เนื้อหา
ฤดูกาลของลูกพีชสุกในช่วงฤดูร้อนรอคอยด้วยความคาดหวังที่ดี เวลาเก็บลูกพีชสดสั้นมาก แต่สามารถยืดได้ด้วยการเก็บรักษา สูตรที่คุณชื่นชอบกับผลไม้นี้เช่นลูกพีช, ลูกพีชกับอบเชยและครีมหรือจานอื่น ๆ มีให้บริการตลอดทั้งปีในครัวของคุณ การแปรรูปลูกพีชเพื่อถนอมรักษาจะกลายเป็นเรื่องง่ายกว่าเมื่อผิวถูกลบออกโดยไม่ต้องปอกผลไม้แต่ละชิ้นด้วยมีดคม ลูกพีชไวท์เทนนิ่งเป็นกระบวนการที่ใช้ในการลบสกิน
คำสั่ง
-
ความร้อนหม้อขนาดใหญ่ด้วยน้ำบนเตาเหนือความร้อนปานกลางถึงสูงจนเดือด
-
ล้างลูกพีชให้ดีและแยกพวกที่มีรอยฟกช้ำจิกด้วยนกหรือไม่เหมาะกับการบรรจุกระป๋อง ตัด X ขนาดเล็กด้วยมีดคมที่ปลายผลไม้กับก้าน
-
วางชามหรือถังที่มีขนาดอย่างน้อยสองเท่าของตะกร้าลวดที่อยู่ถัดจากเตา เมื่อตะกร้าลวดมีลูกพีชเต็มจะมีน้ำจำนวนมากหลุดออกมาซึ่งจะต้องใช้ภาชนะน้ำเย็นขนาดใหญ่
-
เติมน้ำเย็นลงในชามหรือถังครึ่งหนึ่ง - แต่ครอบคลุมตะกร้าลูกพีช - ที่อุณหภูมิประมาณ 7.5 องศาเซลเซียส น้ำจะร้อนขึ้นอย่างรวดเร็วเมื่อแช่ลูกพีชลงไป
-
เติมชามหรือถังขนาดเดียวกับครึ่งหนึ่งด้วยสารละลายกรดแอสคอร์บิคตามทิศทางของหีบห่อ สิ่งนี้จะป้องกันไม่ให้ลูกพีชเริ่มมืด
เตรียมปอกเปลือกลูกพีช
-
วางลูกพีชเบา ๆ ลงในตะกร้าลวดแล้วนำไปแช่ในกระทะน้ำเดือดจนกว่าลูกพีชจะได้รับความคุ้มครองอย่างสมบูรณ์ ทิ้งไว้ในน้ำเดือดเป็นเวลา 30 ถึง 60 วินาทีจนกระทั่งผิวหนังเริ่มแยกออกจากเยื่อกระดาษ นำตะกร้าออกจากถาดและปล่อยให้น้ำส่วนเกินไหลออกอย่างรวดเร็ว
-
จุ่มตะกร้าลูกพีชลงในถังน้ำเย็นทันที
-
ใช้มือของคุณดึงลิ้นผิวเบา ๆ ที่ X ถูกตัดปอกเปลือกผลไม้ออกอย่างสมบูรณ์
ปอกเปลือกลูกพีช
เคล็ดลับ
- ตรึงสกินทั้งหมดและผลไม้ที่ปอกเปลือกเพื่อทำเป็นเยลลี่ผลไม้หรือเยลลี่ในภายหลัง
- ใช้สารละลายหนึ่งช้อนชาหรือวิตามินซี 3,000 มก. (วิตามินซี) ต่อน้ำ 3.8 ลิตรเพื่อแช่ลูกพีชหรือผสมตามคำแนะนำในฉลาก
การเตือน
- ใช้ลูกพีชสดคุณภาพดีเท่านั้นสำหรับการบรรจุกระป๋อง
- ล้างลูกพีชให้สะอาดเพื่อกำจัดสารเคมีหรือเศษอื่น ๆ
- ยังคงลูกพีชสุกต้องการ 30 ถึง 60 วินาทีนานกว่าสุกในน้ำเดือด
สิ่งที่คุณต้องการ
- หม้อใหญ่
- มีดคม
- ตะกร้าลวด
- อ่างใหญ่สองอ่าง
- สารละลายกรดแอสคอร์บิค