เนื้อหา
ยีสต์ใช้ในการทำสิ่งต่าง ๆ ที่ผู้คนบริโภคในชีวิตประจำวัน - ใช้ในเบเกอรี่โรงเบียร์และโรงกลั่น แม้จะเป็นที่แพร่หลาย แต่บางคนก็ยังประหลาดใจที่รู้ว่ายีสต์คืออะไรซึ่งมาจากหรือคล้ายกันทางชีวภาพกับสิ่งมีชีวิตเช่นเชื้อราราและเห็ด นักประวัติศาสตร์เชื่อว่ายีสต์ถูกใช้โดยอารยธรรมที่แตกต่างกันมาหลายพันปีอย่างน้อยก็ตั้งแต่สมัยอียิปต์โบราณ
ยีสต์เป็นรา
สิ่งที่น่าสนใจประเภทของสิ่งมีชีวิตที่ใช้ในการทำขนมปังแสนอร่อยนั้นเป็นที่รู้กันว่าทำลายมันได้เช่นยีสต์เช่นราของเชื้อรา ยีสต์ที่ใช้กันทั่วไปในการทำเบเกอรี่และการต้มนั้นเรียกว่าเทคนิค Saccharomyces cerevisiae แม้ว่าจะไม่ค่อยใช้ชื่อละตินนอกบริบททางวิทยาศาสตร์ก็ตาม ยีสต์ส่วนใหญ่ที่พบในซุปเปอร์มาร์เก็ตเพื่อทำขนมปัง - รวมถึงแบรนด์ยีสต์ "เร็ว" เป็นเชื้อรา โรงเบียร์บางครั้งเสนอสายพันธุ์ที่แตกต่างกันเพื่อสร้างเบียร์เฉพาะ
ข้อมูลพื้นฐานเกี่ยวกับเชื้อรา
เชื้อราเป็นยูคาริโอตชนิดหนึ่ง สิ่งมีชีวิตในราชอาณาจักรเชื้อรามีความแตกต่างทางชีวภาพจากพืชและสัตว์และมีพฤติกรรมที่แตกต่างกันมาก เชื้อราทั่วไปในชีวิตประจำวันรวมถึงอาหารอื่น ๆ เช่นเห็ดและศัตรูพืชเช่นเชื้อราและเชื้อรา ในฐานะที่เป็นเรื่องทางเทคนิคยีสต์ - รวมถึงที่ใช้สำหรับการอบเหมือนคนอื่น ๆ - แตกต่างจากเชื้อราอื่น ๆ เหล่านี้ว่าเป็นเซลล์เดียวนั่นคือพวกเขาไม่เติบโตจากโครงสร้างที่ซับซ้อนเช่นเห็ดหรือรา
ประวัติความเป็นมาของการผลิต
ยีสต์อบเป็นสิ่งมีชีวิตที่เกิดขึ้นอย่างมากมายในธรรมชาติ แต่มนุษย์ถูกใช้มานับพันปีเพื่อการใช้งานที่หลากหลาย สิ่งนี้นำไปสู่การผลิตและการเพาะเลี้ยงยีสต์ชนิดต่าง ๆ คล้ายคลึงกับสัตว์และพืช แม้ว่าจะไม่ทราบวันที่แน่นอนและลักษณะของการผลิตยีสต์ แต่กราฟฟิคอียิปต์ก็แสดงหลักฐานการหมักจาก 5,000 ปีก่อนคริสตกาล
หมักที่มีประโยชน์อื่น ๆ
ในขณะที่ Saccharomyces cerevisiae เป็นสายพันธุ์ที่พบมากที่สุดของยีสต์ที่มนุษย์ใช้มันไม่ได้เป็นเพียงยีสต์เดียวที่ใช้ในทางปฏิบัติ ผู้ผลิตเบียร์มักใช้ยีสต์ชนิดต่าง ๆ รวมถึง Saccharomyces carlsbergensis หรือที่เรียกว่า Saccharomyces pastorianus ยีสต์นี้มีความเกี่ยวข้องกับยีสต์ทั่วไป แต่เป็นเทคนิคสายพันธุ์ที่แตกต่างกันและใช้ในการผลิตเบียร์เบียร์ S. carlsbergensis ปัจจุบันชื่อ Carlsberg Brewery ในเดนมาร์กซึ่งพนักงาน Emil Christian Hansen ค้นพบสายพันธุ์ในปี 1883