เนื้อหา
อาหารไม่กี่แห่งในโลกที่อร่อยเหมือนมะกอกกระป๋อง แตกต่างจากสีเขียวและสีดำทั่วไป, มะกอกขุนนางดองมีราคาแพงและมักจะหายากในร้านขายของชำ แต่มันเป็นไปได้ที่จะทำให้พวกเขาที่บ้านด้วยส่วนผสมที่เรียบง่ายไม่กี่ ต้นมะกอกที่ผลิตอาหารประเภทกินได้เช่น Mission Olives ทั่วไปในแคลิฟอร์เนียตอนใต้ทำงานได้ดี แม้แต่มะกอกที่เพิ่งเก็บเกี่ยวมาจากเท้าก็ยังอร่อยและดีต่อสุขภาพหลังจากผ่านกระบวนการถนอมอาหาร
คำสั่ง
-
ล้างมะกอกในน้ำเย็นภายในชั้นวางพาสต้าเพื่อกำจัดสิ่งสกปรก หลังจากล้างแล้วให้วางบนผ้าเช็ดตัวสะอาดให้แห้ง
-
จัดเรียงกล่องไม้หรือโฟมด้วยผ้าปอกระเจาที่สะอาด กล่องนี้ควรมีรูหรือช่องว่างระหว่างระแนงเพื่อให้ส่วนผสมระบายออก
-
ผสมเกลือหยาบ 500 กรัมกับมะกอก 1 กิโลกรัม เทส่วนผสมลงในกล่องแล้วปิดด้วยเกลือหยาบ 2.5 ซม. วางกล่องไว้ในโรงรถโรงเก็บของหรือที่อื่น ๆ ในที่ซึ่งความชื้นที่จะระบายไม่ทำลายพื้น
-
ปล่อยให้พวกเขาพักผ่อนเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ ห้ามคนหรือกระบวนการอาจได้รับผลกระทบ
-
ผัดมะกอกผสมหรือเทลงในหม้ออีกใบแล้วใส่กลับเข้าไปในกล่องพร้อมกับปอกระเจา เพื่อให้มั่นใจว่ามีการผสมอย่างเท่าเทียมกันและมะกอกทั้งหมดจะถูกเก็บรักษาไว้อย่างสมบูรณ์ ทำซ้ำขั้นตอนนี้ในช่วงสามวันประมาณหนึ่งเดือน พวกเขาพร้อมเมื่อรสขมทั้งหมดหายไป
-
แยกมะกอกออกจากส่วนผสมเกลือโดยใช้ชั้นวางพาสต้า จากนั้นวางที่คว่ำโดยมีมะกอกอยู่ในกระทะน้ำเดือดเป็นเวลา 30 วินาที
-
ใส่มะกอกลงในผ้าขนหนูที่สะอาดและแห้ง หลังจากการอบแห้งให้ผสมเกลือ 100 กรัมลงในมะกอก 1 กิโลกรัม (หรือเกลือ 500 กรัมสำหรับทุก ๆ 5 กิโลกรัมของมะกอก)ใส่ไว้ในขวดปิดด้านในตู้เย็น พวกเขาควรคงความสดใหม่ได้นานถึงสามเดือน
เคล็ดลับ
- เลือกมะกอกที่สุก แต่มีขนาดเล็กโดยปกติแล้วมะกอกที่มีขนาดใหญ่มักจะนิ่มในระหว่างกระบวนการบรรจุกระป๋อง
- อาจปรากฏรอยย่นเล็กน้อยหลังจากกระบวนการถนอมอาหารนี่เป็นเรื่องปกติ
การเตือน
- ระวังอย่าเผาในน้ำเดือด สวมถุงมือครัวทุกครั้งเมื่อใช้งานเครื่องครัวที่ร้อนจัด
สิ่งที่คุณต้องการ
- มะกอก 1 กก
- ผ้าขนหนูสะอาด
- เกลือหยาบ 500 กรัม
- จานพาสต้า
- กล่องไม้หรือโฟม
- ผ้าปอกระเจาที่สะอาด
- หม้อใหญ่