เนื้อหา
ไตรกลีเซอไรด์และฟอสโฟลิปิดเป็นสองประเภทหลักของไขมันและในทางกลับกันก็กลายเป็นหนึ่งในประเภทหลักของโมเลกุลทางชีววิทยา แม้ว่าไขมันทั้งสองประเภทนี้จะมีความคล้ายคลึงกัน (เกือบจะเหมือนกันสำหรับคนธรรมดา) แต่ก็มีความแตกต่างกันมากทั้งในลักษณะและหน้าที่
ความคล้ายคลึงกัน
ไตรกลีเซอไรด์และฟอสโฟลิปิดต่างก็เป็นไขมันที่ได้จากกลีเซอรอลซึ่งเป็นโมเลกุลของคาร์บอนสามกลุ่มที่มีกลุ่มไฮดรอกซิลสามกลุ่มติดอยู่ อะตอมของออกซิเจนของกลุ่มไฮดรอกซิลทั้งสามมีปฏิกิริยาได้ง่ายและเซลล์ใช้ปฏิกิริยานี้ในการสังเคราะห์ไขมันทั้งสองชั้น ไตรกลีเซอไรด์และฟอสโฟลิปิดประกอบด้วยกรดไขมันสายยาวที่ติดอยู่กับหมู่ไฮดรอกซิลอย่างน้อยหนึ่งกลุ่มบนโมเลกุลกลีเซอรอล ไขมันทั้งสองประเภทสามารถใช้โซ่กรดไขมันประเภทเดียวกันได้ทั้งในแง่ของความยาวและความอิ่มตัว
ลักษณะของไตรกลีเซอไรด์
ไตรกลีเซอไรด์หรือที่เรียกว่าไตรอะซิลกลีเซอรอลประกอบด้วยกลุ่มกรดไขมัน 3 กลุ่มที่ติดอยู่กับกลุ่มไฮดรอกซิล 3 กลุ่มที่มีอยู่ในกลีเซอรอล โซ่ของกรดไขมันทั้งสามสามารถเหมือนกันได้เช่นเดียวกับในกรณีของไตรกลีเซอไรด์อย่างง่าย นอกจากนี้ยังสามารถมีโซ่กรดไขมันหลายประเภทซึ่งเรียกว่าไตรกลีเซอไรด์ผสม พวกมันไม่มีขั้วอย่างมากและมีแนวโน้มที่จะรวมตัวกันในตัวทำละลายที่มีขั้วเช่นน้ำและละลายได้ง่ายในตัวทำละลายที่ไม่มีขั้วเช่นคาร์บอนเตตระคลอไรด์
ลักษณะของฟอสโฟลิปิด
ในทางตรงกันข้ามกับไตรกลีเซอไรด์ฟอสโฟลิปิดเป็นแอมฟิพาทิกซึ่งหมายความว่ามีทั้งขั้วและไม่มีขั้ว ฟอสโฟลิปิดมีโซ่กรดไขมันเพียงสองสายและโซ่เหล่านี้ให้ความรู้สึกไม่ชอบน้ำกับโมเลกุล อย่างไรก็ตามกลุ่มไฮดรอกซิลที่สามในห่วงโซ่กลีเซอรอลเชื่อมโยงกับกลุ่มฟอสเฟตซึ่งสามารถแก้ไขเพิ่มเติมได้โดยโมเลกุลของโปรตีนเช่นซีรีนเอทานอลามีนอิโนซิทอลหรือโมเลกุลกลีเซอรอลที่สอง การปรับเปลี่ยนทุติยภูมิเหล่านี้ให้ความสามารถในการชอบน้ำกับโมเลกุล ขึ้นอยู่กับจำนวนที่มีอยู่ฟอสโฟลิปิดมีแนวโน้มที่จะรวมตัวกันเป็นไมเซลส์หรือไบลาเยอร์
ฟังก์ชันไตรกลีเซอไรด์
หน้าที่หลักของไตรกลีเซอไรด์คือการกักเก็บพลังงานในระยะยาว โมเลกุลเหล่านี้มีประสิทธิภาพอย่างมากสำหรับวัตถุประสงค์ในการจัดเก็บเนื่องจากมีพลังงานจำนวนมากในพันธะคาร์บอน - คาร์บอนในโซ่กรดไขมัน การสำรองน้ำตาลในร่างกายจะทำให้เรามีชีวิตรอดได้ในช่วงเวลาสั้น ๆ เท่านั้น แต่ปริมาณไขมันของมนุษย์ปกติจะปล่อยให้ไม่มีอาหารเป็นเวลาหลายสัปดาห์ ร่างกายมนุษย์มีความสามารถในการสลับระหว่างการสังเคราะห์ไตรกลีเซอไรด์และการเผาผลาญไตรกลีเซอไรด์ได้อย่างรวดเร็ว
ฟังก์ชันฟอสโฟลิปิด
ฟอสโฟลิปิดเป็นองค์ประกอบหลักของเมมเบรนในพลาสมาซึ่งพบได้รอบ ๆ เซลล์ของสิ่งมีชีวิตบนโลก เนื่องจากลักษณะของแอมฟิพาทิกฟอสโฟลิปิดในเมมเบรนจึงมีโซ่กรดไขมันที่ไม่ชอบน้ำหันเข้าหาเมมเบรนและกลุ่มหัวฟอสโฟรีลที่มีขั้วของพวกมันหันหน้าออกจากตัวกลางที่เป็นน้ำ เมมเบรนเป็นเกราะป้องกันทางกายภาพสำหรับเซลล์และลักษณะของแอมฟิพาทิกของฟอสโฟลิปิดเป็นสาเหตุที่ทำให้เกิดอุปสรรคที่ดี