จะเกิดอะไรขึ้นกับกล้วยเมื่อนำเข้าตู้เย็น?

เนื้อหา

• จากการเก็บเกี่ยวไปยังบ้านของคุณ
• กระบวนการทำให้สุก
• เปลือกเน่า
• ตู้แช่แข็ง

เมื่อเราใส่กล้วยที่ยังไม่สุกในตู้เย็นผิวของมันจะคล้ำขึ้น แต่ผลไม้ไม่สุกและยังคงแข็ง อย่าเก็บกล้วยไว้ในตู้เย็นหรือช่องแช่แข็ง เมื่อสุกแล้วสามารถนำไปแช่ตู้เย็นได้อีก 2-3 วัน อย่างไรก็ตามไม่ว่ากล้วยจะสุกหรือไม่เปลือกจะมีสีเข้มไม่พึงประสงค์เมื่อนำไปแช่เย็น

จากการเก็บเกี่ยวไปยังบ้านของคุณ

เพื่อให้กล้วยมีอายุยืนยาวขึ้นผู้ปลูกจะเก็บเกี่ยวผลเมื่อยังเขียวและไม่สุก ผู้บริโภคที่นำกล้วยหอมเขียวกลับบ้านมักจะทิ้งผลไม้ไว้ที่เคาน์เตอร์ครัวเพื่อให้มันสุกตามธรรมชาติ แนวทางการเก็บรักษาอาหารสำหรับผู้บริโภคจากส่วนขยายของสหกรณ์เวอร์จิเนียเทคสหรัฐอเมริกาแนะนำให้ปล่อยให้กล้วยสุกที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาสามถึงห้าวัน คลอโรฟิลล์ในกล้วยที่ยังไม่สุกทำให้ผิวมีสีเขียว ในระหว่างกระบวนการทำให้สุกกล้วยจะปล่อยก๊าซเอทิลีนออกมาทำให้คลอโรฟิลล์หายไปและเม็ดสีในผิวหนังเปลี่ยนเป็นสีเหลืองเผยให้เห็นฟลาโวนส์และแคโรทีน หากวางไว้ในตู้เย็นความเย็นจะรบกวนกระบวนการทำให้สุก

กระบวนการทำให้สุก

ในระหว่างกระบวนการทำให้สุกก๊าซเอทิลีนจะช่วยเปลี่ยนแป้งในกล้วยให้เป็นน้ำตาล เพคตินในกล้วยสุกทำให้เซลล์เต่งตึง อย่างไรก็ตามเมื่อทำให้สุกเพคตินจะแตกและผลไม้จะนิ่มขึ้น กระบวนการนี้จะไม่เกิดขึ้นหากวางกล้วยไว้ในตู้เย็น

เปลือกเน่า

อุณหภูมิที่ต่ำในตู้เย็นทำให้เปลือกกล้วยเสียหาย เปลือกที่เสียหายกลายเป็นสีน้ำตาลเข้ม อย่างไรก็ตามกล้วยผิวคล้ำที่เก็บไว้ในตู้เย็นอาจมีผลไม้อยู่ในสภาพสมบูรณ์ในขณะที่กล้วยผิวคล้ำที่เก็บไว้ในอ่างล้างจานจะมีผลไม้สุกเกินไป

ตู้แช่แข็ง

ผู้บริโภคจำนวนมากเก็บกล้วยพิเศษไว้ในช่องแช่แข็งเป็นเวลานานเพื่อใช้ในการปรุงอาหารเพิ่มในจังหวะหรือใช้ในสูตรอาหารอื่น ๆ กล้วยที่ละลายน้ำแข็งไม่มีความสม่ำเสมอเช่นเดียวกับกล้วยสดเพราะจะอ่อนตัวเร็วมาก อย่างไรก็ตามกล้วยแช่แข็งยังสามารถตอบสนองวัตถุประสงค์หลายประการ ผู้บริโภคบางรายทิ้งกล้วยไว้ในเปลือกเมื่อเก็บไว้ในช่องแช่แข็งในขณะที่คนอื่น ๆ นำเปลือกออกและใส่ผลไม้ในถุงพลาสติกก่อนที่จะแช่แข็ง กล้วยแช่แข็งแบบปอกเปลือกใช้ง่ายกว่ากล้วยที่ยังมีเปลือกอยู่มาก เมื่อแช่แข็งกล้วยจะลอกออกได้ยากและถ้าคุณละลายน้ำแข็งก่อนเอาเปลือกออกก็จะนิ่มและทำให้เกิดคราบสกปรก ความเย็นของช่องแช่แข็งจะทำให้ผิวคล้ำได้เช่นกัน