เนื้อหา
การทำอาหารที่บ้านอาจดูเหมือนเป็นงานที่ซับซ้อนหากคุณเพิ่งอ่านตำราอาหารเพราะมันเกี่ยวข้องกับส่วนผสมที่คุณไม่ได้ใช้ทุกวัน ส่วนผสมเหล่านี้มีความสำคัญเพื่อให้แน่ใจว่าขนมปังหรือเค้กที่เบาและมีรสชาติดี เบกกิ้งโซดาและผงฟูมีความคล้ายคลึงและแตกต่างกัน ทั้งสองเป็นตัวแทนการหมัก แต่สูตรที่ใช้แตกต่างกันมาก
โซเดียมไบคาร์บอเนต
ผงไบคาร์บอเนตทั้งหมดมาจากโซเดียมไบคาร์บอเนตซึ่งทำปฏิกิริยากับความชื้นในส่วนผสมเพื่อสร้างฟองก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ ฟองสบู่เหล่านี้จะขยายตัวเมื่อถูกความร้อนทำให้ส่วนผสมของขนมปังหรือเค้กเติบโตในเตาอบ
ยีสต์ผง
ผงฟูมีส่วนผสมของผงฟู แต่ผสมกับสารเพิ่มความเป็นกรดโดยทั่วไปจะเป็นครีมทาร์ทาร์และแป้งแห้ง ผงฟูที่มีเอฟเฟกต์แบบง่ายคล้ายกับโซเดียมไบคาร์บอเนตซึ่งส่วนผสมจะถูกวางไว้ในเตาอบทันที ด้วยยีสต์ที่ออกฤทธิ์สองครั้งส่วนผสมจะต้องได้รับอนุญาตให้เจริญเติบโตได้สักพักก่อนที่จะสุก
การใช้งาน
แม้ว่าส่วนผสมทั้งสองจะถูกนำมาใช้ในการปรุงอาหารการใช้ของแต่ละอย่างขึ้นอยู่กับส่วนผสมอื่น ๆ เบกกิ้งโซดาให้รสชาติขมผสมยกเว้นว่ามีการเติมส่วนผสมที่เป็นกรด ส่วนผสมดังกล่าวรวมถึงเนยมะนาวช็อคโกแลตและน้ำผึ้งผงฟูใช้กันอย่างแพร่หลายสำหรับรสชาติที่เป็นกลางมากขึ้นในสูตรอาหารที่เรียกว่าส่วนผสมเช่นนม
การแทนที่
เป็นไปได้ที่จะแทนที่เบกกิ้งโซดาด้วยผงฟู แต่ต้องมีการปรับแต่ง ใช้เวลาประมาณหนึ่งในสี่ของปริมาณของเบกกิ้งโซดาจากปริมาณที่คุณจะใช้สำหรับผงและทำส่วนที่เหลือด้วยแป้งข้าวโพดและทาครีมทาร์ทาร์ครึ่งหนึ่ง ในสาระสำคัญคุณทำผงฟู คุณสามารถเปลี่ยนผงโซดาโดยใช้ผงมากขึ้น แต่อาจส่งผลต่อรสชาติ