เนื้อหา
เชื้อราเป็นเรื่องปกติเมื่ออาหารมีอายุ มันเติบโตในเกือบทั้งหมดเนื่องจากมันถูกกระตุ้นเมื่ออาหารสัมผัสกับออกซิเจนส่วนเกิน อย่างไรก็ตามมีอาหารเฉพาะที่ขึ้นรูปได้เร็วกว่าอาหารชนิดอื่น ๆ เช่นเดียวกับสภาวะที่เอื้อต่อการเกิดเชื้อรา แม่พิมพ์ไม่ใช่สิ่งเลวร้าย เชื้อราบางประเภทอาจเป็นประโยชน์ ในทางกลับกันมีเชื้อราที่อาจเป็นอันตรายอย่างยิ่งต่อสุขภาพของคุณ
ความรู้พื้นฐาน
ราเป็นเชื้อราที่อาศัยอยู่บนพืชและสัตว์และโดยทั่วไปแล้วจะมีขนาดเล็กเพียงเล็กน้อย เฉพาะเมื่อเชื้อราหลายชนิดก่อตัวเป็นอาณานิคมเท่านั้นที่สามารถมองเห็นราได้ด้วยตาเปล่า เชื้อราเหล่านี้มีสปอร์ที่ทำให้รามีสี นอกจากนี้มักจะมองไม่เห็นเชื้อราจนกว่าเชื้อราจะติดตั้งตัวเองในอาหารในช่วงเวลาหนึ่งซึ่ง ณ จุดนี้คุณอาจบริโภคอาหารไปแล้ว
สภาพการเจริญเติบโต
อาหารบางชนิดขึ้นรูปได้อย่างรวดเร็วและส่วนใหญ่เกิดจากองค์ประกอบและรูปแบบการจัดเก็บ สภาพแวดล้อมที่ชื้นและอบอุ่นเอื้อต่อการเจริญเติบโตของเชื้อราดังนั้นอาหารที่มีรสฉ่ำหรือชื้นจึงมีแนวโน้มที่จะเกิดเชื้อราได้เร็วที่สุด อาหารเหล่านี้ ได้แก่ ขนมปังที่ทิ้งไว้ในตู้หรือบนเคาน์เตอร์แทนที่จะนำไปแช่เย็น ชีสผักและผลไม้ทิ้งไว้เป็นเวลานานในตู้เย็นหรือบนเคาน์เตอร์
ขนมปัง
เวลาที่ขนมปังขึ้นรามีส่วนเกี่ยวข้องกับปริมาณน้ำมาก ขนมปังบางชนิดจะแห้งกว่าแบบอื่นเช่นอินเดียนและไฟลนก้น ขนมปังอื่น ๆ มีปริมาณน้ำสูงกว่าเช่นขนมปังผลไม้ขนมปังขาวโฮลเกรนและขนมปังดำบางชนิด ขนมปังแห้งมีความทนทานมากขึ้น ผลิตภัณฑ์ที่ชื้นสามารถอยู่ได้นานขึ้นหากเก็บไว้ในภาชนะปิดในตู้เย็น
ชีส
ชีสเช่นขนมปังขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำและแบคทีเรียที่มีอยู่ในการผลิตเพื่อกำหนดว่าจะขึ้นรูปได้เร็วเพียงใด ชีสที่ชื้นมากเช่นริคอตต้าคอทเทจและชีสเนื้อนุ่มอื่น ๆ มักจะขึ้นรูปได้เร็วเนื่องจากเชื้อราสามารถเติบโตได้ง่าย ชีสชนิดแข็งเช่นพาร์มีซานจะยังคงดีต่อสุขภาพและคงรสชาติไว้ได้นานกว่าชีสเช่นเชดดาร์และมอสซาเรลล่า ในบางกรณีราที่ดีต่อสุขภาพจะเติบโตบนชีสโดยมีจุดประสงค์เช่นเดียวกับชีสสีน้ำเงินเนื่องจากเป็นเชื้อราที่ทำให้ชีสมีรสชาติเข้มข้น
ผลไม้และผัก
ควรบริโภคผักและผลไม้ภายในสองสามวันหลังจากซื้อเพื่อหลีกเลี่ยงการกินเชื้อรา นำผลิตภัณฑ์ไปแช่เย็นและตรวจสอบก่อนรับประทานเนื่องจากบางครั้งเชื้อราอาจอยู่ในผลไม้หรือผักเพียงบางส่วนเท่านั้น อีกครั้งความชื้นและอุณหภูมิมีบทบาทสำคัญต่อความเร็วของแม่พิมพ์ เนื่องจากความชื้นทำให้เชื้อราแพร่พันธุ์ได้ผักและผลไม้ที่มีน้ำฉ่ำกว่าเช่นลูกพีชพลัมมะเขือเทศและแตงกวาจึงเกิดเชื้อราได้เร็วกว่าพืชที่มีผิวแข็งเช่นกล้วยแอปเปิลพริกและสควอช คุณสามารถตัดส่วนที่เป็นราของผักและผลไม้ที่แข็งและใช้ส่วนที่เหลือได้ แต่ถ้าคุณทำคุณควรบริโภคอย่างรวดเร็ว