนได้ ศูนย์การแพทย์มหาวิทยาลัยแมริแลนด์กล่าวว่าไม่ควรใช้โบรมีเลนในอาหารที่จะเสิร์ฟสำหรับผู้ที่แพ้สับปะรด นอกจากนี้ยังเพิ่มการทำงานของยาบางชนิดและอาจทำให้เกิดปัญหากับผู้ที่เป็นโรคความดันโลหิตสูงหรือรับประทานยาต้านการแข็งตัวของเลือด