เนื้อหา
หนึ่งในความสัมพันธ์ที่สำคัญที่สุดในการจัดการร้านอาหารคือค่าอาหาร ต้นทุนของอาหารคำนวณโดยการหารต้นทุนของอาหารด้วยมูลค่าการขายและโดยทั่วไปจะแสดงเป็นเปอร์เซ็นต์ เจ้าของร้านอาหารมีผู้จัดการที่รับผิดชอบในการรักษาต้นทุนอาหารให้ต่ำที่สุด ร้อยละที่แน่นอนจะขึ้นอยู่กับประเภทของร้านอาหารที่มีร้านอาหารระดับสูงนำเสนอร้อยละที่สูงกว่าร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดหรือร้านอาหารตามธีม ปัจจัยที่มีผลต่อต้นทุนอาหารคือต้นทุนของส่วนผสมปริมาณของสินค้าคงคลังที่ร้านอาหารจำเป็นต้องรักษาปริมาณอาหารที่ทิ้งและขนาดส่วนของอาหารแต่ละจาน
คำสั่ง
-
คำนวณเปอร์เซ็นต์ของต้นทุนด้วยอาหารเป็นประจำทุกวัน หากคุณไม่ทราบว่าราคาอาหารของคุณมีค่าเท่าใดหรือความผันผวนของค่าอาหารในแต่ละมื้อมีน้อยคุณสามารถลดปริมาณอาหารลงได้ การติดตามเปอร์เซ็นต์ของต้นทุนอาหารจะช่วยให้คุณระบุพื้นที่ที่สามารถปรับปรุงได้
-
วิเคราะห์เมนูของคุณ ยิ่งคุณมีส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับรายการในเมนูของคุณมากเท่าใดราคาอาหารก็จะยิ่งสูงขึ้นเท่านั้น ตรวจสอบว่าคุณสามารถนำเสนอรายการเพิ่มเติมที่ใช้ส่วนผสมเดียวกัน นอกจากนี้ให้วางผลิตภัณฑ์ที่มีมาร์จิ้นสูงสุดในจุดที่ดีที่สุดในเมนูของคุณซึ่งลูกค้าของคุณมักจะมองหา ประเมินขนาดของส่วนของคุณโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าทิ้งอาหารไว้บนจานในมื้ออาหารเฉพาะ
-
เก็บอาหารในที่ปลอดภัยและทันทีที่มาถึงที่ร้านอาหารของคุณ ลดของเสียโดยการเปิดกล่องกระดาษและเก็บอาหารในภาชนะบรรจุภัณฑ ใช้วิธีมาก่อนเสริฟก่อนและเก็บอาหารไว้ก่อนที่จะถูกทำให้เน่าเสีย จัดทำสินค้าคงเหลือรายสัปดาห์เพื่อช่วยระบุอาหารขยะและของเสีย
-
ปีนใครบางคนเพื่อรับการส่งมอบ ฝึกให้บุคคลนี้ตรวจสอบการส่งมอบอย่างถูกต้องด้วยใบแจ้งหนี้เก็บอาหารทันทีและตรวจสอบคุณภาพของอาหารที่ได้รับ สิ่งนี้สามารถลดการบรรจุมากเกินไปและอาหารที่เสียได้ซึ่งช่วยลดต้นทุนอาหารของคุณ
-
กลับมาตรวจสอบเป็นระยะเพื่อให้แน่ใจว่าพ่อครัวของคุณปฏิบัติตามแนวทางขนาดส่วน ใช้สูตรมาตรฐานเพื่อควบคุมต้นทุนอาหารและส่งมอบผลิตภัณฑ์ที่สอดคล้องกับลูกค้าของคุณ ทำตามจานที่ส่งคืนไปยังห้องครัวอย่างต่อเนื่องและตรวจสอบว่าปัญหาเกิดขึ้นจากการเตรียมการหรือส่วนผสม
-
รักษาปริมาณอาหารในคลังให้ต่ำ สิ่งนี้สามารถลดของเสียการกีดกันการโจรกรรมและส่งเสริมการใช้ผลิตภัณฑ์ให้มีประสิทธิภาพมากขึ้นดังนั้นจึงไม่สูญเปล่า
เคล็ดลับ
- ฝึกอบรมพนักงานของคุณเกี่ยวกับความสำคัญของการตรวจสอบค่าอาหาร ช่วยให้พวกเขาเข้าใจความสัมพันธ์ระหว่างต้นทุนอาหารผลกำไรของร้านอาหารกับเงินเดือนและผลประโยชน์
สิ่งที่คุณต้องการ
- เมนู
- รายการสินค้าคงคลัง
- ใบแจ้งหนี้