เนื้อหา
มันค่อนข้างง่ายที่จะทำชีสที่บ้านและเป็นส่วนหนึ่งของกระบวนการเก็บรักษาเป็นความคิดที่ดีที่จะทำน้ำเกลือ นี่เป็นวิธีการแก้ปัญหาเกลือแบบง่าย ๆ ที่ช้าหรือป้องกันกิจกรรมแบคทีเรียบนชีสที่อาจทำให้เสีย เกลือในสารละลายยังดึงดูดความชื้นจากชีสช่วยสร้างเปลือกโลกที่จะปกป้องมันจากแม่พิมพ์รวมทั้งปรับปรุงรสชาติของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย
คำสั่ง
-
เตรียมน้ำเกลือก่อนที่เนยแข็งตัวสุดท้ายจะเสร็จสมบูรณ์
-
ใส่น้ำสะอาด 20 ลิตรลงในกระทะขนาดใหญ่ที่ทอดลึกประมาณ 11 องศาเซลเซียส
-
เติมเกลือ 1 กก. โดยเฉพาะเกลือ kosher ที่ไม่มีไอโอดีนลงไปในน้ำทุก 4 ลิตรและคนให้ละลายจนละลายหมด
-
เพิ่มแคลเซียมคลอไรด์หนึ่งช้อนโต๊ะและน้ำส้มสายชูสีขาว 1 ช้อนโต๊ะต่อสารละลาย 4 ลิตรและผสมให้เข้ากัน คุณยังสามารถเพิ่มเวย์ธรรมดาหนึ่งถ้วยลงในน้ำเกลือเพื่อเพิ่มแคลเซียมที่มีอยู่ในสารละลาย
-
ใช้ชุดทดสอบค่า pH เพื่อตรวจสอบว่าน้ำเกลืออยู่ระหว่าง 5.4 และ 5.9 เพิ่มกรดซิตริกในสารละลายน้ำเกลือเพื่อปรับค่าความเป็นกรดด่างหากไม่เป็นกรดเพียงพอ
-
เก็บน้ำเกลือเมื่อชีสของคุณพร้อมในภาชนะขนาด 4 ลิตรในตู้เย็นจนกระทั่งถึงเวลาที่คุณทำชีสมากขึ้น
ทำน้ำเกลือสำหรับทำชีส
สิ่งที่คุณต้องการ
- น้ำ 20 ลิตร
- เกลือโคเชอร์ 5.5 กก
- แคลเซียมคลอไรด์ 5 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชูขาว 5 ช้อนโต๊ะ
- กรดซิตริก
- ชุดทดสอบ PH
- หม้อใหญ่
- 5 4 L ตู้คอนเทนเนอร์