เนื้อหา
- การแนะนำ
- แทนที่แป้งของคุณ
- อ่านฉลาก
- ซื้อเครื่องชั่ง
- ช่วยให้เขาเติบโต
- เสื้อคลุมกันเปื้อนสำหรับทำงาน
- ตรวจสอบอุณหภูมิ
- ลบแทนการแทนที่
- ปรับระดับความสูง
- ทดสอบการเปลี่ยน
การแนะนำ
สำหรับบางคนมันเป็นอาหารใหม่ สำหรับผู้อื่นความจำเป็นทางการแพทย์ การกำจัดกลูเตนกลายเป็นสิ่งที่ได้รับความนิยมมากในหมู่ผู้ที่ต้องการมีสุขภาพที่ดีขึ้นรวมถึงผู้ที่เป็นโรค celiac ซึ่งต้องการอาหารพิเศษ กลูเตนโปรตีนที่พบในข้าวสาลีและธัญพืชอื่น ๆ มีหน้าที่ทำให้แป้งเจริญเติบโตและทำให้ขนมอบมีน้ำหนักเบาและโปร่งสบาย อาจต้องปรับแต่งบ้าง แต่คุณยังสามารถทำสูตรตังฟรีแสนอร่อยได้
แทนที่แป้งของคุณ
วิธีที่ง่ายและรวดเร็วที่สุดในการปรับสูตรอาหารที่คุณชื่นชอบคือเริ่มต้นด้วยแป้งที่ปราศจากกลูเตน "มองหาแป้งปราศจากกลูเตน" ที่เพียงพอสำหรับทดแทนแป้งธรรมดาโดยไม่ต้องเพิ่มส่วนผสมใด ๆ "Lucia Schnitzer เจ้าของตลาดเพื่อสุขภาพของ Luci กล่าวตลาดที่เชี่ยวชาญด้านอาหารปลอดสารกลูเตนและปลอดกลูเตนกล่าว
อ่านฉลาก
กลูเตนซ่อนตัวอยู่ในสถานที่มากกว่าที่คุณรู้ เมื่อคุณซอสข้นอย่าลืมใช้ตังฟรีแทนการมองหาแป้งปกติโดยอัตโนมัติ เมื่อทำการทำหม้อหรือจานอื่น ๆ ลูเซียบอกว่าให้ระวังซุปครีมกระป๋องที่อาจมีสารกันบูดที่มีแป้งดัดแปลงหรือมอลต์ "การอ่านฉลากเป็นสิ่งจำเป็น"
ซื้อเครื่องชั่ง
ไม่เพียง แต่น้ำหนักของแป้งที่ปราศจากกลูเตนจะแตกต่างจากแป้งสาลี แต่ยังมีน้ำหนักของอาหารอื่น ๆ ที่ไม่มีโปรตีนนี้ด้วย หลีกเลี่ยงอุบัติเหตุในครัวด้วยการวัดอาหารที่ปราศจากกลูเตนแทนน้ำหนักแทนถ้วยแนะนำ Janice Mansfield พ่อครัวส่วนตัวที่เชี่ยวชาญเรื่องแผนอาหารสำหรับผู้ที่มีข้อ จำกัด ด้านอาหาร ใช้น้ำหนักเมื่อผสมแป้งประเภทปราศจากกลูเตนชนิดต่าง ๆ เพื่อเพิ่มคุณสมบัติของสูตรเฉพาะหรือถ้าคุณต้องการเหน็บแนมเมื่อเสร็จสิ้นประเภทแป้งที่ถูกต้อง
ช่วยให้เขาเติบโต
สำหรับของหวานที่ควรเติบโตเช่นเค้กขนมปังและความฝันช่วยให้พวกเขาไปถึงศักยภาพของพวกเขาด้วยการเพิ่มหมากฝรั่งซานทาน ใช้หมากฝรั่ง 1/4 ช้อนชาสำหรับแป้งแต่ละถ้วย Megan Aaseby ผู้เขียนบล็อกอาหารปราศจากกลูเตนแนะนำ glutenright.com ใส่หมากฝรั่งลงไปและอย่าคนมากกว่าห้าหรือหกครั้งเพื่อไม่ให้สูตรอาหารของคุณแข็งหรือเป็นยาง
เสื้อคลุมกันเปื้อนสำหรับทำงาน
