เนื้อหา
อาหารอร่อยไม่กี่อย่างในโลกที่อร่อยเท่ามะกอกกระป๋อง มะกอกมีราคาแพงและหาซื้อได้ยากในซูเปอร์มาร์เก็ตซึ่งแตกต่างจากสีเขียวและสีดำทั่วไป แต่คุณสามารถทำเองที่บ้านได้ด้วยส่วนผสมง่ายๆเพียงไม่กี่อย่าง ต้นมะกอกที่ผลิตอาหารประเภทที่กินได้เช่น "มะกอกมิชชัน" ซึ่งมีอยู่ทั่วไปทางตอนใต้ของแคลิฟอร์เนียทำงานได้ดี แม้แต่มะกอกที่คัดมาใหม่ ๆ ก็ยังอร่อยและดีต่อสุขภาพหลังกระบวนการบรรจุกระป๋อง
ขั้นตอนที่ 1
ล้างมะกอกในน้ำเย็นภายในกระชอนเพื่อขจัดสิ่งสกปรก เมื่อล้างเสร็จแล้ววางบนผ้าขนหนูสะอาดผึ่งให้แห้ง
ขั้นตอนที่ 2
วางกล่องไม้หรือโฟมด้วยผ้าปอที่สะอาด ช่องนี้ต้องมีรูหรือช่องว่างระหว่างระแนงเพื่อให้ส่วนผสมระบายออก
ขั้นตอนที่ 3
ผสมเกลือหยาบ 500 กรัมกับมะกอก 1 กก. เทส่วนผสมลงในกล่องแล้วปิดด้วยเกลือหยาบ 2.5 ซม. วางกล่องไว้ในโรงรถโรงเก็บของหรือที่เย็นอื่น ๆ โดยที่ความชื้นที่หยดลงมาจะไม่ทำให้พื้นเสียหาย
ขั้นตอนที่ 4
พักไว้หนึ่งสัปดาห์ อย่ากวนมิฉะนั้นกระบวนการถนอมอาหารอาจได้รับผลกระทบ
ขั้นตอนที่ 5
ผัดมะกอกผสมหรือเทลงในหม้ออื่นแล้วใส่ปอกลับในกล่อง วิธีนี้จะช่วยให้มั่นใจได้ว่าส่วนผสมจะถูกจัดเรียงอย่างสม่ำเสมอและมะกอกทั้งหมดจะได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างสมบูรณ์ ทำซ้ำขั้นตอนนี้ทุกสามวันเป็นเวลาประมาณหนึ่งเดือน พวกเขาพร้อมเมื่อหมดรสขม
ขั้นตอนที่ 6
แยกมะกอกออกจากส่วนผสมเกลือโดยใช้กระชอนพาสต้า จากนั้นวางกระชอนพร้อมมะกอกลงในหม้อต้มน้ำประมาณ 30 วินาที
ขั้นตอนที่ 7
วางมะกอกบนผ้าสะอาดเช็ดให้แห้ง เมื่อแห้งแล้วให้ผสมเกลือ 100 กรัมในมะกอก 1 กิโลกรัม (หรือเกลือ 500 กรัมสำหรับมะกอกทุกๆ 5 กิโลกรัม) วางไว้ในโถที่ปิดสนิทในตู้เย็น ควรคงความสดใหม่ได้นานถึงสามเดือน