เนื้อหา
หนึ่งศตวรรษที่ผ่านมาเมื่อผู้คนยังคงมีนิสัยคิดว่าควรใช้สัตว์ทุกส่วนเด็ก ๆ และเนื้อสัตว์พิเศษเป็นที่นิยมอย่างกว้างขวาง นิสัยเหล่านี้ถูกข้ามไปตลอดศตวรรษที่ 20 แต่การขยายขอบเขตของวัฒนธรรมการทำอาหารได้ฟื้นฟูความสนใจในส่วนต่าง ๆ เช่นไตไส้และลิ้นของสัตว์ ลิ้นเย็นเป็นส่วนประกอบสำคัญในการเตรียมแซนด์วิชเย็นและแซนด์วิชและเตรียมได้ง่ายที่บ้าน
คำสั่ง
-
ล้างลิ้นของคุณด้วยน้ำเย็นแล้ววางลงในกระทะ จากนั้นเติมน้ำเย็นพอที่จะครอบคลุมเนื้อและเกลือในระดับปานกลาง หากคุณใช้ส่วนผสมนี้ในสูตรเฉพาะให้ปรุงน้ำตามที่แนะนำ
-
วางกระทะบนไฟร้อนปานกลางและปล่อยให้น้ำร้อนจนใกล้เดือด ปรุงลิ้นจนกระทั่งนุ่มซึ่งจะใช้เวลาประมาณสามถึงสี่ชั่วโมงขึ้นอยู่กับขนาด
-
เอาลิ้นออกจากกระทะด้วยที่จับหรือส้อมบาร์บีคิวและปล่อยให้เย็นจนกว่าจะสามารถจัดการได้อย่างสบาย ใช้ปลายมีดปลายแหลมเพื่อทำเครื่องหมายผิวหนังของลิ้นแบ่งออกเป็นสองชิ้นหรือมากกว่า
-
วางลิ้นของคุณบนเขียงและเลื่อนปลายมีดใต้ผิวหนังที่ปลายลิ้นจนกระทั่งคุณปล่อยส่วนที่มีขนาดใหญ่พอเพื่อให้คุณสามารถจับมันด้วยมือ จับผิวไว้อย่างแน่นหนาระหว่างนิ้วโป้งกับนิ้วชี้ ถ้าจำเป็นให้ใช้ผ้าสะอาดเพื่อยึดเกาะไว้ดีกว่า จากนั้นดึงผิวหนังกลับมาถอดลิ้นออก ควรปล่อยอย่างง่ายดายโดยใช้แรงปานกลาง
-
ทำซ้ำขั้นตอนเพื่อลบส่วนที่เหลือของผิว จากนั้นหมุนลิ้นของคุณเพื่อให้คุณเห็นส่วนที่หนาที่สุดที่ฐาน จะมีกระดูกอ่อนหลายชิ้นในบริเวณนี้ซึ่งจะมองเห็นได้ชัดเจนมาก นำชิ้นส่วนเหล่านี้ออกด้วยการใช้มีด หลังจากขั้นตอนเหล่านี้ลิ้นจะพร้อมใช้งานหรือเพื่อบรรจุและแช่เย็น
เคล็ดลับ
- ขั้นตอนเดียวกันอาจนำไปใช้กับลิ้นรมควันเค็มหรือสด นอกจากนี้น้ำซุปสามารถใช้แทนน้ำเป็นของเหลวในการปรุงอาหารเพื่อเน้นรสชาติของเนื้อสัตว์ บางสูตรก็ขอไวน์และเครื่องเทศด้วย รายละเอียดเพิ่มเติมเพื่อเพิ่มรสชาติเพิ่มเติมคือการทำให้ลิ้นเย็นลงในของเหลวปรุงอาหาร สูตรบางอย่างใช้ของเหลวนี้เพื่อทำซอสสำหรับลิ้น
การเตือน
- เช่นเดียวกับเนื้อสด ๆ ให้ลิ้นของคุณเย็นจนกว่าคุณจะปรุงอาหาร เมื่อปรุงสุกแล้วให้บริโภคทันทีหรือเก็บไว้ในตู้เย็นหรือตู้แช่แข็ง ในที่สุดทำความสะอาดและฆ่าเชื้อทุกพื้นผิวที่สัมผัสกับเนื้อดิบ
สิ่งที่คุณต้องการ
- 1 ภาษาวัวทั้งหมด
- แพนขนาดใหญ่พอที่จะวางลิ้นและพื้นที่เหลือไว้
- เกลือ
- เครื่องเทศและเครื่องปรุงรส (ไม่จำเป็น)
- ผู้รับหรือส้อมบาร์บีคิว
- มีดคม
- เขียง
- ผ้าสะอาด (ไม่จำเป็น)