เนื้อหา
เลซิตินถูกใช้ในอาหารที่ผลิตในเชิงพาณิชย์หลายชนิดเพื่อทำให้ส่วนผสมข้นหรือคงตัว สามารถได้มาจากแหล่งที่มาของสัตว์เช่นแหล่งไข่หรือพืช หนึ่งในประเภทที่พบมากที่สุดคือเลซิตินจากถั่วเหลือง หากคุณแพ้ถั่วเหลืองหรือไม่ต้องการสารในอาหารต่อไปนี้เป็นทางเลือกอื่นที่สามารถใช้ที่บ้านได้
เนยโกโก้
หากสูตรของคุณเรียกใช้เลซิตินเป็นสารเพิ่มความข้นคุณสามารถใช้เนยโกโก้แทนได้ ในขนมปังคุณสามารถใช้แทนการตวงได้ เนยโกโก้มีไขมันมากกว่าเลซิตินและมีราคาแพงกว่า แต่ถ้าคุณต้องการใช้คุณสามารถซื้อได้ตามซูเปอร์มาร์เก็ตและร้านขายอาหารเพื่อสุขภาพส่วนใหญ่ หากคุณกังวลเกี่ยวกับรสชาติของเนยโกโก้คุณยังคงสามารถใช้เนยโกโก้ดับกลิ่นเพื่อรักษารสชาติดั้งเดิมของสูตรของคุณได้
ไข่แดง
ไข่แดงเป็นสารทดแทนที่หาได้ง่ายและเป็นอิมัลซิไฟเออร์หรือสารจับตัวที่มีประสิทธิภาพมาก แทนไข่แดงขนาดใหญ่สำหรับเลซิตินผงแต่ละช้อนโต๊ะ ข้อเสียของการใช้ไข่แดงคือมีไขมันสูงกว่าเลซิตินมาก หากมีปัญหาเรื่องไขมันให้มองหาผลิตภัณฑ์ทดแทนไข่ผงที่ร้านขายอาหารเพื่อสุขภาพในพื้นที่ของคุณ ปฏิบัติตามคำแนะนำบนกล่องเพื่อกำหนดมาตรการที่เหมาะสม
polyglycerol polyricinoleate
Polyglycerol polyrricinoleate เป็นอิมัลซิไฟเออร์ที่ได้จากน้ำมันละหุ่งซึ่งใช้แทนเลซิตินในช็อกโกแลตและขนม ช่วยให้ผู้ผลิตช็อกโกแลตใช้ไขมันในสูตรอาหารน้อยลง ได้รับการรับรองจากหน่วยงานเฉพาะในสหรัฐอเมริกาในปี 2549 และการศึกษาหลายชิ้นแสดงให้เห็นว่าไม่เป็นอันตราย อย่างไรก็ตามมันไม่ดีต่อสุขภาพเท่าเนยโกโก้ซึ่งโดยปกติจะใช้ทดแทนกัน
เลซิตินทานตะวัน
หากคุณแพ้ถั่วเหลืองหรือไม่ชอบถั่วเหลืองดัดแปลงพันธุกรรมคุณสามารถใช้เลซิตินจากดอกทานตะวันในครัวของคุณได้ รัฐบาลอเมริกันอนุมัติในปี 2552 ว่าปลอดภัยต่อการรับประทาน เลซิตินจากดอกทานตะวันถูกสกัดโดยกระบวนการบีบอัดเย็นโดยไม่มีตัวทำละลายเคมีที่รุนแรงทำให้เป็นเลซิตินดิบชนิดเดียว