เนื้อหา
ไม่ว่าจะเป็นสลัดผลไม้หรือเก็บไว้ทานในภายหลังแอปเปิ้ลจะดีเมื่อเนื้อมีสีเหลืองขาว แอปเปิ้ลเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลไม่น่ารับประทาน ปัจจัยหลายประการตั้งแต่อายุไปจนถึงการขาดแร่ธาตุที่เฉพาะเจาะจงเป็นสาเหตุของการเปลี่ยนสี
แอปเปิ้ลสดที่ดูไม่ดีนัก
การตัดหรือกัดแอปเปิ้ลในทางเทคนิคก็เหมือนกับการทำร้ายมัน เมื่อเนื้อของแอปเปิ้ลถูกตัดหรือได้รับความเสียหายซึ่งเกิดขึ้นเช่นกันเมื่อถูกตีเอ็นไซม์ที่อยู่ภายในจะทำปฏิกิริยากับออกซิเจนที่จัดหาใหม่นี้ Polyphenol oxidase (PPO) รวมตัวกับออกซิเจนทำให้เนื้อเยื่อที่สัมผัสเป็นสีน้ำตาล ออกซิเจนเป็นกุญแจสำคัญของเอฟเฟกต์นี้ - โปรดทราบว่าเมื่อคุณหั่นแอปเปิ้ลอีกชิ้นด้านล่างจะยังคงเป็นสีปกติ
การป้องกัน
แอปเปิ้ลที่เริ่มมีสีเข้มเพราะคุณเพิ่งหั่นเมื่อเร็ว ๆ นี้สามารถรับประทานได้อย่างราบรื่น อย่างไรก็ตามหากคุณจะใช้ในจานที่ควรจะปรากฏให้ส่งมะนาวน้ำสับปะรดหรือน้ำมะนาวผสมกับน้ำทันที สมาคมแอปเปิ้ลแห่งสหรัฐอเมริกาตั้งข้อสังเกตว่าวิตามินซียับยั้ง PPO บทความในปี 2550 ใน Scientific American กล่าวเพิ่มเติมว่าธรรมชาติที่เป็นกรดของน้ำผลไม้ก็ส่งผลกระทบเช่นกัน แอปเปิ้ลมืดเร็วเพียงใดขึ้นอยู่กับปริมาณ PPO ที่สัมพันธ์กับวิตามินซีในแอปเปิ้ล
ชราภาพ
แอปเปิ้ลสามารถมีสุขภาพดีและแข็งแรงเป็นเวลานาน แต่ก็ยังสามารถเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลได้ การชราภาพเป็นระยะที่ผลสุกหรือพืชเริ่มแก่และเน่าและตายในที่สุด จากข้อมูลของมหาวิทยาลัยคอร์แนลไม่เพียง แต่จะทำให้สีของผลไม้เปลี่ยนไปเท่านั้น แต่ยังทำให้ผลไม้ลดลงก่อนวัยอันควรหากขาดสารอาหารโดยเฉพาะแคลเซียม
ความขมขื่น
เมื่อการชราภาพก่อนวัยอันควรเนื่องจากแคลเซียมในระดับต่ำการเกิดสีน้ำตาลที่เกิดขึ้นเรียกว่าความขมขื่น ปัญหาจะปรากฏเป็นกลุ่มจุดสีน้ำตาลซึ่งโดยปกติจะอยู่ใต้ผิวหนังแม้ว่าคุณจะยังมองเห็นได้ก็ตาม ส่วนขยายของมหาวิทยาลัยแห่งรัฐมิชิแกนกล่าวว่าบางครั้งจุดเหล่านี้มีแคลเซียมมากกว่าผลไม้อื่น ๆ ทำให้เกิดข้อสงสัยเกี่ยวกับบทบาทของแคลเซียมในการเกิดความขมขื่นนี้ อย่างไรก็ตามเว็บไซต์ยังระบุด้วยว่าสเปรย์แคลเซียมสามารถลดความรุนแรงได้
ปชป
บทความทางวิทยาศาสตร์ของอเมริการายงานว่า PPO มีประโยชน์เช่นการทำโกโก้สีน้ำตาลและกาแฟ อย่างไรก็ตามผลไม้ไม่ได้รับการต้อนรับดังนั้นผู้ปลูกจึงมองหาวิธีที่จะลดปริมาณแอปเปิ้ลลงตัวอย่างเช่นโดยการสร้างพันธุ์ที่ทราบว่ามีระดับต่ำกว่า