แป้งที่ปราศจากกลูเตนนั้นหนักกว่าและไม่ยืดหยุ่นเหมือนแป้งปกติ แต่การกดส่วนผสมของคุณอีกต่อไปจะช่วยสร้างฟองอากาศในแป้งให้มากขึ้น สิ่งนี้ทำให้เค้กความฝันและขนมปังนุ่มกว่าความหนาแน่นอ้างอิงจากบล็อกเกอร์และผู้เขียนตำราอาหาร Jeanne Sauvage อย่าลืมตีให้เข้ากันหลังจากที่เพิ่มส่วนผสมแต่ละอย่างเพื่อให้แน่ใจว่าทุกอย่างเข้ากันได้ดีและโปร่งสบาย
ตรวจสอบอุณหภูมิ
เมื่อทำเค้กตรวจสอบให้แน่ใจว่าส่วนผสมทั้งหมดอยู่ที่อุณหภูมิห้องก่อนเริ่มต้นแนะนำ Karina Allrich ผู้เขียน glutenfreegoddess คุณสามารถใส่ไข่ในชามน้ำอุ่นเพื่อเพิ่มอุณหภูมิเล็กน้อย และถ้าคุณใช้ผลไม้แช่แข็งให้ละลายน้ำแข็งที่อุณหภูมิห้องและทำให้แห้งดี คุกกี้โดมีแนวโน้มที่จะตอบสนองในลักษณะเดียวกัน แต่เมื่อมันสามารถแพร่กระจายได้เร็วขึ้นในเวลาที่ทำเบเกอรี่แนะนำให้นำไปแช่เย็นแป้งก่อนและอบบนกระดาษ parchment
ลบแทนการแทนที่
หากเปลี่ยนสูตรอาหารและกำหนดค่ามาตรการใหม่ให้น่าเบื่อลองเปลี่ยนแผนทำอาหารของคุณเพื่อสร้างอาหารจานโปรดเหล่านั้นโดยไม่ต้องใช้กลูเตนแทนการมองหาอาหารทดแทน ตัวอย่างเช่น Justin Beckett ลบโปรตีนจากเบคอนและช็อกโกแลต s'mores ของเขาสำหรับคนที่ไม่กินกลูเตน "ที่ร้านอาหารเรามุ่งเน้นไปที่การลบกลูเตนแทนการแทนที่ด้วยตัวเลือกโดยปราศจากมัน"
ปรับระดับความสูง
ระดับความสูงที่สูงอาจส่งผลต่อส่วนผสมที่ปราศจากกลูเตน หากขนมปังเค้กหรือคุกกี้ของคุณดูไม่ดีลองเลยจนกว่าคุณจะพบส่วนผสมที่ลงตัวสำหรับที่ที่คุณอยู่ ตัวอย่างเช่นลดยีสต์ 1/4 ช้อนชาสำหรับตักทุกครั้งที่ต้องการในสูตรหากคุณทำอาหารสูงกว่า 1,800 ฟุตแนะนำ Jules Shepard ผู้เขียนตำราอาหารปลอดกลูเตนและ julesglutenfree.com หากคุณมีมากกว่า 2,400 เมตรลด 1/2 ช้อนชาสำหรับแต่ละช้อนในสูตร
ทดสอบการเปลี่ยน
Karina แนะนำให้ปรุงด้วยน้ำตาลอินทรีย์หรืออ้อยแทนน้ำเชื่อม Agave หรือสารให้ความหวานธรรมชาติ โปรดจำไว้ว่าน้ำตาลทรายแดงจะเพิ่มความชุ่มชื้นเป็นพิเศษให้กับสูตรปราศจากกลูเตนและอ้อยจะทำให้คุกกี้กรอบมากขึ้น หากคุณต้องการหลีกเลี่ยงน้ำตาลให้ลองใช้น้ำผึ้ง 3/4 ถ้วยแทนน้ำตาลทรายขาวหรือน้ำตาลทรายแดง ลองนิด ๆ หน่อย ๆ เพื่อดูว่ารายการครัวที่ใช้แทนกลูเตนสำหรับผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรมที่มีกลูเตน จัสตินกล่าวว่าคุณสามารถใช้แป้งข้าวเจ้าแป้งมันสำปะหลังแป้งเท้ายายม่อมแป้งข้าวโพดและแป้งและแป้งจากธัญพืชชนิดอื่นได้ตลอดเวลาจัสตินกล่าว